Nicht die romantischen Ergüsse, nicht die Sexting-Mode: Wenn eine Umfrage zu den meistgehandelten SMS-Nachrichten durchgeführt würde, wäre in Italien das beliebte “See you for a bee?” Der Ritus vonAperitif In den letzten Jahren war es ein Phänomen der Trikolore, ein unverzichtbarer Moment für Millionen von Italienern, die von 18 bis 21 Uhr eine entspannte Pause mit Freunden machen. Doch der Brauch ist tief in der Geschichte des Landes verwurzelt – sogar lange vor seiner Wiedervereinigung – und die Tradition unterscheidet sich von dem, was heute mit Happy Hour verwechselt wird. Wie kann man sich aus diesem verwirrten Ozean befreien?
Apéro oder Happy Hour?
Wir sagen Aperitif, wir denken Happy Hour. Ein Missverständnis, das Mitte der 2000er Jahre in Norditalien geboren wurde, als die Mode der „Happy Hour“ den klassischen Aperitif nach und nach verdrängte. Eine unmotivierte Überschneidung, weil die beiden Riten unterschiedliche Funktionen erfüllen und die Gemeinsamkeiten reduziert werden. Dort Happy-Hour-Wahn entstand, als vor allem in Turin und Mailand einige Klubs auf die geniale Idee kamen, am Ende des Arbeitstages Beförderungen anzubieten. Ab 18.00 Uhr bis zum späten Abend können Sie ein alkoholisches Getränk Ihrer Wahl zu einem Festpreis bestellen, um das zu erhaltenZugang zu einem Buffet bestehend aus Pasta, Pizza, Aufschnitt, Reis, Salaten, verschiedenen Sandwiches und vielem mehr. eine notwendige Unterscheidung, denn der Aperitif bereitet auf das Abendessen vor, die Happy Hour ersetzt esDie Happy Hour breitet sich schnell im Norden aus und ist zu einem echten Vergnügen geworden Abendessen ersetzen: Sie gehen in den Club, essen schnell etwas und sind bereit für den nächsten Tanz in der Disco. Es gibt keine genaue Suche nach Geschmack – obwohl immer mehr Geschäfte raffinierte Gerichte, ethnische Gerichte, vegetarische Rezepte, Sushi und Sashimi anbieten – und das Ritual selbst umfasst jede Art von Getränk, von Säften bis zu kohlensäurehaltigen Getränken, von Wein bis zu Spirituosen. Der Aperitif ist anders im traditionellen Sinne ein echter Vorbereitung auf das Abendessen. Es wird normalerweise konsumiert, bevor man sich an den Tisch setzt, entweder in einer Bar oder im ausgewählten Restaurant. Der Brauch beinhaltet einen milden Alkoholiker, der mit einfachen herzhaften Snacks, Aufschnitt, Vorspeisen oder der Verkostung kleiner Portionen typischer Käsesorten verbunden ist: Die Funktion besteht darin, die Geschmacksknospen auf das nächste Abendessen vorzubereiten. Es wird gesagt, dass der erste Rückgriff auf das Piemont Ende des 18. Jahrhunderts oder 1786 datiert Antonio Benedetto Carpano erfand Wermut, einen mit 30 Kräutern und Gewürzen angereicherten Weißwein. Die eigentliche Bestätigung kommt jedoch in den frühen Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts mit der Massenproduktion von Seltz und Limonaden – denken Sie an den Mailänder Campari seit 1932 – und bietet heute die Auswahl sowohl von Weinen als auch von Cocktails, wie dem Americano, der Spritz, Bitter, Rossini, Pirlo, aber auch weißer oder rosé Schaumwein.
