Wenn sie heute in Italien trinken Biere im Fass gereiftes ist auch sein Verdienst. Renzo Losi aus Schwarze Fässer ist der italienische Pionier der holzgereiften Biere und diese Leidenschaft beginnt in der Provinz Parma, im Familienunternehmen. das Labor, in dem das erste spontan gegorene Bier einer italienischen Brauerei geboren wurde Das familiengeführte Handwerksunternehmen, in dem er beginnt, die komplexe Welt der im Holz gereiften Biere kennenzulernen, heißt Torrechiara, wie das Land, das es beherbergt. Es wurde mit Hingabe an den Wein geboren und schlägt nach Renzos Einstieg in die Produktion und dank seines Talents auch erfolgreich den Weg des Malzes und des Hopfens ein. Ab 2001 war Torrechiara, unter der Leitung der Marken Panil und Renzo, das Labor, in dem das erste spontan vergorene Bier (Panil Divina) und das erste in Barrique vergorene Bier (Panil Barriquée) einer italienischen Brauerei geboren wurden. 2012 verlässt Renzo die Brauerei Torrechiara, um auf eigenen Füßen weiter zu experimentieren, aber jetzt ist das Wunder vollbracht: Seine Fähigkeiten und sein visionärer Charakter haben seine Kreationen ins Rampenlicht gerückt, die nicht nur in Italien, sondern auch bei internationalen Wettbewerben geschätzt werden Besonders in den Vereinigten Staaten schaffen sie es immer wieder, sich durch Klasse abzuheben. Nach der Erfahrung mit Panil eröffnet Renzo Losi bereits wenige Monate später, zwischen Ende 2012 und Anfang 2013, mit Black Barrels in Turin eine neue Ecke des Paradieses für Liebhaber des Genres: Im ersten Stock befindet sich das Bierladen mit Blick auf im Holz gereifte Biere und im Erdgeschoss seine geliebten französischen Eichenfässer, in denen vor Jahren ein piemontesischer Rotwein ruhte.
Es ist keine richtige Brauereiauch weil sie nicht die Produktionsanlagen besitzt, sondern eine Bierkeller. Hier in der Via Principessa Clotilde konzentriert sich Renzo im Gegensatz zu Panil auf fassgereifte Biere, weil er verstanden hat, dass dies der Stil ist, in den er unsterblich verliebt ist, und dass er von den Fässern lernen möchte. Und wenn er es dank seiner Erfahrung schafft, sich in manchen Phasen zu bewegen nach Auge, ohne eine genaue Messung, geht er in einem Punkt keine Kompromisse ein: Von Black Barrels gibt es kein Bier, das nicht das Holz geschmeckt hat. Zumindest solange Renzo das tut.
Erzählen Sie etwas über sich: Was haben Sie gemacht, bevor Sie mit Panil angefangen haben? Was ist dein Tortenbier?
Meine Eltern hatten einen Handwerksbetrieb, in dem sie Wein produzierten: Als der Keller voller Holz- und Betonfässer freigegeben wurde, nutzte ich das aus. Ich habe Biologie studiert, ökologische Adresse, und Bier mochte ich schon immer, früher habe ich es auch zu Hause mit Extrakten gemacht. Ich sah, dass sich der Konsum veränderte, dass sich die Welt veränderte, und ich drängte meine Eltern, sich mit mir in dieses Abenteuer zu stürzen. Als ich noch sehr jung war, gab es in der Umgebung von Torrechiara bereits einen Ort, an dem es Biere gab, die etwas anders waren als sonst, es hieß Arche Noah, man konnte bereits Biere probieren, die in der Flasche fermentiert wurden. Dort habe ich einen Orval probiert …
Sie waren einer der Ersten in Italien, der die Bedeutung des Weins für das Bier verstanden hat. Was, so gesagt, wie eine Blasphemie erscheint, aber angesichts der Entwicklung der italienischen Brauereien und der Anerkennung des Unterstils Italian Grape Ale durch die BJCP ist es klar, dass dies nicht der Fall ist. Was können wir aus der Weinwelt mitnehmen, um den Biersektor zu verbessern (und umgekehrt)?
Ich glaube, ich war einer der ersten, der diese Experimente gemacht hat, aber ich habe den Weg aufgegeben und seltsamerweise habe ich nie ernsthaft daran gedacht, eine IGA zu machen. Nach Panil habe ich es hier nochmal mit Black Barrels versucht, aber das Ergebnis hat mich nicht verrückt gemacht. Ich habe immer gedacht, Wein sei ein anderes Produkt als Bier, von dem wir, sagen wir, die Intensität stehlen können. Die Winzer hingegen sollten unsere Fähigkeit, neue Lösungen zu entwickeln, aufnehmen: Derzeit ist der Brausektor ein Bereich im vollen Wachstum, während die Winzer etwas stagnieren, sie haben das Alte vergessen und das Neue weggelassen.
