10 Blauschimmelkäse aus aller Welt, die Sie mindestens einmal probieren sollten

In der ohnehin üppigen Kunst der Milchwirtschaft, d.h Blauschimmelkäse sie stellen eine noch berauschendere Delikatesse dar.Blauschimmelkäse zeichnen sich durch das Vorhandensein von essbaren Schimmelpilzen und durch ihren besonders starken Geschmack aus Marmorieren ist ein Herstellungsverfahren, das darauf abzielt, kleine Flecken zu erzeugen essbarer Schimmel; wenn sich der geruch schon von weitem mit seiner sprichwörtlichen arroganz ankündigt, ist der geschmack nicht weniger scharf und von starker wirkung. Was die Etymologie betrifft, so gibt es diejenigen, die den Begriff auf die Mailänder zurückführen erborin (Petersilie), um genau an die charakteristischen grünlichen Adern zu erinnern; in Frankreich und England die anspruchsvollen Appellationen von Frischkäse und Blauschimmelkäsedie eine perfekte Übereinstimmung auf Spanisch finden queso azul. Der Ursprung ist uralt und wie so oft zufällig: Die Höhlen, in denen der Käse gelagert wurde, waren besonders anfällig für die Verbreitung von Schimmelpilzen. Derzeit kommt die Milch vor dem Quark (aber es gibt Ausnahmen) mit in Kontakt Pilzkulturen Zugehörigkeit zur Gattung Penicillium, ständige Überwachung des Marmorierungsprozesses.

Was den Ernährungsaspekt betrifft, müssen wir zuerst die Ursprungsmilch betrachten: Im Allgemeinen können wir sagen, dass diese Käsesorte eine hohe Kalorienaufnahme hat, zusammen mit a guter Gehalt an Kalzium und Phosphor. Leider ist die Anwesenheit von blutdruckschädlichem Natrium und Fett unvermeidbar. Andererseits kann man von Tofu allein nicht leben. Haben wir Sie neugierig gemacht? Lass uns zusammen sehen 10 Blauschimmelkäse aus aller Welt, die Sie unbedingt probieren müssen.

Bleu d’Auvergne. In Frankreich mit der Appellation d’Origine Controlee verteidigt, ist ein berühmter Blauschimmelkäse, der in den Orten in der Nähe von Clermont-Ferrand hergestellt wird. Wurde sie 1850 von einem örtlichen Bauern hergestellt, indem Kuhmilchformen und Roggenbrotscheiben in einem perforierten Beutel verschlossen wurden, wird die Milch derzeit mit Penicillium-Sporen in Kontakt gebracht und dann in die Formen überführt; nach dem Salzen und vor der etwa vierwöchigen Reifung in feuchten Kellern wird er mit einer Nadel durchstochen, um die Belüftung zu erleichtern.

Gorgonzola. Es gibt historische Spuren davon ab dem fünfzehnten Jahrhundert, aber es scheint, dass der Ursprung sogar um das Jahr Tausend bezeugt werden kann. Doc im Jahr 1955 und DOP seit 1996, ist es ein Ruhm der Lombardei (der Name leitet sich von der berühmten Stadt am Rande von Mailand ab), der heute auch im Piemont hergestellt wird. Ausschließlich Kuhmilch und Vollmilch müssen aus einer einzigen Melkung stammen und mit Sporen von Penicillium-Enzymen versetzt sein. Für einen milderen und feineren Geschmack ist es gut, den Reifungsprozess im zweiten Monat zu stoppen; Wenn die Reifung fortgesetzt wird, erhält man einen noch krümeligeren und würzigeren Käse. In der Küche kann es jedem Rezept und jeder Zutat einen authentischen Geschmack verleihen: Pasta, Pizza, Risotto, Polenta, aber auch Fleisch und warum nicht Obst.

Roquefort. In Südfrankreich, besonders in Roquefort-sur-Soulzon, können Sie diese sehr typische Köstlichkeit genießen, deren erste Erwähnung bis ins 8. Jahrhundert zurückreicht. Zur Herstellung wird Schafsmilch verwendet, die mit Sporen von Penicillium glaucum in Kontakt gebracht wird, um dann den Quark zu brechen, zu salzen und die Formen in eine Höhle zu legen; die Reifung kann drei bis neun Monate dauern. Das Ergebnis ist ein Käse mit einer öligen und kompakten Textur, sehr schmackhaft, mit den charakteristischen bläulichen Adern.

