Das Aubergine Sie gehören zur Familie der Nachtschattengewächse, passen sich gut an jeden Boden an und wachsen auch in Töpfen gut. Abhängig von der Region, in der sie hergestellt werden, nehmen sie häufig dialektale Namen an: marignani in Rom, muliciana auf Sizilien, petonciano in der Toskana bzw Mailand In Kalabrien. Sie haben einen hohen Wassergehalt und eine sehr geringe Kalorienaufnahme Auberginen indischen Ursprungs haben einen hohen Wassergehalt und eine sehr geringe Kalorienaufnahme; Sie enthalten auch Kalium, Ballaststoffe und Cynarin-ähnliche Substanzen, die zur Regulierung der Leberfunktion nützlich sind. Sie besitzen auch entzündungshemmende und reinigende Eigenschaften für unseren Körper und haben die Fähigkeit, den Harnsäure- und Cholesterinspiegel zu senken: Aus diesen Gründen werden sie als definiert Frucht der Gesundheit. Die auf dem Markt erhältlichen Auberginensetzlinge sind sowohl naturbelassen als auch zu finden gepfropft: Letztere erhöhen die Produktivität und sind widerstandsfähiger gegen widrige Witterungsbedingungen. Finden wir es gemeinsam heraus Vielfalt die die Aubergine zur Königin des Sommers auf italienischen Tischen machen, Protagonist von Tausenden von Rezepten neben der berühmten Auberginen-Parmigiana, Pasta alla Norma und der sizilianischen Caponata.
Weiße ovale Aubergine: Es ist eine milchweiße Sorte mit einem mittelfrühen Zyklus, mit ziemlich großen Früchten und einem feineren Geschmack. Wenn die Schale beginnt, gelbliche Farbtöne zu zeigen, ist dies ein Symptom für zu starke Reifung. Ausgezeichnet gegrillt oder gebraten.
Lange schwarze Aubergine: Die Nilo, bekannt als Rimini-Typ, ist die wertvollste Langschnur auf dem Markt und hält sich nach der Ernte sehr gut. Es findet seine ideale Verwendung beim Braten oder in Zubereitungen mit kräftigem Geschmack wie Auberginen- und Tofu-Röllchen.
Veilchen von Florenz: runde Aubergine, mit großen Früchten, mit violetter Haut auf hellem Hintergrund und sehr kompaktem Fruchtfleisch. Ausgezeichnet für eine alternative weiße Parmigiana.
Schwarze Sciacchitana: oval und groß, hat eine schwarze und glänzende Haut. Sie wird vor allem auf Sizilien angebaut, vor allem in der Gegend von Agrigento und Sciacca. Probieren Sie es in der Timbale von Reis und Auberginen.
Rund lila: Sie wird in der Küche zu den Sorten von ausgezeichneter Qualität gezählt, da ihr Fruchtfleisch nach dem Schneiden nicht schwarz wird. Es hat einen sehr feinen Geschmack.
Lila Zebrina Aubergine: Es hat eine längliche Form, cremefarben mit violetten Streifen und wird in der Küche in Caponata oder in Füllungen verwendet.
Langes Veilchen von Neapel: mit einem entschiedeneren, fast würzigen Geschmack, ihre Frucht ist groß und länglich zylindrisch mit einer Schale, die eine schöne intensive violette Farbe hat.
Schnurrbart der schwarzen Schönheit: Sie wird erkannt, weil ihre Früchte eine ausgeprägte violett-schwärzliche Rippe haben. Seine Besonderheit liegt in der geringen Anwesenheit von Samen und der Dicke des Fruchtfleisches. Ausgezeichnet gebraten und als Füllung für gebackene Frikadellen.
Violette Seide: auch Messina genannt. Sie bringt viele Früchte mit länglicher ovaler Form hervor und wird in der Küche zur Zubereitung von Konserven in Öl verwendet. Probieren Sie unser Rezept für Auberginen in Öl.
Ovale lila gestreifte Aubergine: erscheint mit gestreifter Haut und ohne Dornen. Sie gilt als eine der köstlichsten Sorten und wird in der Haute Cuisine verwendet. Küchenchef Pino Cuttaia erzählte uns auch von seiner Verwendung.
Durona Nera von Palermo: wird auch Aubergine genannt mit schwarzem Stiel oder Palermo. Charakteristisch ist ein festes Fruchtfleisch mit wenigen Kernen. Es ist in der Küche sehr beliebt, besonders zum Braten und Füllen. Probieren Sie es in unserem Rezept für Auberginenboote aus.
Rundes Violett: Es ist bekannt für seine runden, hellvioletten Früchte. Es ist eine sehr produktive Sorte mit einem feinen Geschmack. Aufgrund seiner hervorragenden Konsistenz ist es für alle Anwendungen in der Küche zu empfehlen. Gegrilltes ist ein Klassiker.
Baby Aubergine: eine Sorte mit süßem Geschmack, die beim Kochen wenig Öl aufnimmt. Sie hat eine sehr feine Haut und lange und dünne Früchte.
Veilchen aus Palermo: in kälteren Gebieten etwas widerstandsfähige Sorte, sehr frühreif und große Früchte. Ausgezeichnet in Pasta alla Norma für sein zartes und schmackhaftes Fruchtfleisch.
Rotonda Rote Aubergine: Diese besondere Aubergine wird in Basilicata, im Rotonda-Gebiet und seiner Umgebung angebaut und ist ein DOP. Intensives Orange im Aussehen mit ins Grünliche tendierenden Schattierungen ähnelt sie einer Tomate und wird im Dialekt so genannt Merlingiana bis Pummadora. Es ist ausgezeichnet in Öl.
Kleine runde Genueser: Diese Sorte produziert kleine, runde, dunkelviolette Früchte. Ideal für die Zubereitung der typischen gefüllten Auberginen, einem traditionellen ligurischen Sommergericht. Am Ende der Saison werden die restlichen Früchte in Öl eingelegt.
Violette Zuccherina: Sie ist erkennbar, weil ihre Früchte von intensiver violetter Farbe einen weißen Kragen in Übereinstimmung mit dem Glas haben und ihre Haut glatt und mit kleinen Rillen ist. Er hat ein sehr süßes Fruchtfleisch, daher der Name Zucker, und eignet sich hervorragend in Würfeln für kalte Nudeln mit Auberginen und Minze.
Rundes schwarzes Oval: Eine der begehrtesten ist die Sorte Fantastic, da sie ertragreich und früh ist und ihre Früchte keine Dornen haben. Sein festes Fruchtfleisch mit sehr wenigen Samen macht es perfekt für verschiedene Zubereitungen. Gegrilltes ist ausgezeichnet, aber auch im marokkanischen Zaalouk gibt es große Zufriedenheit.
Runde Aubergine mit weißer Steigung: kräftiges Wachstum und hohe Fruchtproduktion, festes Fruchtfleisch und wenige Samen. Versuchen Sie es gebraten.
Runde wohlhabend: Sie verdankt ihren Namen ihren großen Früchten, die ein Gewicht von 400-500 g erreichen können, eine kugelige Form und eine intensive violette Farbe haben. Wenn die Früchte zum richtigen Zeitpunkt geerntet werden, können die Lagerzeiten verlängert werden.
BILDDas rechte Haus Botanisches Erbe Italiens