Eine leuchtend rote Salami mit einem unverwechselbaren Geschmack nach leichtem Rauch und Gewürzen. es ist Südtiroler Speck g.g.A, mittlerweile auf der ganzen Welt bekannt und geschätzt. Wir werden es in den Bergen tausendmal geschmeckt haben, nach einem Tag auf den Skiern oder einer schönen Wanderung in großer Höhe. Alleinin der Alltagsküche oder in traditionellen Zubereitungen, wie z. B. i Knödel oder der Gerste Suppe. Für einen aromatischen Aperitif oder originelle Rezepte werden wir ihn sicherlich wieder zu Hause gekauft haben. Das Südtiroler Speck g.g.A Es ist daher ein Produkt, das Teil unseres täglichen Lebens ist. Kennen wir ihn trotz dieser Vertrautheit wirklich? Sind wir sicher, dass wir alles über diese leckeren Scheiben wissen? Wir wetten, dass wir Sie in Erstaunen versetzen werden, indem wir Ihnen davon erzählen 10 Dinge, die Sie über Speck nicht wussten.
Die ersten Nachrichten über Speck stammen aus dem Jahr 1200: Seit Anbeginn der Geschichte hat der Mensch das Bedürfnis verspürt, Lebensmittel zu konservieren. Und so entstand diese typische Südtiroler Salami, eine glückliche Eingebung der Südtiroler Bauern, die so das Schweinefleisch das ganze Jahr haltbar machen konnten. Wir wissen nicht, wer als Erster die nordische Tradition der Konservierung mit Rauch, Salz und Gewürzen und die mediterrane Tradition auf der Basis von Salz und frischer Luft zusammengefügt hat. Sicher ist, dass ab 1200 in den Metzgerordnungen und in den Rechnungsbüchern von einer ähnlichen Salami, wenn auch mit anderen Namen, die Rede ist. Das Wort lesen zu können Fleck Tatsächlich müssen wir bis zum 18. Jahrhundert warten, bis wir die ersten Dokumente mit diesem Begriff finden. Der Name scheint aus dem Mittelhochdeutschen abzustammen spez und aus dem Hochdeutschen spek. Aus einem Bauerngericht ist diese Spezialität im Laufe der Zeit zum Protagonisten von Bankett- und Festtafeln geworden.
Südtiroler Speck g.g.A. ist auch ein Schinken (leicht geräuchert): Der beste Südtiroler Speck g.g.A. wird aus ausgewählten Schweinekeulen gewonnen. Ein bisschen wie Rohschinken. Was ist also der Unterschied? Zuerst wird das Bein im Speck nach traditionellen Methoden entbeint und getrimmt. Außerdem sieht das uralte Rezept neben dem Trockensalzen eine wichtige Räucherphase vor. Er kann heiß oder kalt zubereitet werden, aber um die Zertifizierung Südtiroler Speck g.g.A. zu erhalten, muss er bei einer Temperatur unter 20 °C erfolgen. Warum? Denn nur unter diesen Bedingungen kann der Rauch in die Poren des Specks eindringen, die sich bei höheren Temperaturen wiederum schließen. Ein weiteres Merkmal der Südtiroler Spezialität ist, dass das Räuchern mit harzarmen Hölzern wie der Buche erfolgen muss, damit das Fleisch seinen süßen Geschmack behält und die Rauchnoten nicht überwiegen. Einige Hersteller räuchern, um das Aroma des Specks zu verstärken, mit der Zugabe von aromatischen Kräutern wie Wacholderbeeren und Lorbeerblättern, wodurch die Tradition von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die Gewürzmischung des Südtiroler Specks g.g.A. macht ihn einzigartig: ein weiteres Merkmal, das es unterscheidet Südtiroler Speck g.g.A aus Rohschinken ist die wichtige Präsenz von Aromen. Welche werden verwendet? Da das Räuchern je nach Familienrezept von Erzeuger zu Erzeuger leicht variieren kann, verhält es sich auch mit Gewürzen. Die beliebtesten Zutaten sind Wacholderbeeren, Pfeffer, Rosmarin und Lorbeerblätter, aber es gibt auch solche, die auch Knoblauchpulver, Koriander, Zimt oder Kreuzkümmel verwenden. Kaum ein Produzent wird Ihnen die genaue Rezeptur seiner aromatischen Mischung verraten. Es ist ein eifersüchtig gehütetes Geheimnis, das innerhalb der Familie weitergegeben wird. Sicherlich bedeuten all diese kleinen, aber wichtigen Traditionen, dass jeder Südtiroler Speck g.g.A ist einzigartig und unnachahmlich. Sie können eine Verkostung mit Produkten unterschiedlicher Herkunft organisieren und Spaß daran haben, die Unterschiede zu finden.