Blauer Stilton. Der echte Stilton wird in den englischen Grafschaften Leicester, Derby und Nottingham hergestellt. Der Vater dieses leckeren Produkts scheint Cooper Tornhill gewesen zu sein, ein Wirtshausbesitzer, der 1750 eine spezielle Marmorierungsformel entwickelt hatte. Zur Herstellung darf nur pasteurisierte Kuhmilch verwendet werden, die mindestens fünf Monate reifen muss, nachdem sie mit dem unverzichtbaren Penicillium roqueforti in Kontakt gekommen ist. Die traditionellen Formen wiegen fünf Kilogramm, haben eine brünierte Kruste und einen cremigen Teig.

Fourme d’Ambert. Eine weitere alte französische Produktion, deren Ursprung sich sogar auf die gallischen Druiden bezieht. In der Nähe der Monti del Forez wird dieser Käse in den typischen Steingebäuden mit Strohdach (Jasserie) hergestellt und etwa einen Monat lang reifen gelassen. Eine Besonderheit liegt in der trockenen und blumigen Rinde, die zu einem leicht bitteren Nachgeschmack neigt. Ein typisches Rezept, in dem man es verwendet? Honig-Entenfilet.

Shropshire. Shropshire ist relativ neu und entstand aus dem Versuch, Stilton zu imitieren: In Schottland verwendete man die Herstellungstechniken des bekannteren Blaus, korrigierte es jedoch mit einem Zusatz von Annatto. Annatto ist ein rötlich-gelber Farbstoff, der diesem Produkt eine sehr erkennbare Farbe verleiht, die das Orange der Paste mit dem leuchtenden Grün der Formen kombiniert. Es wird vor allem zum Würzen von Suppen und Soßen verwendet und betont so auch deren Chromatismus.

Queso de Cabrales. Dieser ganz besondere Blauschimmelkäse stammt aus Asturien, für dessen Herstellung Ziegen-, Schafs- und Kuhmilch gemischt werden, die aus zwei verschiedenen Melkungen gewonnen wird, der morgens und der abends. Für die Vermehrung von Schimmelpilzen wird die starke Feuchtigkeit der natürlichen Höhlen der Picos de Europa ausgenutzt; Die handwerkliche Tradition möchte einige nasse Ahornblätter auf den Formen (Praxis jetzt aus hygienischen Gründen aufgegeben). Das Ergebnis ist eine sehr cremige Paste mit einer leicht angedeuteten Kruste und langen gelben und bläulichen Schlieren.

Gamalost. Norwegen produziert nicht genug davon, um es zu exportieren, was ein guter Grund ist, es diesen Sommer beim Gamalot-Festival in Vik in Sogn zu probieren. Es ist ein bräunlich-gelber Käse mit einer leichten Marmorierung, der aus entrahmter Kuhmilch hergestellt wird. Die Herstellungstechniken sind hauptsächlich handwerklich und erfordern eine mindestens vierwöchige Reifung.

Dovedale-Käse. Zu regulieren sind die vorgesehenen Zutaten (Kuhmilch), Lab und Bakterien. Die Produktionstechniken gehen auf das Jahr 1870 zurück und wurden von der Molkerei Hartington entwickelt. 2007 erhielt Dovedale die geschützte Ursprungsbezeichnung und wird durch Einbringen der selektierten Sporen vor der Reifung hergestellt. Es ist bekannt für seine strohgelbe Farbe, seine winzigen Adern und eine sehr typische Fettigkeit.

Danablu. Um den Geschmack Dänemarks zu entdecken, können Sie mit dieser geschützten geografischen Angabe beginnen. Es ist ein kurz gereifter Weichkäse aus Kuhmilch. Der Schöpfer ist Marius Boel, der ab 1920 verschiedene Marmorierungstechniken ausprobierte. Das Produkt ist gelblich-weiß, mit grünen und blauen Flecken, saftiger Rinde und leichter Schärfe.