13 Dinge, die den Mailänder am Tisch wütend machen

Sind Sie Mailänder? Haben Sie Freunde, Verwandte oder Kollegen in der nördlichen Hauptstadt, mit denen Sie oft essen? Heute brauchen wir Sie, um eine Untersuchung von fast anthropologischem (fast) Wert durchzuführen. Sie werden zweifellos verstehen: die Mailänder gehören zu den Italienern, die sich als Weltbürger fühlen nachdem er die Intoleranzen am Tisch der Neapolitaner, Römer und Sizilianer erkundet hatte, es liegt heute an unseren Mailänder Freunden. Beginnen wir mit einer Überlegung: Die in dieser Metropole Geborenen sind die Italiener, die sich vor allem bei Tisch als Weltbürger fühlen. Zu Hause und im Restaurant vertrauen sie Dim-Summe mit geheimnisvollem Inhalt und bunten Brötchen zum Mitnehmen mit den Händen oder Stäbchen; Sushi, zubereitet von japanischen, chinesischen oder italienischen Köchen, ist seit Jahren ein fester Bestandteil der Ernährung der Stadt, komplett mit fertigen Paketen, die auch im Supermarkt erhältlich sind. Aber es gibt Bedürfnisse, bei denen selbst die offensten Mailänder keine Kompromisse eingehen können: Hier sind 13 Dinge, die den Mailänder am Tisch wütend machen.

Das Warten. Wenn es zu Hause noch erträglich ist, wenn man mit verspäteten Gästen rechnen muss und zwischenzeitlich die dafür vorbereiteten Snacks und Franciacorta angegriffen werden, lässt der Mailänder im Restaurant nicht lange auf sich warten. Die Mittagspause ist kurz; und wenn es ein Abendessen oder sogar ein Essen im Urlaub ist, gibt es viel besseres zu tun, als auf einen Tisch zu warten oder die Bestellung aufzugeben. Auf der anderen Seite toleriert der Mailänder es nicht, dass es ihm gegeben wird eine zeitliche Begrenzung für die Mahlzeiten. Er möchte nicht als einer von vielen Kunden gelten und sich daher nicht ersetzt fühlen. Angesichts einer maximalen Zeit von etwa einer Stunde suchen sich die Mailänder lieber ein neues Restaurant. Am Tisch sitzen die Mailänder er fürchtet den mürrischen Kellner ebenso wie er zu nett ist. Die Protagonisten des Abends sind das Essen und die Gäste: Das Erscheinen des Kochs ist willkommen, weil es den Gästen das Gefühl gibt, etwas Besonderes zu sein, aber der willkommenste Kellner ist derjenige, der lächelt und keine peinlichen Kommentare macht. Details sind also in der Stadt der Mode von grundlegender Bedeutung. Die Form zählt genauso viel wie der Inhalt (wenn nicht manchmal mehr) und das Mailänder toleriert keine nachlässigen Umgebungen. Bei den Mahlzeiten zu Hause schätzt er das Dekor eines mittellosen Studenten ebenso wie das hochwertige Design; im Restaurant jeder Stil, der sich als studiert erweist. Reis für die Risotto es kann Carnaroli, Vialone Nano, aus den Reisfeldern von Padane sein: Hauptsache, es ist perfekt zubereitet. Nichts verdirbt ein gelbes oder Gorgonzola-Risotto so sehr wie Vorkochen oder unzureichendes Aufschlagen. Für ein perfektes Risotto braucht man natürlich reichlich Butter in bester Qualität. Trotz der Vorliebe für Risotto haben die Mailänder auch das Nationalgericht zu schätzen gelernt: Pasta. Und dafür kennt er den schlimmsten Feind, der vor allem in der Mittagspause immer wiederkehrt: den verkochte oder erhitzte Nudeln, was zum sofortigen und unumkehrbaren Restaurantwechsel führt. Die Mailänder bewegen sich oft in Gruppen. Und in jeder Mailänder Gruppe gibt es mindestens einen Vegetarier oder Veganer, einen Allergiker oder Zöliakie, einen Milchprodukt-/Ei-/Gutmenschen-Unverträglichen. Aus diesem Grund halten es die Mailänder nicht aus Feste Menüs mit Mangel an Alternativen: Was braucht es, um 2014 gluten- oder fleischfreie Gerichte zuzubereiten? Dies ist eine grundlegende Bitte, von der die Mailänder erwarten, dass sie erfüllt werden, ohne sie überhaupt enthüllen zu müssen.

Das uralte Schnitzel vs. Wiener Schnitzel. Jedes Mal, wenn jemand ein Kotelett bestellt, ob am Knochen oder im Elefantenohr, stellt sich heraus: Die Mailänder hören nicht auf Gründe, das Kalbskotelett im Ei passiert, in Butter paniert und gebraten wurde in Mailand erfunden und dann aufreizend importiert in Österreich durch Marschall Radetzsky.

Das Kochen des Fleisches muss angefordert werden, im Steakhaus wie im Hamburgerladen. Der Mailänder bewundert diejenigen, die das Steak rare angehen, und hält mittleres Garen für maximal akzeptabel: Gut gekochtes Fleisch wird in Betracht gezogen, auch wenn es stillschweigend als unzulässig beurteilt wird. In jedem Fall gilt jeder Ort, an dem nicht gekocht werden muss, als unprofessionell.

Der Geruch der Küche Es ist manchmal tückisch: Beim Zubereiten des oben genannten Schnitzels oder beim Betreten eines nicht sehr gut belüfteten Raums kann es akzeptabel und nicht so stark erscheinen. Aber zurück im Büro ist es nie angenehm zu bemerken, dass Sie nach einer Frühlingsrolle riechen. Deshalb verbannt der Mailänder Frittiertes aus der zum Wohnzimmer hin offenen Küchenzeile und meidet Restaurants ohne Fenster oder ohne ein hervorragendes Belüftungssystem. Dem Mailänder, der in der Poebene und nicht in den Reihen der Weinberge lebt, erklärten sie vor einigen Jahren, dass der Hauswein derjenige ist, der aus den Resten der Flaschen früherer Kunden gewonnen wird. Deshalb wird Wein flaschenweise bestellt: und der Mangel an Weinkarte es ist ein schwerer Affront, der nur durch eine gründliche Befragung des Sommeliers oder Kellners geheilt werden kann. In den letzten Jahren hat auch die fehlende Auswahl an Craft-Bieren für einige Empörung gesorgt. In Mailand i Cocktail Sie sind teuer, egal ob sie mit dem Aperitif-Buffet kombiniert oder alleine als Beilage zu einer Mahlzeit oder einer Schale mit Oliven und Pommes serviert werden. Aus diesem Grund bitten die Mailänder um eine fachmännische Vorbereitung. Die beliebtesten Restaurants haben sich dem Barmann zum Sommelier angeschlossen; im Haus hat sich jedes Familienmitglied auf einen Cocktail spezialisiert, und nur diesen bietet man seinen Gästen an. Trotz Intoleranzen, Respekt vor dem Geschmack und politisch korrekten Varianten ist der Mailänder sul Panettone geht keine Kompromisse ein: Es muss Rosinen, kandierte Früchte und einen langsamen Sauerteig enthalten. Und zum Abendessen servieren wir Gebäck oder Backwaren; Der abgepackte Panettone ist gut für Frühstück und Snacks, erlaubt von November bis Ende Februar, wenn Geschwätz und Tortelli die Oberhand gewinnen.