Tokio Es ist eine der Städte, die dem Reisenden, der sich für gutes Essen interessiert, mehr bietet. Mit der richtigen Veranlagung – also Mund, Magen und Augen weit offen – ist die japanische Hauptstadt eine kulinarische Spielwiese, die weltweit ihresgleichen sucht (oft im selben Land, siehe Osaka). Es gibt Gerichte, die die Stadt definieren: Einige sind in Traditionen verwurzelt, die mindestens ein Jahrhundert alt sind; andere sind unwiderstehliche Pop-Foods, die in den letzten Jahren aufgetaucht sind, aber alle tragen dazu bei, ein gastronomisches Patchwork zu bilden, das nur in dieser weitläufigen Metropole möglich ist. Um zu erfahren, wie es ist, heute japanisch zu essen, stellen wir Ihnen hier 16 Gerichte vor, die Sie in Tokio nicht verpassen sollten.
Sushi auf dem Tsukiji-Fischmarkt. Bald wird der historische Fischmarkt in Tokio seinen Standort wechseln, aber nicht nur: Gerüchten zufolge werden die Verkaufspavillons nicht mehr für Touristen geöffnet sein. Was auch immer Tsukijis Schicksal ist, wenn Sie noch eine Chance haben, probieren Sie ein Sushi, das Ihre Einstellung zu rohem Fisch verändern wird. In der unmittelbaren Umgebung des Marktes gibt es mindestens ein paar Sushi-Läden, die Ihre Wartezeit verdienen: Sushi Daiwa und Sushi Dai. Wählen Sie nach Inspiration und lassen Sie sich vom Sushi-Meister auf Ihrer idealen Fischreise führen. Vergessen Sie nicht, – wenn Sie möchten – mit einem Nigiri Di abzuschließen Otoroder fetteste und umamiste Teil des Thunfischs.
Tori Paitan Ramen von Kagari in Ginza. Wenn Sie genug von den Designerlabels und dem Lärm von High Heels haben, der Sie in diesem Viertel auf Schritt und Tritt begleitet hochwertig (aber auch wenn Sie absichtlich kommen) und etwas wirklich Gutes essen möchten, ist Kagari der richtige Ort. Ebenso, wenn Sie für kurze Zeit in Tokio sind und Ramen probieren möchten, machen Sie es hier. Geduld in der Schlange wird Sie zu einer köstlichen Belohnung berechtigen: eine Schüssel mit samtiger, reichhaltiger und beruhigender Brühe, fast eine bechamel dünn wie dicht, mit einem intensiven Hühnchen-Echo. Fügen Sie Al-dente-Nudeln, ein perfektes Ei mit einem dunkelorangenen Eigelb, saftige Hühnchenscheiben und saisonales Gemüse hinzu: eines der besten Ramen der Stadt. Das Restaurant befindet sich, wie so oft in Tokio, in der U-Bahn: Haltestelle Ginza, in Richtung Eingang zur Marunouchi-Linie.
Shiratama Anmitsu von Kanmidokoro Hatsune. Während Desserts für Sie süß und cremig sein müssen, probieren Sie dieses traditionelle japanische Dessert. So gut, dass es eine Episode der Netflix-Serie verdient hat Kantaro: der süße Zahn der GehaltsempfängerL’anmitsu Kanmidokoro Hatsune (in der Nähe der U-Bahn Ningyocho, in der Gegend von Nihonbashi) ist einer der besten in Tokio. Sie kommen zusammen in einer kleinen eingelegten Glasschale kanten (gewürfeltes Agar-Gelee), Shiratama (Reismehlknödel), Anko (Azukibohnenmarmelade), gyuuhi (bunte Reiskuchen), kuromame (süße und dunkle Sojabohnen) und gemischte Früchte: Mandarine, Pfirsich, eine kandierte Kirsche. Der Zuckersirup, weiß oder dunkel, rundet das Werk ab.
Sando von 7Eleven. Es mag kontraintuitiv erscheinen, vorzuschlagen, sich von a zu ernähren Gemischtwarenladen, aber wenn David Chang denkt, dass sie zu den besten Sandwiches der Welt gehören, hat das einen Grund. Dass sie mit Mayonnaise gefüllt sind, die reich an Umami und hartgekochten Eiern ist; mit Schlagsahne, Pudding und Obst; mit Schweine- oder Hähnchenkoteletts, Süß-Sauer-Sauce und gehacktem Kohl, lassen Sie sich das nicht entgehen Sandodie Weißbrot-Sandwiches, die sie bei 7Eleven verkaufen (aber auch in anderen kleinen Geschäften und Läden in der ganzen Stadt).
