Die 10 beliebtesten Cicheti der Venezianer

Gehen Sie zu Cicheti Und ir de tapas Sie haben die gleiche Bedeutung, der einzige Unterschied ist, wo Sie sich befinden: ja cicheta zu Venedig Nun ja Klebeband in Spanien. Das Prinzip ist das gleiche, obwohl es unterschiedliche Ursprünge hat, die unglaublicherweise in derselben Ära angesiedelt sind. auf den straßen des rialto trafen wir uns zum handeln und aßen kleine portionen Wir befinden uns in Venedig in der ersten Hälfte des 13. Jahrhunderts, als die Regierung der Serenissima aufgrund der Intensivierung des Handelsverkehrs gezwungen war, zwei Zollämter einzurichten: eines im Becken von San Marco (Punta della Dogana alla Salute), z die Waren, die mit Schiffen auf dem Seeweg ankommen; und eine in Rialto zum Wiegen derjenigen, die mit Wagen vom Festland kommen. Auf den Straßen von Rialto trafen wir uns dann zum Handel, wir tranken und aßen zum Fingerblatt (hastig) kleine Portionen von Lebensmitteln (Futures cicheti serviert von Bacari, aus dem Lateinischen Zirkusalso sehr kleine Mengen), die dazu dienten, den Wein getrunken aufzusaugen und nicht schon am frühen Morgen betrunken zu werden.

Merkwürdig ist jedoch, dass die Kaufleute in San Marco den Abschluss eines Geschäfts normalerweise mit einem Glas Wein feierten. Damals war der Platz voll von Ständen aller Art, darunter Weinausschankstände, die rund um den Glockenturm und unter den Arkaden aufgestellt waren. Cicheti und Tapas haben ihren Ursprung in der gleichen historischen Periode und für einen sehr ähnlichen Zweck: den Alkohol des Weins aufzunehmen Um das Getränk nicht zu verderben und es immer frisch zu halten, gingen die Winzer mit ihren Ständen im Schatten des Glockenturms umher: daher der Brauch des besagten Trinkens ein Hauch von Wein. Zur gleichen Zeit wurde König Alfonso X., bekannt als Savio, in Spanien während einer langen Rekonvaleszenz nach einer Krankheit gezwungen, kleine Portionen zu essen, begleitet von Schlucken Wein. So dachte er daran, den kastilischen Gastwirten den Brauch aufzuerlegen, Wurst- und Käsescheiben immer mit Wein zu kombinieren, um zu vermeiden, dass Reisende, die auf nüchternen Magen trinken, krank werden. Der Ursprung des Namens Tapa es ist andalusisch und liegt an der Wurstscheibe, die auf den Rand des Glases gelegt wurde, um das Eindringen von Insekten zu verhindern.

Die Vielfalt der cicheti Inzwischen reicht es von den ältesten und traditionellsten bis zu den modernen, die durch die Kreativität des Gastgebers oder auf ausdrücklichen Wunsch des Kunden gegeben sind. Da es sich um kleine Mengen handelt, werden sie immer mit Zahnstochern eingenommen. Wer die Atmosphäre der Zollbörsen der Serenissima atmen will, kommt nicht an den Klassikern vorbei, den einfacheren: hier denn die 10 beliebtesten Cicheti der Venezianer.

Vovi Monate mit der Aciugheta (halbe Eier mit Sardellen): Sie sind nichts anderes als hart gekochte Eier, die in zwei Hälften geschnitten, mit Salz, Pfeffer und Öl gewürzt und mit einer Sardelle in Öl garniert werden.

Nerveti coe segoe (Nerven mit Zwiebeln): Die Nerven sind Teil des fünften Rinderviertels. In Venedig werden sie seit dem Mittelalter gekocht gegessen, in kleine Stücke geschnitten, mit dünn geschnittenen Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Öl gewürzt und mit Essig mariniert.

Den Mund halten (Milz). Ein weiterer Rinderabfall, der etwa eine Stunde lang in kochendem Salzwasser gekocht wird. Sobald sie fertig ist, wird die erste Haut, die dickste, entfernt, abkühlen gelassen, dann in dünne Streifen geschnitten und mit Salz, Pfeffer und Öl gewürzt.