Zum Glück gibt es Schimmel: nach dem Salzen e leicht geräuchertmuss der Speck je nach Größe zwischen 22 und 24 Wochen gereift werden. Während dieser Phase bildet sich auf natürliche Weise eine Schicht aromatischer Schimmelpilze. Es ist kein Mangel, sondern der Nachweis, dass bei optimalen Umgebungsbedingungen alles bestens abläuft. Diese Schicht hat nämlich die Aufgabe zu schützen der Fleck während dieses geduldigen Prozesses und verhindern Sie, dass es zu stark oder ungleichmäßig trocknet. Dieser Schimmelpilz zeichnet sich also durch all die Gewürze aus, mit denen der Erzeuger die Keule zu Beginn des Produktionsprozesses klug bestreut hat. Es ist daher besonders aromatisch und hilft, die Noten zu machen hell geräucherter Speck. Es wird am Ende des Prozesses entfernt, aber wenn Sie irgendwelche Spuren finden, machen Sie sich keine Sorgen, Sie können es einfach mit einem Pinsel entfernen.
Große Köche lieben Südtiroler Speck g.g.A. Jeder mag seinen komplexen Geschmack und ist äußerst vielseitig. Sie werden es wahrscheinlich auch bemerkt haben, als Sie von der Tradition zu originelleren Gerichten übergingen. Und das beweisen auch die vielen Köche, die diesen Rohstoff für ihre Zubereitungen verwenden. Zum Beispiel ist es Berühmt ist die Tiroler Carbonara mit Puderzucker Südtiroler Speck g.g.A des Küchenchefs Norbert Niederkofler St. Hubertus in der Provinz Bozen.
Es passt sehr gut zu Obst: siehe Südtiroler Speck g.g.A er passt zu allem, wie die vielen Rezepte mit Gemüse, Käse, Fleisch und Fisch zeigen. Aber haben Sie schon einmal daran gedacht, es mit Obst zu kombinieren? Probieren Sie es aus, denn es ist ein erstaunliches Geschmackserlebnis. Die einfachste und unmittelbarste Kombination ist die mit einer anderen Exzellenz des TerritoriumsSüdtirol, der Apfel. Ein Apfelrisotto e Südtiroler Speck g.g.A Es ist einfach und lecker, aber genauso lecker ist die Variante mit Birne. Nicht nur. Der Hauch Säure der Orange verstärkt die würzigen Noten im Tagliolini Südtiroler Speck g.g.A und orange. Auch im Herbst lassen Sie sich von einem verführen Kastaniensuppe mit Südtiroler Speck g.g.A knusprig, während Sie sich im Sommer mit einem Mittagessen auf der Basis von Melonen-Carpaccio oder Ananas erfrischen können, z Südtiroler Speck g.g.A oder mit einem ungewöhnlichen und fruchtigen Reissalat.