Ihr Projekt / Ihre Brauerei ist ein Tandem, in dem Sinne, dass die Rezepte Ihnen gehören, die Fässer auch, aber Sie benötigen eine externe Anlage, um sie herzustellen. Wer sind die Brauereien, die die Grundlagen Ihrer Biere herstellen? Wie geht es dir?
Normalerweise, Messing die Biere in der Turiner Brauerei, ich habe eine gute Beziehung zu den Besitzern und habe es immer genossen. Wenn ich ein Bier braue, denke ich darüber nach, wie es sein wird, wenn ich es in das Fass fülle, und welches Ergebnis ich haben werde, wenn sie draussen sind. Die Arbeit im Keller ist anspruchsvoll genug, um auch von einer Produktionsanlage abzuraten, und außerdem habe ich kein Heimweh nach der gekochten Stube.
Viele Ihrer Biere sind aromatisiert. Das ist der Fall beim Black Widow mit San Simone Bitter, beim Yellow Doctor mit Thymian, beim Fatua mit Mandelzusatz und auch beim Caco Rauch mit Kaki. Sie scheinen sich große Mühe zu geben, mehr Charakter aus Bieren herauszuholen, sowohl bei den Fässern als auch bei den Aromen. Ist das so?
Ich kannte San Simone nicht, ich entdeckte, dass es ein typischer Likör aus Turin ist. Ich probierte es eines Abends nach dem Abendessen und dachte, es würde gut zu einem dunklen Bier passen. Das erste Bier, das ich in Turin in ein Fass füllte, war ein dunkles und ich konnte nicht widerstehen, sie zusammen zu probieren. Daraus wurden andere Biere und andere Projekte geboren. Aber jetzt haben sich die Rezepte etwas geändert. Ich mache Biere trinkbarer und habe die Verwendung von Gewürzen reduziert. Mehr als Charakter würde ich sagen, dass ich versucht habe, sie so auszuarbeiten, dass sie gleichzeitig flexibel und robust sein können.
Mehr als eine Black Barrels-Brauerei scheint es, wie Sie selbst an anderer Stelle gesagt haben, ein Brauereilabor zu sein. Sie haben das Experimentieren zu Ihrem Motto gemacht. Probieren Sie gerade etwas Neues aus?
Mein Bedürfnis ist es, die in der Torrechiara-Brauerei begonnene Reifungserfahrung fortzusetzen. Ich habe noch nicht aufgehört, von den Fässern zu lernen. Hier in Turin habe ich meine Forschung fortgesetzt und ja, natürlich entwickelt sich das Weingut ständig weiter. Draußen steht Cantina Birraria, das schien mir die beste Beschreibung.
Jedes Jahr findet in den ersten Januartagen in der Via Principessa Clotilde die Nacht der Fässer statt. Es beherbergt viele Biere von italienischen und ausländischen Brauereien und zieht immer mehr Menschen an. Was gefällt Ihnen an einem solchen Hangout am besten?
Entstanden ist die Idee aus dem Zapfen von Bieren direkt vom Fass in der Weihnachtszeit. Dieses Jahr nahmen Leute aus ganz Norditalien und einige aus dem Süden teil, es war ein sehr schöner Abend. Es gab viele Fans, sagen wir Historiker, dieser Biersorte und auch Leute, die nicht einmal wussten, wovon sie redeten, denn das Interesse an dieser Biersorte wächst weiter.
Sie gelten als extremer Brauer, und ich denke, einige Ihrer Biere sind es auch. Haben Sie Angst, in einer Definition wie dieser gefangen zu sein? Warum haben Ihrer Meinung nach viele andere extreme Brauer eine internationale Sichtbarkeit erreicht und Ihre Biere, auch wenn sie hohe Bierpreise gewonnen haben und in Italien und im Ausland hoch geschätzt werden, haben nicht die gleichen Ziele erreicht?
Da ich extrem bin, bin ich vielleicht in extreme Situationen geraten… aber ich habe keine Angst davor, in dieser Definition gefangen zu sein. Die anderen Brauer sind mehr gereist, sie haben bessere Beziehungen aufgebaut. Ich habe mich von Natur aus immer meinem Studium und meiner Forschung gewidmet.
Panil Barriquée war eines der ersten italienischen Fassbiere. Heute jedoch gibt es viele, die sie verwenden. Wer macht Ihrer Meinung nach einen tollen Job? Gibt es ein Bier, das Sie gerne hätten?
Birra Madre di Menaresta ist ein sehr interessantes Experiment. Mir scheint, dass viele Brauereien einen großartigen Job machen, darunter die bekanntesten Baladin, Ducato, Toccalmatto, Montegioco und Loverbeer, aber auch die italienische Brauerei fängt an, etwas zu tun, und Stradaregina braut auch hervorragende Holzbiere.