Die Klassifizierung von Aperitifs
Bevor auf die regionalen Besonderheiten des Aperitifs eingegangen wird, ist es sinnvoll, zwischen den verwendeten Alkoholsorten zu unterscheiden:
Weine: Die Verwendung von Schaumweinen erfüllt die Notwendigkeit, die Magenproduktion anzuregen. Verwendet werden Weiß-, Rosé- und Trockenweine – am häufigsten ist Prosecco – aber auch Marsala, Porto und Sherry;
Bitter und Seltz: die beliebtesten Aperitifs, kitzeln die Geschmacksknospen, um die nachfolgenden Aromen des Abendessens zu verbessern. Sie sind oft in Flaschen erhältlich und umfassen Campari, Aperol, Crodino, Biancosarti, Cynar, Rhabarber, China und Spritz;
Wermut: mit einer sehr starken Persistenz am Gaumen, wird er in der trockenen Version mit Oliven getrunken, um bittere Aromen zu stimulieren, oder rot mit Zitrone für süße Aromen;
Cocktails, Biere und alkoholfreie Getränke: weniger verbreitet als die vorigen, sie erfüllen die rituellen, aber keine besonderen Geschmacksprädispositionen. Anis-Cocktails, hellblonde Biere oder Bier-Bitter-Mischungen stechen hervor.
Aperitif in Norditalien
Der Aperitif in Norditalien wurde fast vollständig durch die Happy Hour ersetzt, ein praktisch endemischer Trend vom Aostatal bis nach Friaul-Julisch Venetien. Das traditionelle bleibt immer noch in den luxuriösesten Orten der Großstädte oder als Vorläufer von Mittag- und Abendessen zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten und Jubiläen. In den Städten des mittleren Westens, insbesondere in Turin und Mailand, für den traditionellen Aperitif, sticht die Verwendung von Weinen oder Prosecco hervor, vor allem aber von Bitter und Seltz in Flaschen: Im Mailänder Raum zum Beispiel hat Campari keine Rivalen. Die Getränke werden mit einfachen herzhaften Snacks oder mit Aufschnitt, aber auch mit Pommes Frites, Crackern oder der typischen lombardischen Bruschetta assoziiert. Der klassische Aperitif erfordert einfache Spirituosen wie Prosecco und Cocktails wie Campari und SpritzZU TurinEs gibt jedoch keine genauen Einschränkungen: Ein alkoholisches Getränk mit Sandwiches kann oft zu jeder Tages- und Nachtzeit gekauft werden. Andererseits ist der Fall von Bresciawobei das einfache Bittere bevorzugt wird Pirlo: eine Mischung auf Basis von Sekt, Selters und Campari, die oft mit der Verkostung von Käse aus den Orobie-Voralpen in Verbindung gebracht wird. Generell ist der klassische Aperitif mittlerweile auf formelle Anlässe verbannt und kann sogar als unpassend gelten, wenn Mittag- und Abendessen zu Gängereich sind. Für Geselligkeit wird die Happy Hour viel bevorzugt, ohne genaue Regeln für die gewählten alkoholischen Getränke und mit der erklärten Absicht, die Mahlzeit zu ersetzen. Während der Triveneto dominiert der Spritz auf Basis von Weißwein oder Prosecco, Bitter, Mineralwasser und Seltz. Alternativ ist der Mezzoemezzo sehr beliebt: Ursprünglich aus Bassano del Grappa wird er mit Rhabarber und Rosso Nardini, Selters und Zitrone kreiert.
Aperitif in Mittelitalien
Obwohl die Happy Hour im Durchschnitt weit verbreitet ist, ist sie in Mittelitalien nicht so weit verbreitet wie im Norden: Sie ist in den Clubs der Großstädte oder entlang der Küsten präsent. Mit einer notwendigen Klarstellung: auf der Riviera Romagnola Der Begriff „Happy Hour“ bezieht sich oft auf den Brauch, zu Beginn des Abends zwei Spirituosen zum Preis von einer kaufen zu können. Am beliebtesten ist sicherlich der Negroni – eine Mischung aus Gin, Campari und rotem Wermut – geboren in Florenz und weit verbreitet in der Toskana, Emilia Romagna und Umbrien. Um den Aperitif zu begleiten, werden oft die typischen Wurstwaren, aber auch Oliven, Walnüsse, Pistazien, Grissini und Pommes Frites serviert. Weitreichend ist die Realität Hauptstadtwo neben der Tradition die aus dem Norden geerbte Happy Hour mit Real hinzugefügt wird Apericen und eine große Auswahl an Spirituosen: Auch hier ist Negroni am beliebtesten. Das Trinken beginnt später als im Norden: selten vor 19 Uhr, am Wochenende geht es bis 23 Uhr. Der Anlass für einen Aperitif ist oft gesellig und informell, obwohl er in Rom auch für Geschäftsessen, berufliche Brunchs oder an Feiertagen genutzt wird.