Asakusa-Seidenpudding. Die Japaner haben eine große Leidenschaft für die zarten und ätherischen Texturen der Götter Purin, das sind die Puddings angelsächsischen Ursprungs. In der Gegend von Asakusa, nur einen kurzen Spaziergang vom Senso-ji-Tempel entfernt, befindet sich Marugoto Nippon, ein magischer Ort, an dem Sie einige der besten Speisen Japans finden können. Eine Art japanisches Eataly. Im Erdgeschoss, unter den Verkostungen, die man sich nicht entgehen lassen sollte, gibt es diese Gläser, die mit einer süßen und flackernden Creme gefüllt sind: Probieren Sie im Frühling die aromatisierte Version Sakura.
Yakitori unter den Bahngleisen. Sie werden nicht darum kämpfen, anderswo und im Rest Japans ausgezeichnete Yakitori zu finden, sondern sie auf Hockern von zweifelhafter Stabilität Seite an Seite mit den Yakitori essen Einheimische, umgeben von Rauch und dem Aroma von Grillgerichten, ist es ein Erlebnis, das das Essen anders und oft besser macht. In der Yakitori-Gasse (Yurakucho) reihen sich viele Cafés aneinander, wählen Sie dasjenige, das Sie am meisten inspiriert. Und dann essen Sie so viele Yakitori, wie Sie wiegen: Normalerweise sind dies Hähnchenspieße (Bullen), aber es ist nicht ungewöhnlich, andere Fleischsorten auf der Speisekarte zu finden. Denken Sie daran, mindestens diese Sorten zu bestellen: mit Zwiebeln (Negi), Leder (Kawa) und Frikadellen (tsukune).
Cremia, das beste Softeis der Welt. Um sicherzugehen, dass Sie es finden, gehen Sie zum Dolci Café Silkream in Shibuya, aber dieses köstliche Eis könnte trotzdem auftauchen, wenn Sie es am wenigsten erwarten. Es ist ein Softeis der Extraklasse, zubereitet mit reichhaltiger und süßer Hokkaido-Creme und serviert in einer zarten und krümeligen Katzenzungen-Kekstüte. Es gibt auch aromatisierte (Schokolade, Erdbeere, Matcha), aber die Version Natur bleibt die beste.
Crêpes Brûlée in Harajuku. Wenn Sie in die Welt der japanischen Teenager, Cosplayer und Touristen eintauchen, die Takeshita-dori ist, werden Sie in der Gegend von Harajuku eine ganze Reihe von Crêperien bemerken, die Desserts mit gewagten Kompositionen anbieten (Crêpes gefüllt mit Käsekuchenscheiben, Obst, Brownies, Kugeln von Eis … .). In einem dieser Zuckerparadiese sollten Sie die Crêpes Brûlée probieren, die ursprünglich aus der Präfektur Toyama stammen, oben karamellisiert und mit Pudding gefüllt sind. Um das Original auszuprobieren, gehen Sie zu Comcrepe.
Tsukemen aus Rokurinsha. Eine der typischen Ramen-Arten in Tokio ist Lo Tsukemen: Die Nudeln, heiß oder kalt und al dente, werden in einer separaten Schüssel von der Brühe serviert. Die goldene Mischung, in die sie getaucht werden, ist normalerweise viel dichter und schmaler als normal, um besser an der Pasta zu haften. In der Stadt hat Rokurinsha zwei Standorte: Der bekannteste und beliebteste (und manche sagen, der authentischste) befindet sich in der Tokyo Ramen Street im Hauptbahnhof; Die Alternative befindet sich im Einkaufszentrum Tokyo SkyTree. Egal für welchen Veranstaltungsort Sie sich entscheiden, bestellen Sie eine Portion davon Tsukemen mit hartgekochtem Ei z chashu: du wirst nicht enttäuscht sein.
Tempura-Verkostung von Tsunahachi. Wenn Sie der Meinung sind, dass ein vollständig frittiertes Menü unerreichbar ist, haben Sie Tsunahachis Tempura noch nicht probiert. Zunächst stehen Ihnen mehrere Toppings zur Verfügung: geriebener Rettich, Sojasauce und vier verschiedene Salzsorten (auch Matcha). Außerdem wird jedes einzelne Gericht nur frisch gebraten serviert: Das bedeutet, dass Sie nicht alles zusammen erhalten und Ihr Tempura bis zum letzten Bissen heiß und duftend bleibt. Das verwendete Öl ist Sesamöl, sehr aromatisch; Das Menü ist dann in zwei Abschnitte unterteilt: Edomae (Frittieren, typisch für Tokio in der Edo-Zeit) e Tsunahachi-Stil (typisch für das Restaurant). Aus keinem Grund der Welt sollten Sie Garnelen (kuruma-ebi) und Tintenfisch (ika kakiage). Lecker sind auch die Shiitake-Pilze mit Garnelenfüllung.
