Woran erkennt man, ob ein Büffelmozzarella gut ist?

Büffelmozzarella ist leicht zu sagen: Gerade im Sommer ist er eines der angenehmsten Lebensmittel gegen die Hitze; viel schwieriger ist es, keinen Scherz zu nehmen! Wir fragten Raffael Barlottides gleichnamigen Molkereiunternehmens, einige einfach und effektiv Tipps, um Fehler bei der Auswahl von Büffelmozzarella zu vermeiden.

Farbe: Perlweiss. Anders als Kuhmozzarella darf Büffelmozzarella keine Nuancen aufweisen, die zu Strohgelb neigen; perlweiß wie feines und hochwertiges Porzellan.

Visueller Aspekt: an der Oberfläche glatt und homogen, innen geschält und porös. Die besondere Handwerkskunst von Mozzatura sorgt dafür, dass die innere Struktur als Überlagerung aufeinanderfolgender Schichten erscheint, die mit unregelmäßigen Poren durchsetzt sind. Beim Schneiden tritt reichlich milchige Flüssigkeit aus.

Duft: moschusartig und milchig. Die Fütterung der Büffel ist entscheidend für den Duft von Milch und Milchprodukten; Das Heu und der Mais, den sie essen, verleihen dem Mozzarella einen Duft von frischem Moschus und vagen Anklängen von weißen Pilzen. Ein weiterer Duft, der sofort in die Nase sticht, ist der von frischer Milch.

Geschmack: milchige und würzige Säure. Im Mund ist das erste Gefühl, in ein angenehmes Gefühl von milchiger Säure eingehüllt zu sein, zerstreut und anhaltend, dem die befriedigende Beständigkeit der Fettigkeit folgen muss, die die Aromen verstärkt.

Konsistenz: hartnäckig zu kauen. Der Index für Frische und Qualität eines Büffelmozzarellas ist die Zähigkeit unter den Zähnen: In sehr kurzer Zeit nach der Herstellung hat er eine widerstandsfähige Konsistenz und Knackigneigt es im Laufe der Zeit dazu, weicher zu werden, seine Zähigkeit zu verlieren und weich und entspannt zu werden.

Das Verpackung müssen in der Produktionsmolkerei oder bei der Betriebsverkaufsstelle vor dem Kunden durchgeführt werden: Büffelmozzarella lässt sich am besten bei Zimmertemperatur in der Verpackungsflüssigkeit konservieren Der Mozzarella muss in speziellen lebensmittelechten Kunststoffbeuteln mit dem Siegel des Konsortiums zum Schutz des Büffelmozzarellas aus Kampanien PDO verpackt und in der Konservierungsflüssigkeit eingetaucht schwimmen, wodurch alle organoleptischen Eigenschaften erhalten bleiben. Die beste Erhaltung ist bei Raumtemperatur in die Verpackungsflüssigkeit getaucht und mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt, um Oxidation durch Licht zu vermeiden. Das Produkt erreicht sein maximales Potenzial in den ersten 3 Tagen der Produktion, danach ist es besser, es aus dem Wasser zu entfernen, weitere 2 Tage im Kühlschrank aufzubewahren und zum Kochen zu verwenden.

In der Wintersaison, wenn die Außentemperatur unter 20 °C liegt, empfiehlt es sich, den gesamten Beutel in eine Schüssel mit körperwarmem Wasser zu tauchen und den Mozzarella trocknen zu lassen. Dort Betriebstemperatur spielt eine grundlegende Rolle, da Büffelmilch einen höheren Fettanteil als Kuhmilch hat: Die Fettbestandteile neigen dazu, in der Kälte zu kristallisieren, was ein aufdringliches Fettgefühl im Mund freisetzt und nicht so überzeugend ist, wie man erwarten würde.

Das Format, das bevorzugt werden sollte, um den Geschmack besser zu würdigen, ist die Größe zwischen 250 und 300 Grammwährend es für den Zopf ratsam ist, das Kilo nicht zu überschreiten, da die Verarbeitung dazu neigt, das Wasser zu entweichen: Große Zöpfe enthalten weniger Flüssigkeit und haben tendenziell eine kompaktere Struktur, die weniger angenehm im Geschmack ist.