Was ist die modifizierte Atmosphäre? | Bittersüß

Am Anfang gab es nur Luft und Sonne, Eis, Salz oder Rauch: Das waren die Hauptmethoden, um Lebensmittel haltbar zu machen. Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch wurden in der Hitze der Sonne oder an kühlen und trockenen Orten unter Ausnutzung der Luftströmung getrocknet; gelagert in Kühlboxen, die in den Boden gegraben und mit Schnee vollgestopft sind; eingerieben oder in Salz eingewickelt – oder Salz und Wasser, wenn es Sole war; kalt oder heiß geräuchert. modifizierte oder Schutzatmosphäre ist ein Werkzeug zur Lebensmittelkonservierung Heute, wenn das Ziel immer ist Vermeiden Sie die Vermehrung von Bakterien, Pilzen und Schimmelpilzen und andere toxische Substanzen für den Menschen und um Lebensmittel so lange wie möglich unverändert zu halten, sind die Konservierungsmethoden vielfältig und verwenden neben natürlichen Methoden auch Bestrahlung, Chemikalien o.ä Veränderung der Zusammensetzung der Atmosphäre. Diese letzte Technik kann angewendet werden, indem die zum Zeitpunkt des Verpackens vorhandene Luft abgezogen oder ersetzt wird, wodurch die erhalten wird luftdicht verpackt oder der KARTE (Modified Atmosphere Packaging), diemodifizierte Atmosphäre oder schützend, die in Kombination mit anderen Konservierungstechniken, insbesondere Kühlung, den Bedarf an decken verlängert die Lebensdauer von Lebensmitteln ohne die Eigenschaften von Geschmack, Geruch und Farbe zu verändern.

Wie funktioniert es

Die modifizierte Atmosphäre wird erhalten Ersetzen der Luft durch ein Gasgemisch: hauptsächlich Sauerstoff, Stickstoff und Kohlendioxid, aber theoretisch auch Argon, Helium und Lachgas, alles Gase, die in der europäischen Richtlinie über Zusatzstoffe vorkommen und als Gas bezeichnet werden Verpackung. Je nach zu konservierendem Lebensmittel ändert sich das Gasgemisch: Beispielsweise werden die Käse mit einer Atmosphäre verpackt, die zu 80 % aus Stickstoff und zu 20 % aus Kohlendioxid besteht; während es für Aufschnitt vorzuziehen ist, Sauerstoff und Stickstoff zu gleichen Teilen oder höchstens 70-30 zu verwenden.

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Was Gase tun

Die Auswahl der zu verwendenden Gase und das Verhältnis zwischen diesen hängen von den Eigenschaften jedes einzelnen Gases und von seiner Wechselwirkung mit dem Produkt ab:Kohlendioxid es hat bakteriostatische und funginostatische Eigenschaften, d. h. es hemmt die Bildung von Bakterien und Pilzen, aber in hohen Mengen beeinflusst es die Farbe der Lebensmittel, um nicht zu riskieren, dass sich das rote Fleisch verfärbt und ein unansehnliches Aussehen annimmt Der CO2-Anteil in der Verpackung von Fleisch ist minimal. L’Sauerstoff stattdessen erlaubt es die Atmung von Produkten, insbesondere von frischem Gemüse, und hemmt anaerobe Bakterien. Stickstoff Und Argon Sie verhindern die Oxidation von Lebensmitteln und wirken als Gas Füllung.

In einer Schutzatmosphäre verpackt

Verpackungsgase sind praktisch Zusatzstoffe, also Stoffe, die Lebensmitteln absichtlich zugesetzt werden, im Gegensatz zu diesen aber keine echten Zutaten sind, sie müssen nicht unbedingt explizit gemacht werden und die Pakete müssen einfach den Wortlaut tragen in einer Schutzatmosphäre verpackt. Und denken Sie daran: Die Wirksamkeit von Schutzgasverpackungen hängt hauptsächlich von der Genauigkeit ab, mit der die Gase eingeführt wurden, und von ihrer Zusammensetzung; Diese können die Lebensdauer eines Lebensmittels verlängern und es schmackhaft machen, aber sie können den Rohstoff in keiner Weise verbessern, also wählen Sie mit Bedacht!

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