Currypfanne von Little Mermaid. Über Tokio verstreut finden Sie mehrere Boulangerie-ähnliche Restaurants, die überquellen Schmerz aux RosinenPain au Chocolat, Croissants, gesäuerte und gefüllte Brötchen, Blätterteigzöpfe, dicke Briochescheiben … Die meisten dieser Geschäfte haben eine exquisite japanische Spezialität, die auf den ersten Bissen begeistert: Currypfanne oder Kare-Pfanne. Es ist eine Art knuspriges Panzerotto, gefüllt mit japanischem Curry, daher süßer und aromatischer als das indische. Sie sind Currypfanne mit Gemüse, mit Zwiebeln, mit geschmolzenem Käse, mit Rindfleisch, manchmal sogar mit Hähnchen. Ob heiß oder zimmerwarm, sie überzeugen. Die von Little Mermaid sind besonders gut, aber sie sind eine Spezialität, die überall zu finden ist. In acht nehmen: Wenn Sie Bittersüße hassen, verstehen Sie nicht das mit Schweinefleisch gefüllte und leicht süße Bao, das sie in Chinatown verkaufen, vergessen Sie das Currypfanne.
Ein richtiges Tonkatsu. Ob an einem super-berühmten Ort wie Butagumi in Roppongi oder bei einem Einheimischen alte Schule wie Tonki in Meguro, verlassen Sie Tokio nicht, ohne ein saftiges, in dünne Scheiben geschnittenes Schweinekotelett genossen zu haben. Normalerweise wird diese Spezialität mit einer Julienne aus Wirsingkohl, Tonkatsu-Sauce (leicht süß und sehr lecker) und einer Schüssel Reis serviert.
Souffle-Pfannkuchen. In Japan wissen sie wirklich gut, wie man Pfannkuchen macht, besonders die großen und luftigen, die in den sozialen Medien toben. Wenn Sie etwas vom Besten probieren möchten, kommen Sie zurück nach Takeshita-dori und nehmen Sie im Cafè and Pancake Gram Platz. Hier besteht der Pfannkuchenturm aus drei heißen Aufläufen, serviert mit Ahornsirup, Butter und Schlagsahne.
Korokke in den Essenshallen. In fast jedem Einkaufszentrum der Stadt (und in Japan im Allgemeinen) ist das Untergeschoss oder die oberste Etage komplett dem Essen gewidmet. In den Speisehallen der depachika Es ist leicht, auf ein Geschäft zu stoßen, dessen Regale mit verschiedenen Fleischbällchen und Kroketten überfüllt sind. Das Korokke es sind sehr weiche Kartoffel- und Fleischkroketten (normalerweise Rind- oder Schweinefleisch) in verschiedenen Größen, paniert in Panko und gewürzt mit Curry, Zwiebeln, Miso, scharfen Saucen und vielem mehr, ohne Grenzen für Völlerei.
Bento am Bahnhof. Wenn Sie beabsichtigen, von Tokio nach Kyoto, Osaka und zu anderen Zielen zu reisen, steigen Sie nicht in das ein Shinkansen ohne vorher ein Bento von Ekibenya Matsuri zu kaufen. Überfüllt (und das aus sehr guten Gründen), bietet dieser Kiosk nur die besten Bentos aus allen Regionen Japans. Sie finden Schachteln komplett mit Essstäbchen, Servietten und Saucen, mit allem, was Sie sich vorstellen können: saftige gedämpfte Teigtaschen, Hähnchen in Teriyaki-Sauce mit Reis und Bambussprossen, verschiedene Nigiri- und Uramaki-Sortimente, Reis mit Seeigeln und Kaviar-Lachs, gegrillter Aal … Sie nennen es.
Gyukatsu von Gyukatsu Motomura. Wir haben die benannt tonkatsuSchweinekotelett, aber warum nicht mal das probieren Gyukatsu, aus Rindfleisch? Von Gyukatsu Motomura, in einem Untergeschoss Im Herzen von Shibuya sind die Scheiben fingerdick, paniert und innen noch rot, was dem Gast das Vergnügen bereitet, gut marmoriertes Fleisch auf einem erhitzten Lavastein zuzubereiten. Das Schnitzel wird von Kohljulienne, japanischem Kartoffelsalat, geriebener Wasabiwurzel und verschiedenen Saucen begleitet. Wirklich exquisit.
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