Der Mensch muss sich vereinfachen, um zu überleben. L’unglaubliche Artenvielfalt die Mutter Natur für uns geschaffen hat, würde es uns ermöglichen, einen idealen Kühlschrank zu schaffen, der nur der Milch gewidmet ist, die uns um die Welt reisen lässt. Von Ziegen zu Kamelen, vorbei an Büffeln, Yaks und Eseln, das war’s alle Arten essbarer tierischer Milch: Neben Kuhmilch gibt es noch mehr.
Kuhmilch. Wir wissen viel über Kuhmilch, dank Zwei Jahrhunderte Forschung. Heute konzentriert sich die Forschung zunehmend auf ernährungsphysiologische und sensorische Aspekte. “Was meiner Meinung nach betont werden sollte, ist, wie viel Wahrheit über den Einfluss der Tierernährung auf die in der Milch wahrgenommenen Aromen steckt – erklärt Michele Faccia, Professor für Lebensmittelwissenschaft und -technologie der DISSPA-Abteilung der Universität Bari – Viele Leute bestehen darauf, dass, wenn das Tier Artischocken gefressen hat, die Milch die Düfte reproduziert. Aber die Beweise sagen uns, dass diese direkte Beziehung nicht da ist. Was das Tier frisst, wirkt sich auf die Milch aus, aber nicht so direkt “.
Ziegenmilch. Jüngste wissenschaftliche Erkenntnisse haben das Vorhandensein von Oligosacchariden (auch GOS genannt) in Ziegenmilch in einem größeren Ausmaß als in anderen Wiederkäuern ans Licht gebracht: Sie sind Substanzen mit wohltuende Wirkung im Darm (Präbiotikum), sehr reichlich in der Muttermilch. “Auf sensorischer Ebene wird in Ziegenmilch ein typischer irkischer Duft wahrgenommen. Das Molekül, das dafür verantwortlich ist, wurde ebenfalls identifiziert, und es wurde festgestellt, dass seine Anwesenheit bei Subjekten variabel ist und auf genetischer Ebene reguliert wird. Daher ist der Irik-Geruch in manchen Fällen intensiver, in anderen weniger. Aber es ist kein Geruch, der dem Genuss des Produktes entgegensteht, solange man diese Milchsorte liebt“.
Schafsmilch. Auch in Schafsmilch steckt ein charakteristischer Geruch (Pecorino-Käse). Er ist oft sehr intensiv, was viele potenzielle Verkoster abschreckt. “Dies ist jedoch ein Faktor, der stark von der Brutumgebung beeinflusst wird. Da es sich um eine sehr fetthaltige Milch handelt, nimmt sie leicht umgebende Gerüche auf. Wenn es in einem schmutzigen Stall gemolken wird, haben wir Fäkalgerüche sogar in der Milch im Glas.. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Schafmilch an den Rand gedrängt werden sollte: Im Gegenteil, es ist ein Produkt, das gereiften Käsesorten und sogar köstlichen Pfannkuchen zum Brunch eine großartige Charakterisierung verleihen kann.
Büffelmilch. Büffelmilch in Flaschen zu konsumieren ist keine Kuriosität: in einigen Teilen der Welt ist es eine weit verbreitete Praxis, aber immer nachdem es zu Hause pasteurisiert wurde. Es ist in Indien und den Ländern des Nahen Ostens weit verbreitet. In Europa ist es einfach, Joghurt zu finden, der mit diesem Lebensmittel hergestellt wurde. Es ist nicht so üblich, Büffelmilch in Flaschen zu finden: die Düfte, ähnlich denen von Schafsmilch, sie helfen nicht. “Vom Standpunkt der Zusammensetzung der Milch aus gilt der Büffel als großes Schaf, so wie man sagt, dass die Ziege eine kleine Kuh ist. Aus diesem Grund wird auch Büffelmilch, genau wie Schafsmilch, leicht mit den Gerüchen der Umgebung imprägniert. In Wirklichkeit enthält der Büffel einige Substanzen, die ihm einen typischen Moschusgeruch verleihen, nach Unterholz, was zu Produkten mit einem ziemlich rauen Geschmack für starke Gaumen führt. In der Vergangenheit wurden sowohl Büffel- als auch Schafsmilch mehr geschätzt: Wenn Sie hungrig waren, wurden die starken Aromen leichter gesättigt..
Yak-Milch. Es wird seit Jahrhunderten in Tibet verwendet, wo dieses Tier die gleiche Funktion wie die Kuh erfüllt. Es wird aus dem weiblichen Exemplar gewonnen, das Nak genannt wird, gemolken wird und mehrere Liter Milch produziert. “Dort wird ein traditioneller Käse namens Chhurpi hergestellt. Er hat einen sehr ähnlichen Geruch wie Büffelkäse, eine kreidige Struktur, wird sehr kompakt und ist bis zu drei Jahre haltbar. Unter den kleineren Milchsorten ist Nak’s am besten verarbeitbar “.