Der Schnitt ist wesentlich: Sie haben einen Schnurrbart oder ein Stück davon genommen Südtiroler Speck g.g.A? Mal sehen, wie man es richtig schneidet, denn ein Fehler könnte seine elastische Konsistenz, aber auch seinen Geschmack beeinträchtigen. Sie können den Slicer verwenden oder der traditionellen Methode folgen. Nehmen Sie in diesem Fall ein sehr scharfes Messer mit glatter Klinge und schneiden Sie eine etwa 3 cm dicke Scheibe ab. Achtung, der Schnitt muss mit Gegenfaser erfolgen. Wenn Sie starke und würzige Aromen lieben, behalten Sie die Kruste, ansonsten entfernen Sie sie. Schneide die Scheibe nun noch einmal in dünne Streifen und genieße sie Südtiroler Speck g.g.A naturbelassen oder in der gewählten Rezeptur. Denken Sie daran, Knödel nach Südtiroler Tradition zuzubereiten, lo Südtiroler Speck g.g.A es sollte in Würfel geschnitten werden. Ein Tipp: Wenn der Fleck geräuchert ist in einer Vakuumverpackung. Entfernen Sie die Salami und lassen Sie sie eine Stunde lang bei Raumtemperatur atmen, bevor Sie sie schneiden und servieren. Sie werden riechen, was für ein Parfüm!
So lagern Sie es richtig. Wenn deins Südtiroler Speck g.g.A Da es vakuumverpackt ist, können Sie es einfach einige Monate im Kühlschrank oder an einem dunklen und kühlen Ort, z. B. einem Keller, aufbewahren. Ansonsten kannst du deine Scheibe einige Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, es in ein feuchtes Tuch oder zwischen zwei Suppenteller zu wickeln, damit es seine weiche Konsistenz behält. Denken Sie daran, es von Lebensmitteln mit starken Gerüchen fernzuhalten, um die Eigenschaften der Salami nicht zu verändern.
Gut und gesund: Ist Ihnen aufgefallen, dass die leckersten Lebensmittel ironischerweise oft auch die ungesündesten sind? Nun, wir haben gute Neuigkeiten: Dieses Ding gilt nicht dafür Südtiroler Speck g.g.A. Andererseits, das Südtiroler Speck g.g.A, auf Ernährungsebene ist es sehr interessant. Sie ist nämlich reich an biologisch hochwertigen Proteinen: 15,4 g in 50 g Salami (eine Portion), was 31 % des Tagesbedarfs entspricht. Hervorragende Neuigkeiten für alle Athleten. Die enthaltenen Fettsäuren sind überwiegend ungesättigt. Außerdem enthält Speck die Vitamine B1, B2 und B3 und Mineralsalze, insbesondere Kalium, Calcium, Eisen, aber auch Phosphor und Zink. Es ist auch interessant zu wissen, dass in den letzten Jahren die Hersteller von Südtiroler Speck g.g.A beschlossen, die Menge an Nitriten und Nitraten auf 0,06 mg bzw. 1,2 mg pro Portion zu reduzieren.
Speckfest: Wenn Sie sich in den Speck verliebt haben, dürfen Sie das ihm gewidmete Festival nicht verpassen Val di Villnöss. Jedes Jahr ein St. Magdalena, etwa 44 km von Bozen entfernt, am Fuße der spektakulären Geislergruppe, versammeln wir uns im Oktober, um das typische Produkt dieser Länder zu feiern. Es ist eine Gelegenheit, Themengerichte, aber auch einzigartige Spezialitäten wie 8 Monate gereiften Speck mit einem ausgesprochen besonderen Aroma zu probieren. Die Verkostungen werden von Live-Musik und dem Bauernmarkt begleitet, auf dem Sie andere lokale Spezialitäten entdecken können. Der nächste Termin ist am 2. und 3. Oktober 2021beginnen Sie mit der Einstellung der Daten im Kalender.
In Zusammenarbeit mit der ARGE Südtiroler Speckschutz.
BILDARGE Südtiroler Speckschutz / Stefano Cavada