Das Trüffel es ist ein unterirdischer Pilz: er wächst unterirdisch. Sie hat die Form einer Knolle, ist aber keine Knolle und lebt in Symbiose mit den Wurzeln einiger Pflanzen: Eiche, Linde, Hasel, Hainbuche und Pappel. die Form hängt von der Erde ab, in der die Trüffel wächst Seine fleischige Masse heißt gleba und besteht zu 80 % aus Wasser; ansonsten besteht es aus Fasern, Mineralsalzen und organischen Substanzen, die von dem Baum geliefert werden, mit dem es in Symbiose lebt. Es ist mit einer Art Rinde ausgekleidet Peridium. Die Form und Art jeder Trüffel hängt von den Eigenschaften des Bodens ab, auf dem sie wächst: Ein weicher Boden begünstigt das Wachstum einer Trüffel mit einer im Wesentlichen kugelförmigen Form, während ein härterer Boden, steinig oder mit vielen Wurzeln, mehr begünstigt unregelmäßige Form und klumpig.
Typen
Die bekanntesten Arten von Trüffeln sind 3: das fein weiß (auch bekannt als Alba oder Acqualagna, die von September bis Januar geerntet wird), die edles schwarz (die von November bis Mitte März geerntet wird) und die schwarze Sommertrüffel (auch gesagt scorzone, die von Mai bis Dezember geerntet wird). Es gibt auch den schwarzen Wintertrüffel (schwarze Trifola), den Hakentrüffel (Winterscorzone) und den Bianchetto-Trüffel. Der Trüffel ist, wie alle Pilze, ein sehr empfindliches und leicht verderbliches Produkt, kostbar und reich an Düften und Aromen, aber um ihn optimal schätzen zu können, ist es notwendig, ihn zu konservieren, zu reinigen und zu wissen, wie man ihn verwendet die Küche.
Wie bewahrt man den Trüffel auf?
Das erste, was Sie beim Kauf einer Trüffel tun sollten, ist, sie nicht zu reinigen, sondern aufzubewahren. Dort Trüffel Erhaltung ist eine grundlegende Operation: die Tatsache, dass der Trüffel, wenn Sie ihn kaufen, die leichte erdschicht verlangsamt die vermehrung von mikroorganismen nicht perfekt sauber ist, ist bereits eine Konservierungstechnik. Das Peridiumbedeckt mit a leichte Erdschicht, wird unter idealen Bedingungen gehalten, wodurch der Trüffel weiter reifen kann und gleichzeitig die Vermehrung von Mikroorganismen verlangsamt wird. Nehmen Sie beim Kauf eine Kühltasche mit, damit Sie es auch auf dem Heimweg kühl halten können. Wenn Sie nach Hause kommen, wickeln Sie den Trüffel in Küchenpapier, Gaze oder ein leichtes und geruchloses weißes Tuch ein und legen Sie ihn weg in einem fest verschlossenen Glasbehälter und zieh es an im Kühlschrank: Auf diese Weise können Sie es 5 Tage lang aufbewahren, wenn es weiß ist, und etwa eine Woche, wenn es schwarz ist.
Während der Aufbewahrungsfrist müssen Sie Wechseln Sie die Karte alle 1 oder 2 Tage, um zu vermeiden, dass er zu viel Feuchtigkeit aus dem Trüffel aufnimmt und Schimmelpilze entstehen lässt, die seine Fäulnis begünstigen. Es gibt auch Techniken zur Konservierung der Trüffel als Alternative zur traditionellen, die dies ermöglichen Überleben für etwa ein Jahr: Einfrieren, ganz oder gerieben, am besten vakuumverpackt; Beachten Sie jedoch, dass einige seiner Aromen verloren gehen. Wir empfehlen, frisch gekaufte Trüffel oder spätestens innerhalb von 5 Tagen zu essen.
Wie man den Trüffel reinigt
Der Trüffel muss unmittelbar vor seiner Verwendung gereinigt werden. Einer ist erforderlich, um dies zu erreichen Zahnbürste (bei weißen Trüffeln verwenden Sie eine Zahnbürste oder Bürste mit sehr weichen Borsten, bei schwarzen Trüffeln können Sie halbharte Borsten verwenden) und a feuchtes Tuch (nicht nass). Sie müssen die Oberfläche des Trüffels vorsichtig bürsten, um die Erdreste zu entfernen. Wenn einige Partikel schwieriger sind, können Sie sie mit Hilfe eines feuchten Tuchs oder mit der Spitze eines Messers entfernen, je nach Trüffelart und -größe.
Der Trüffel in der Küche
Nach der Reinigung ist Ihr Trüffel fertig zum Probieren. In diesem Vorgang kommt der große Unterschied zwischen weißen Trüffeln und schwarzen Trüffeln zum Ausdruck: Erstere gibt ihr Bestes, roh und einfach gerieben auf einem Gericht mit delikaten Aromen, jedoch als Protagonist des Gerichts. Es ist fabelhaft zu flocken Fleisch-Tatar, Ei zum Bullauge, Schneider oder Risotto. Der schwarze Trüffel zeigt sich vor allem beim Kochen: Das Kochen muss leicht und schnell sein, aber er ist zum Beispiel ausgezeichnet Pastete, zusammen mit Risotto gekocht, in Fleischbällchen oder in einigen Arten von Füllungen und so weiter. Es passt auch hervorragend zu Fisch.
Falls Sie es wollen die Eier würzen mit Ihrem Trüffel, bevor Sie ihn kochen, können Sie ihn in das Glas geben, wo Sie ihn aufbewahren: Sie nehmen das Aroma des Trüffels auf. Dieser Vorgang kann auch mit Reis durchgeführt werden, aber achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu lassen: Wenn Sie zu lange mit dem Trüffel in Kontakt bleiben, könnte der Reis austrocknen und somit ruinieren.
BILDUrbani Trüffel The Road Forks