Kamelmilch. Fünfzig Jahre Studien haben die Neugier auf Kamelmilch noch nicht erschöpft. Weit verbreitet im Nahen Osten und Nordafrika, führt zu Joghurt und fermentierter Milch, die in vielen Ländern weit verbreitet sind. Es ist viel weißer als Kuhmilch und hat einen sehr starken Geruch, der sich auf den sauren oder sogar eingelegten Käse überträgt, der in diesen Gebieten gewonnen wird.
Eselsmilch. Die Mythologie besagt, dass Poppea oder Cleopatra selbst in diesem kostbaren Nektar gebadet haben. Die Wahrheit ist, dass der Esel so wenig Milch produziert, dass es praktisch unmöglich ist, eine Wanne zu füllen. Dies zeigt sich auch darin, dass einer der teuersten Käse der Welt, der Pule, wird genau aus Eselsmilch hergestellt. “Dieses Tier hat ein sehr kleines Euter, was dazu führt, dass es alle zwei Stunden gemolken werden muss: Es ist daher schwierig zu berechnen, wie viel Milch es wirklich produziert.. Es ist reich an Laktose und Mineralstoffen, fettarm, hat einen wilden Geruch und einen süßen und delikaten Geschmack. Es gibt trockenem Käse Leben, auch wenn er wenig und schlecht gerinnt.
Stutenmilch. Stutenmilch ist besser untersucht als die von Eseln ungeeignet für die Käseherstellung. Die Geschichte dieses Tieres ist sehr umfangreich: Sie erstreckt sich sowohl in der Zeit als auch im Raum. Tatsächlich ist Stutenmilch in der Bevölkerung Nordasiens weit verbreitet. “Die Mongolen stellen die als Kumis bekannte fermentierte Milch her (jetzt auch aus Eselsmilch). Es ist ein sehr altes Rezept, das einem Getränk Leben einhaucht, das sogar leicht alkoholisch ist. An der Universität von Bari haben wir vor etwa zehn Jahren fermentierte Stutenmilch entwickelt, um ein sauberes Produkt zu erhalten, ähnlich wie ein Joghurt zum Trinken, aber wenn es eingedickt ist, kann es auch mit einem Löffel gegessen werden “.
Elchmilch. Suspendiert zwischen Mythos und Legendesoll Elchmilch nun auf einem Bauernhof verarbeitet werden in Schweden, wo anscheinend drei weibliche Elche gemolken werden. Das Elchhaus in Bjurholm, Schweden, wird von Christer und Ulla Johansson betrieben. Aus den Euterfrüchten ihrer drei Elchweibchen werden jährlich etwa 300 kg Käse gewonnen. Jedes Kilo dieses Käseshergestellt mit einer fettreichen Milch, kommt für rund 1.000 $ verkauft. Ruhe ist die Grundvoraussetzung für das Melken von Tieren.
Rentiermilch. Lappen haben sich schon immer der Rentierzucht verschrieben und in der Vergangenheit scheint es, als hätten sie ihre Milch umgewandelt. “Diese halbwilde Zucht folgt dem Lebenszyklus von Wandertieren. Lappen begleiten diese Tiere durch die Jahreszeiten. In der Vergangenheit haben sie versucht, diese Laktation auszunutzen, aber das eigentliche Problem ist, dass es ein sehr schwieriges Produkt ist, es zu extrahieren. Es ist eine sehr dicke Milch, sie sieht fast aus wie Naturjoghurt. Es scheint, dass die Lappen mit dieser Milch frische Produkte hergestellt haben, die leicht in der Kälte zu halten sind, aber sehr wenig darüber bekannt ist..
Schweinemilch (Käse). Anscheinend können sowohl Schweine als auch Kühe aufgezogen und sogar gemolken werden. L’Holländischer Bauernhof Piggy’s Place sagte, man könne aus diesem Lebensmittel auch einen Käse herstellen, der zum Rekordpreis von 1.500 Euro für nur 500 Gramm verkauft wird. Die Kosten spiegeln die Schwierigkeit wider, die Schweine zu melken, “besonders widerspenstige Tiere“. Der niederländische Bauer Erick Stegink brauchte 40 Stunden, um die für das erste Laib benötigte Milch zu bekommen. “Auch Schweinemilch hat wilde Noten, die von der Umwelt beeinflusst werden: Für viele ist sie ein sensorisch unnahbares Produkt. Aber auch in diesem Fall handelt es sich eher um Neuigkeiten als um wissenschaftliche Beweise..