Unterschiede zwischen Grana Padano und Parmigiano Reggiano

Grana Padano Und Parmesan Käse, wie sind sie gleich, wie unterscheiden sie sich? Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, was sich besser für Lasagne oder Risotto eignet? Haben Sie sich jemals gefragt, warum Grana Padano im Durchschnitt günstiger ist als Parmigiano Reggiano? Parmesan hat tendenziell einen komplexeren Geschmack, reich an Geschmack und kräuterigen Noten Beide wurden im Mittelalter in Klöstern geboren und sind zwei typische Käsesorten, die in Norditalien weit verbreitet sind. Grana Padano wird besonders in der Lombardei, im Piemont, in Venetien und im Trentino-Südtirol geschätzt; Die Verwendung von Parmigiano Reggiano ist in der Emilia Romagna weiter verbreitet, aber im Allgemeinen ein wenig in ganz Norditalien. Die organoleptischen Eigenschaften der beiden Käsesorten sind auf Makroebene ziemlich ähnlich, aber wenn wir ins Detail schauen, gibt es einige Unterschiede, die sie für verschiedene Gerichte und unterschiedliche Verwendungen geeignet machen – schließlich haben beide zwei unterschiedliche gU erhalten. Parmesan hat tendenziell einen komplexeren Geschmack, der aus schmackhaften und kräuterigen Noten besteht, die in Grana Padano schwieriger wahrzunehmen sind, der am Gaumen tendenziell weicher und buttrig ist.

Während Käse 2015 wir haben uns getroffen und uns nett unterhalten Silvia Ferrarieine der 3 verantwortlichen Frauen Ferrari-Käse, ein Unternehmen, das neben vielen anderen zwei Spitzenprodukte herstellt: Parmigiano Reggiano di Montagna und Grana Padano Riserva 20 Monate. Wir haben Frau Ferrari gefragt, was sie sind die Unterschiede zwischen Grana Padano und Parmigiano Reggiano: Wir listen sie unten nach Punkten auf, damit sie prägnant und klar sind.

Grana Padano wird in einem größeren Gebiet produziert, die 32 Provinzen umfasst, die zwischen Lombardei, Piemont, Trentino-Südtirol, Emilia Romagna und Venetien aufgeteilt sind. Parmigiano Reggiano wird hauptsächlich in der Emilia Romagna, in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena und einem Teil in der lombardischen Provinz Mantua hergestellt. L’Fütterung von Kühen für Parmigiano Reggiano muss er ausschließlich aus Gras hergestellt werden, das im Käseproduktionsgebiet angebaut wird, während für Grana Padano die Kühe auch mit Silage wie Mais gefüttert werden können. Grana Padano kann mit hergestellt werden zwei Jobs am Tagwährend es für Parmigiano Reggiano erlaubt ist nur eine Bearbeitung pro Tag. Das Lab für Parmesan ist es nur tierischen Ursprungs; die für Grana Padano tierisch, pflanzlich oder bakteriell sein kann. Die Produktionsspezifikation des Konsortiums Parmigiano Reggiano verbietet die Verwendung von Konservierungsmitteln; für den Grana PadanoVerwendung von Konservierungsmitteln es ist erlaubt, aber nur in Bezug auf Lysozym. Grana Padano ist weniger fett als Parmesan, daher reicht es Würze Vor. In der Tat wird Grana Padano PDO nach 9 Monaten Reifung zu einem solchen und kann maximal 24 Monate erreichen; während Reggiano mindestens 12 Monate reifen muss und bis zu 36 Monate haltbar sein kann (der Stravecchio).

Unser Gespräch mit Frau Ferrari endet mit einem kurzen Interview, in dem der Unternehmer klarstellt, welche organoleptischen Aspekte die beiden Käsesorten unterscheiden und welche Kombinationen in der Küche am besten geeignet sind.

Welche geschmacklichen Unterschiede gibt es bei Grana Padano und Parmigiano Reggiano?
“Grana Padano hat einen buttrigeren, dunkleren Geschmack, der oft an die Eigenschaften von Brühe oder gekochtem Gemüse erinnert; während Parmigiano Reggiano normalerweise einen stärkeren Geschmack hat, der sich im Laufe der Zeit entwickelt. In der 12-monatigen Reifung sind die Eigenschaften der Milch noch wahrnehmbar, während mit zunehmender Reifung Zitrusnoten erreicht werden und sich mit zunehmender Reife mehr und mehr Anklänge an getrocknete Früchte nähern, die ausgeprägteste Note erinnert an Haselnuss“.

Wie werden diese beiden Käsesorten verwendet?
“Viel mehr werden gerieben als Gewürz verwendet. In ihrer Verwendung entlang des Stiefels sind sie meiner Erfahrung nach mehr oder weniger gleich: Als Gewürz in den Gerichten gibt es diesen großen Unterschied nicht, aus diesem Grund haben wir unseren Gran Mix erfunden, mit Grana Padano, Parmigiano Reggiano und Emmentaler, ein weiterer großartiges europäisches Produkt, das wir im Unternehmen herstellen, nützlich für Omelettes, zum Aufschlagen, zum Anrichten von Nudeln und zum Zubereiten von Lasagne“.

Welcher der beiden Käse wird am meisten verkauft und warum?
“Die Verkaufsmengen sind mehr oder weniger gleichwertig, es gibt keine signifikanten Unterschiede. Zwischen den beiden ist der etwas meistverkaufte Grana Padano, sowohl in Italien als auch im Ausland, und teilweise liegt der Grund auch im Preisunterschied. Im Allgemeinen variiert er jedoch wenig, denn Käse gehört zu unserer Familie, er gehört zu unseren Essgewohnheiten, daher variiert die verwendete Käsesorte im Prinzip je nach den Gewohnheiten des Herkunftsgebiets. In der Lombardei wird meist eher Grana verwendet, in der Emiliana der Reggiano; im Rest des Landes, insbesondere in Norditalien, werden die beiden Käsesorten mehr oder weniger gleichwertig geschätzt“.

Was bevorzugst du zwischen den beiden?
“Ich habe keinen Favoriten zwischen den beiden, ich liebe sie beide. Ich liebe Käse mit einem ausgewogenen Geschmack, bei dem man den Geschmack von Butter und das Gras spürt, das von den Tieren gefressen wird, die die Milch produzieren. Unser Grana Padano Riserva 20 Monate und der Parmigiano Reggiano aus den Bergen verkörpern diesen Geschmack von mir“.

UPDATE 26.05.2016: Das Grana Padano Protection Consortium hat einige Ungenauigkeiten in dem Artikel gefunden und möchte die folgenden Klarstellungen vornehmen:

Das zur Herstellung von Grana Padano DOP verwendete Lab darf nur und ausschließlich tierischen Ursprungs sein, insbesondere Kalbslab, wie in der Produktionsspezifikation wörtlich angegeben. Es ist nicht richtig zu sagen, dass beim Grana Padano im Gegensatz zum Parmigiano Reggiano Konservierungsstoffe generell erlaubt sind. Nur die Verwendung von Lysozym ist erlaubt, einem natürlichen Protein, das so wie es ist aus dem Ei gewonnen wird.