Polpete (Fleischklößchen). Sie werden auch in den Variationen von Thunfisch und Auberginen zubereitet, aber die klassischen venezianischen sind die aus Fleisch, traditionell zubereitet mit gekochten Fleischresten und gemahlen Yuganega (Langwurst) oder Schinken oder Mortadella. Alles wird zusammen mit einem Ei, einem schön geriebenen Parmesankäse, einer gekochten Kartoffel und fransada (mit den Zinken einer Gabel grob zerdrückt), um den Teig weich zu halten, und ein wenig gehackter Knoblauch. Weder kleine noch sehr große Kugeln bilden und zerdrücken. Nachdem sie direkt in die Semmelbrösel gegeben wurden, werden sie in reichlich Öl frittiert. Sie sind sowohl heiß als auch kalt gut.

Folpeti (mittelgroße Polypen oder Baby-Oktopus). Nachdem sie sie innerlich gereinigt, Augen und Mund entfernt und einen Topf mit gesalzenem Wasser gekocht haben, fassen sie sich nacheinander beim Kopf, indem sie das kochende Wasser zwei- oder dreimal berühren, bis die Kleid (Tentakel) nicht kräuseln, dann eintauchen und kochen. Die kleinen bleiben ganz, während die größeren halbiert und mit Pfeffer, Öl und klein geschnittenem Sellerie gewürzt werden.

Crostini mit cremiger Beere (Knusperbrotscheiben mit Kabeljaucreme). Es ist das venezianische Rezept schlechthin, es ist Teil der Geschichte: Es war 1432, als der Patrizierkaufmann Piero Querini mit seiner Mannschaft vor den norwegischen Lofoten Schiffbruch erlitt. Auf der Insel Rost in Sicherheit gebracht, bemerkte der Kapitän, dass sich die Bevölkerung von einem seltsamen Fisch ernährte, der zuerst in der Sonne und im Polarwind getrocknet und dann erholt und verzehrt wurde. Bevor er nach Hause zurückkehrte, machte er eine Ladung von diesem Stockfisch (Stockfisch), aber bei seiner Ankunft in Venedig hielt ihn niemand angesichts der Fülle an frischem Fisch, den die Lagune bot, für kommen rii (Kanäle) und vom Meer. Es dauerte mehr als ein Jahrhundert, bis er seine Ehrung erhielt, und dies geschah, als das Konzil von Trient 1563 den Verzehr von Fleisch für etwa 200 Tage verbot und Stockfisch jeden Mittwoch und Freitag in der Fastenzeit empfahl. Es wurde bald zu einem köstlichen Gericht, das die Venezianer wegen der Übereinstimmung mit dem spanischen Wort Kabeljau nannten Bacalaoaus dem Lateinischen abgeleitet Baculus, das heißt, kleben. Auch der Begriff Rahm stammt aus dem Spanischen mantequilla: Butter ist seine Bedeutung, weil der Kabeljau, nachdem er drei Tage lang in kaltem fließendem Wasser eingeweicht wurde, gekocht, gereinigt und geschlagen wird, wobei Öl langsam mit einer Kelle gegossen wird, bis er cremig wird. Auf der anderen Seite sind Venezianisch und Spanisch auch in der Toponymie Sprachbrüder.

Seeleute von Sardee (marinierte Sardellen): Sie müssen ausgenommen, gereinigt, entbeint, schockgekühlt und 72 Stunden lang bei -18 °C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Danach werden sie aufgetaut und stundenlang in einer Emulsion aus Salz, Pfeffer, Öl, Zitrone und Essig unter Zugabe von Knoblauch und Petersilie mariniert.

Poenta und Sopressa nostrana (Polenta und Sopressa Vicentina DOP): kleine Polenta-Quadrate mit Sopressa, einer Salamiart mit sehr breiter Form, typisch für die Region Venetien.

Museto. Es ähnelt Cotechino, hat aber eine viel gröbere Maserung: Es ist typisch für Venetien und Friaul, “UndEs muss queo de casada che petta geben“(Es muss das handwerkliche sein, das nach dem Kochen klebrig wird). Bevor es zum Kochen ins Wasser gegeben wird, sollte es überall ein wenig durchstochen werden, damit die Haut beim Kochen nicht bricht. Wenn es weich wird, schält es sich und Scheiben sofort und heiß serviert.

Gebackene peoci (gratinierte Muscheln): Die Muscheln müssen roh geöffnet werden, wobei der Teil, an dem das Tier befestigt ist, erhalten bleibt. Ein Pesto aus Petersilie, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paniermehl und Öl wird zubereitet, mit der Füllung gefüllt, mit etwas Weißwein beträufelt und für etwa eine Viertelstunde in den heißen Ofen gestellt.

Es ist wichtig zu wissen, dass i cicheti folge einem Saisonalität: diese sind in der Regel immer anzutreffen, andere nur zu bestimmten Jahreszeiten. Was sind deine Favoriten?