Zwischen Brotmaschine, Eismaschine, Stabmixer, Zerkleinerer und Multifunktionsroboter könnte man ein Abendessen zubereiten sternenklar ohne die geringste Anstrengung. Die Freude an frischen Nudeln, die ohne Maschine zubereitet werden, ist beispiellos Aber wenn es der Wunsch ist, anzurufen frische Eiernudelnals die der Vergangenheit, die unsere Großmütter mit äußerster Leichtigkeit gezogen haben, wissen Sie keine Nudelmaschine haben. Kein Problem. Entstauben Sie Ihre Nudelholz und bringen Sie die authentische Tradition des Teigausrollens von Hand zur Geltung: Möchten Sie Zufriedenheit hinzufügen? Die Zubereitung frischer Nudeln mit einem Nudelholz schließt Sie nicht von jeder Möglichkeit aus: Sie können Blätter für Lasagne, Fettuccine, Ravioli, Farfalle, Pappardelle und alle Formate, die Sie bevorzugen. Natürlich müssen Sie besonders auf die Zubereitung des Teigs achten – unter Beachtung der richtigen Proportionen zwischen den Zutaten – und einige befolgen technisches Gerät beim Ziehen des Teigs. Nichts unmöglich: Sie werden erstaunt sein, wie einfach es sein wird, Nudelholz, Mehl und Messer zu jonglieren.
Der Teig. Ist der Teig nicht ausreichend elastisch und formbar, kommt Ihnen kein verborgenes Talent zu Hilfe. Beginnen Sie also damit, sich an die richtigen Proportionen zu halten, die das Hinzufügen beinhalten 1 Ei auf 100 g Mehl. Bei der zu verwendenden Art können Sie zwischen 00 oder Hartweizengrieß wählen: In beiden Fällen empfiehlt es sich, mit einer etwas niedrigeren Dosis als der vorgesehenen zu beginnen, um den unterschiedlichen Absorptionsgrad je nach Größe der Eier zu bewerten. Zuerst das Mehl in einem Brunnen anrichten auf ein Nudelbrett geben und die Eier in der Mitte aufschlagen, um sie nach und nach einzuarbeiten: das Mehl in der Mitte sammeln, vorsichtig kneten und weitermachen, bis die Eier fertig sind. An diesem Punkt den Teig mit den Händen bearbeiten und zwischen dem Handgelenk und den Fingerspitzen verteilen, bis ein elastischer und glatter Teig entsteht. Erinnere dich an Den Teig auf dem Nudelbrett schwenken um den Bewegungen eine gewisse Kontinuität und Weichheit zu verleihen. Erst in diesem Moment werden Sie verstehen, ob Sie mehr Mehl hinzufügen müssen, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Das Geheimnis, um perfekte Elastizität zu erhalten, ist Den Teig mindestens 10 Minuten kneten: Konstante und sich wiederholende Bewegungen dienen dazu, die Zähigkeit der Glutennetze zu entwickeln, ohne die es praktisch unmöglich ist, den Teig auszurollen.
Der Rest. Und jetzt kommen wir zu einer weiteren grundlegenden Phase, nämlich dem Rest des Teigs für mindestens 30 Minuten. Dieser Schritt ist wichtig, um sicherzustellen, dass sich die verschiedenen inneren Bestandteile des Teigs miteinander verbinden und einen Teil ihrer Elastizität verlieren. Ein zu elastischer Teig schrumpft, sobald Sie ihn ausrollen, was viele Probleme verursacht. Wickeln Sie Ihren Teig dann in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für die erforderliche Zeit an einem kühlen und trockenen Ort ruhen: Von rau und uneben werden Sie feststellen, dass die Oberfläche sich homogen und glatt anfühlt.
Wie man den Teig ausrollt. Ein Teig mit der richtigen Konsistenz und dem perfekten Elastizitätsgrad wird Sie die Nudelmaschine nicht im Geringsten bereuen lassen. Selbst mit dem Nudelholz erhalten Sie eine sehr dünne Schicht; vorausgesetzt jedoch, dass Sie einige kleine Vorsichtsmaßnahmen bei der Verwendung beachten. Wählen Sie zunächst ein Nudelholz, das lang genug ist, damit Sie den Teig aufrollen und auf dem Nudelbrett bewegen können. Beginnen Sie also bei Bemehlen Sie den Teig und das Nudelbrett, aber niemals direkt das Nudelholz damit kleine Teigstücke nicht kleben bleiben. Rollen Sie es aus, indem Sie mit Bewegungen von unten nach oben oder diagonal fortfahren: Seien Sie schnell und entschlossen, damit es nicht übermäßig austrocknet. Wenn es im Gegenteil zu feucht ist, streuen Sie mehr Mehl auf das Nudelbrett. Sobald der Teig dünner geworden ist, verringern Sie den Druck, um ein Durchstechen zu vermeiden, und fahren Sie mit sanften Bewegungen fort. Ihr Teig ist fertig, wenn die Oberfläche der Arbeitsplatte durchscheint.
Die Langformate. Jedes Format erfordert seine Dicke: Wenn Sie Tagliatelle, Pappardelle oder Fettuccine zubereiten möchten, müssen Sie den Teig ausrollen bis 1,5mm, rollen Sie das schmale Ende halb hoch und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite. Jetzt mit einem Messer in 4-5 mm breite Streifen schneiden, auf der Arbeitsfläche leicht klopfen, um überschüssiges Mehl zu entfernen, und 3 Minuten in kochendem Wasser garen.
Die Kurzformate. Ob Maltagliati, Farfalle oder Ravioli, denken Sie daran, dass kurze oder gefüllte Formen ein maximal gezogenes Nudelblatt erfordern. Also, bewaffnen Sie sich mit Geduld, rollen Sie den Teig aus bis 1mm und mit Hilfe des passenden Rädchens die Formen mit einer Breite von ca. 2 cm (bis zu 3 cm bei Maltagliati) ausstechen. Für die SchmetterlingeMachen Sie stattdessen Rechtecke, die mit dem eingekerbten Teil der vertikalen Streifen von etwa 7 cm Breite erhalten werden, und beenden Sie die kurze horizontale Seite mit dem glatten Teil, der 4 cm breite Seiten bildet. An dieser Stelle mit Daumen und Zeigefinger die langen Seiten zusammendrücken und leicht anziehen, um die charakteristische Falte in der Mitte zu erzeugen. Die Farfalle auf einem mit Grieß bemehlten Nudelbrett so anrichten, dass sie nicht kleben und in kochendem Wasser ca. 5 Minuten garen.