Trotz der Vielzahl an Lokalen, die das Pigneto bevölkern, fehlt es wirklich an Sushi-Angebot. Um die Lücke auf ihre Art zu füllen, haben die Jungs von der Gipsy Bar, die sich schon lange im Catering-Service für Events engagieren, Pariser Atmosphäre für einen Ort, der Sushi und Cocktails mischt spezialisiert auf die Zubereitung von Fusion-Sushi und Cocktails. Schon aus dem Namen geht hervor, dass alles außer einem japanischen Restaurant ist, wenn Sie durch die Tür gehen, tauchen Sie in eine unkonventionelle, theatralische, sehr Pariser Atmosphäre ein. Im einzigen Raum wechseln sich Sofas und niedrige Tische mit eher gastronomischen Sitzgelegenheiten ab; Stimmungsvoll ist der Tresen, an dem Cocktails gemixt werden, um sie mit Originalversionen von Uramaki-Rollen, Nigiri und Onigiri zu kombinieren. Die Dessertkarte ist handgezeichnet von Francesca Tiranti, dem bekannten Gesicht von Bake Off Italia, die sich selbstverständlich auch um die Zubereitung kümmert. Schließlich gibt es eine Auswahl an Sake und Shochu. Zum Abendessen oder einfach nur für einen Drink ist die Gipsy Bar eine gute Wahl für diejenigen, die in Ost-Rom und Umgebung abhängen.