Aperitif in Süditalien
Der Aperitif im Süden ist besonders und umreißt im Vergleich zum Rest Italiens ein Universum für sich. Die Mode der Happy Hour ist keineswegs weit verbreitet – sie findet sich in den Hauptstädten und überall dort, wo es einen großen Sommertourismus gibt – während der traditionelle Aperitif als Kontinuum der Mahlzeiten abgelehnt wird, gerade wegen der langen Verkostungszeiten. In fast keinem Fall gibt es einen Aperitif, denn die sparsame und sorglose Ernährung ist nicht in der lokalen Esskultur verankert. Dort Apulien Es ist vielleicht die Region, in der der Aperitif dem des mittleren Nordens am ähnlichsten ist, wenn auch mit genauen Unterschieden: Dank des hohen Tourismusniveaus in Gebieten wie dem von Gallipoli fehlt es sicherlich nicht an glücklichen Stunden. Aperitifs auf der Grundlage typischer Speisen in Apulien, Fisch und Frittiertes auf Sizilien, Wurstwaren und Käse auf SardinienViel wichtiger ist jedoch der Konsum von Alkohol, begleitet von typischen Produkten, darunter Weiß- und Rotwein gepaart mit Taralli, malt, Quitte, Pecorino und lokale Salami. Es ist ein sehr reichhaltiger Aperitif in Bezug auf Aromen, fast mehr als das Abendessen selbst, und oft ist es eine Möglichkeit, sich in lokale Speisen und Weine zu verlieben. Aus diesem Grund werden die Öffnungszeiten vom späten Nachmittag bis spät in die Nacht verlängert, wobei schnelle Aperitifs in werbliche Degustationskontexte oder künstlerische Veranstaltungen eingefügt werden. Situation nicht sehr unähnlich in Kalabrien, Sizilien Und Sardinienwo der Aperitif oft mit kulinarischen Veranstaltungen oder Werbeanlässen der Stadt verbunden ist, mit Ausnahme der Stadt Palermo wo die Happy Hour im Mailänder Stil mit Pasta, Meeresfrüchtesalaten, Fisch, frittierten Speisen und vielem mehr am beliebtesten zu sein scheint. Auf dem sardischen Territorium und insbesondere in der Nähe Olbia, ist der Aperitif oft eine Möglichkeit, die Besonderheiten der lokalen Weine kennenzulernen, mit Weißwein, Torf oder Vermentini, die mit traditionellem Schafskäse oder Würsten verbunden sind. Die Kultur des “ruhigen Essens” bleibt jedoch bestehen und daher findet der Aperitif oft nicht nur nicht statt, sondern wird als eine Praxis angesehen, die die typische Religiosität der Mahlzeiten behindert. Schließlich der Stil von Neapel und Kampanien im Allgemeinen. Die Esskultur erstreckt sich hier über den ganzen Tag, die Existenz des Aperitifs ist fast nebensächlich im Vergleich zu den Köstlichkeiten, die jederzeit verkostet werden können. Neben Prosecco und Campari, oft mit einem Aperitif, können Sie Kaffee probieren, der sowohl mit herzhaften Snacks, einschließlich der unvermeidlichen Pizzastücke, als auch mit Desserts wie Gebäck und Babà verbunden ist. Es ist sehr beliebt von 21:00 bis 23:00 Uhr als Vorzimmer für die Unterhaltung der Nacht.
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