Suchen Sie unter den Rezepten auf der Basis von Kaninchenfleisch und lassen Sie sich von mehr oder weniger üblichen Kombinationen inspirieren, die dann Fleisch, Beilagen und Saucen begleiten. Auch für besondere Anlässe wie die Osterfeiertage finden Sie echte Menüs.
Kaninchen, Eigenschaften und Merkmale
Bevor Sie Ratschläge zu seiner Zubereitung geben, ist es gut, sich ein Bild von den am meisten genutzten Fleischrassen und Teilstücken zu machen. Was ersteres betrifft, so erinnern wir uns an das gewöhnliches Kaninchender Riese von Flandern, der Neuseeländisches Weiß und die Kalifornien. Die Eigenschaften, die sie vereinen, sind die Zartheit des Fleisches, seine hellrosa Farbe und seine feine Maserung. Aus ernährungsphysiologischer Sicht hat diese Fleischsorte einen hohen Gehalt an Proteinewährend a beibehalten wird niedrige Cholesterin- und Fettwerte.
In der Küche kann das Kaninchen auf verschiedene Arten gegessen werden und ist besonders für Kinder und ältere Menschen zu empfehlen, da es mit seinem sehr zarten Fleisch leicht ist verdaulich. Oft werden beim Kochen Aromen und Gewürze hinzugefügt, um den süßlichen Geschmack zu verstärken.
Unter den wertvollsten Schnitten finden wir die Satteldas Truhe (oder carré), die Bauch ei Beineideal für ausgezeichnete Backrezepte, aber auch Hals und Schultern werden verwendet, obwohl es schwieriger ist, diese Teile zu entgräten, und sie eignen sich hauptsächlich zum Schmoren.
Wie man Kaninchenfleisch kocht, Tipps
Es ist ein Tier mit weißem Fleisch, daher muss es beim Kochen geröstet werden gut erledigt und sollte nicht dem Blut überlassen werden. Gleichzeitig ist es ein kleines Tier und daher verkürzt sich die Garzeit im Vergleich zu anderen Fleischsorten. Wenn es im Ofen gebacken wird, reicht eine Stunde bei 180 °C. Das Risiko, dass das Kaninchen trocken wird, ist jedoch höher, wenn Sie es in einer Pfanne zubereiten Marinieren präventiv, die Bräunung zu Beginn des Kochens und die kluge Verwendung von Saucen und Brühen Sie helfen Ihnen, das Fleisch innen zart zu halten und es perfekt zu garen.
Rezepte mit Kaninchen, zart und leicht
Typische Rezepte sind süß-saures Kaninchen, Braten, Cacciatore und Ischia. In Ligurien wird es zum Beispiel mit Oliven, Rosmarin und Pinienkernen zubereitet. Der Hase ist perfekt für das Mittagessen am Sonntag oder Ostern.