Es wird seit mehr als zehn Jahren darüber gesprochen und die Panettone jetzt, wenn wir es nicht bemerkt hätten, es ist ein immergrün das geht über Weihnachten hinaus. Es war der 2011 oder vielleicht sogar ein paar Jahre früher, wenn die Gastronaut Davide Paolini er kämpfte mit gewohnt visionärer Weitsicht für den Gesamtwert des Panettone. In Wirklichkeit hat er nie aufgehört, aber er bleibt berühmt Panettone das ganze Jahr überdie organisiert a Mailand in dem Innenhof des Sole 24 Ore. Zeiten, in denen die lukanischen Vincenzo Tirinach der Einnahme des Titels Bester Panettone in Italien von dem Gazetta dello Sport in dem 2014er tauchte mit a auf Mitte August Panettone aromatisiert mit Holunderblüten oder mit exotischen Fruchtvarianten. Nach Jahren des Kampfes gegen die festliche Konformität, in der Lage, eine Tradition zu zementieren, die es nie gab, in 2022 wir können endlich sagen, dass der (handwerkliche) Panettone seinen eigenen wiedererlangt hat transversale Süßwarennatur. Überwinden Sie also den Verbrauch des Anlasses und lassen Sie es das ganze Jahr über Panettone sein. Eine Herausforderung, die die italienischen Konditoren gerne angenommen haben, indem sie kiloweise Sauerteig in saisonalen Versionen zwischen Gewürzen und frischem Obst aufteilten. Um Ihnen unsere Meinung zu dieser angenehmen Variation eines Desserts zu sagen, das eine Disziplinierung des traditionellen Rezepts hat (vielleicht zu überprüfen), haben wir uns selbst geopfert, um etwas davon zu probieren. In dieser Listedie kein Ranking ist, finden Sie einige 7. Das ist immer eine gute Zahl.
Casa Manfredi – Via dell’Aventino 91/93, Rom. Aluminiumdose, karussellartige Dekoration mit Windradfarben, darin ein Kilogramm traditioneller Teig, mit dem gearbeitet wird frische Pfirsiche grob von Hand geschnitten. Dieses Gebäck ist heute eine Gewissheit für die Römer und die Sauerteigprodukte der Gebäck Giorgia Proia bleiben einer der besten Ausdrucksformen der Region. Auch in der Verpackung zwei Minidosen Sangrianatürlich frisch zu trinken, aber die Balance zwischen Elastizität und Süße zu wickeln Vanille und Pfirsichbleibt die Siegerwaffe.
Konditorei Mazzali – Via Giacomo Matteotti 47, Governolo (MN). Eine weitere Exzellenz in der Verarbeitung von Panettone das ganze Jahr über, die Aufzucht von Mutterhefe, die im Ofen gefüttert wird, ist dieses Gebäck aus Mantua. Über fünfzig Jahre Familientradition, die immer seine erfüllt hat sowohl süße als auch herzhafte Sommerversion. Nichts Exotisches an den Meeresausgaben, aber es muss gesagt werden, dass die Mistral mit solo Traube von Zibibbo, getrocknet in der Sonne von Pantelleria, parfümiert mit Passito und Ingwer, es ist wirklich nicht schlimm. Die salzige Version im Kochtopf mit Trüffeln aus den Po-Auen, die während der Saison angesammelt werden, ist für Liebhaber.
Olivieri 1882 – Via Alberti 5, Arzignano (VI). Auch hier finden wir eine Sommerversion, die auch die beinhaltet Verpackung, in diesem Fall ein Karton, aber bunt und funkelnd. Das Venetien ist ein gesunder Hüter der Mehlkunst und der Familie Oliveri Es ist eine dieser Realitäten, die das Backen von Süßwaren im gesamten Kofferraum und sogar in Übersee am besten repräsentiert. Die Sonnendeklination des Panettone von Olivieri 1882 schlägt einen leichteren Teig vor, ein bisschen Ei weg und viel Platz für junge Leute. Wenn letztes Jahr die einzige Option war Fruchtsalat (mit knusprigen Ananasspalten und vielem mehr) gibt es dieses Jahr die Kirsche und Maraschino, Ananas und Rosmarin, Zitrone und Lavendel, Pfirsich und Basilikum und ausverkauft Limette und Minze.
Pasticceria D’Antoni, via Dino Penazzato 83, Rom. Otello und Luigi kommen aus Rieti in Rom an 1974 und die Öfen einschalten. Heute, Andrea D’Antoni Es ist die letzte Generation, die immer noch mit der gleichen Leidenschaft backt. Sind ungefähr zehn Jahrelange Arbeit an Sommerpanettone und die Wahrheit ist, dass wir nicht genug daran geglaubt haben, sondern an Tests gearbeitet haben, die für das folgende Weihnachten bestätigt werden sollen. Stattdessen wurde der Erfolg der erstellten Versionen sofort festgestellt und die einzige Variante des Teigs liegt in der Verwaltung der Mutterhefe. Eine Variation für D’Antoni, jenseits des traditionellen Weihnachtsfestes, ist al Wilde Blaubeere, Feige und kandierte Zitrone. Auffallend ist der Duft einer elastischen Krume und die fast zartschmelzende Konsistenz, während die Säure des Fruchtaromas den Mund süßlich reinigt.
Opera Waiting – Via Ombrone 2, Poggibonsi (SI). Zehn Jahre von 100 % natürliche Aktivität und gewidmet Wiederentdeckung toskanischer Zutaten in einer kurzen Lieferkette. Wir befinden uns in einer Realität des modernen Gebäcks, sind aber an die DNA seines Landes und seines Reichtums gebunden. In diesem kleinen Tempel von Bio und Null Kilometer eine Sommerversion von Panettone wurde schon immer produziert und seine Interpretation ist konsistenter denn je mit Einfachheit. Echt super PanLimone mit olivenöl und zitrone, auch wenn die Wilhelm Tell bis hin zum verzauberten Apfel mit Apfel, Safran und Strega-Likör, kommt bei Liebhabern des Genres voll auf seine Kosten. Überraschend die salzige Variante mit Meeresplankton, Kapern und Zitrone.
Tiri 1957 – Via Antonio Gramsci 2/4, Acerenza (PZ). Wir haben das Talent dieses Konditormeisters für gesäuerte Desserts ganz am Anfang des Artikels erwähnt. Der Best Artisan Panettone in Italy 2021 ist sicherlich eine Gewissheit, wenn wir über Panettone sprechen, und er hätte sicherlich erwähnt werden müssen, auch wenn es keine speziellen Versionen für diese Sommersaison gibt. Aprikose und Gianduia es ist die einzige gierige Kreation von saisonalem Reiz und es ist ein ebenso zentriertes wie gieriges Werk von vollem Geschmack. Vielleicht zum Essen im Schatten der Sonnenschirme, für diejenigen, die den Höhensommer lieben, das Panettone mit gesalzenem Karamell.
Biasetto-Gebäck – Via Jacopo Facciolati 12, Padua. Luigi Biasetto ist seit Jahren ein Leuchtfeuer in der Konditorei von Padua. Ein Meisterdekan der italienischen Konditoren und Sauerteige, der die Veranlagung zur Meisterschaft bestätigt, die die Tradition des Landes hat, in dem er Köstlichkeiten backt. Auch hier prägen die Sauerteigprodukte das Süßwarenangebot stark und der Panettone hat sich auch im Sommer eine respektable Nische reserviert. Wir sind in einer Version mit klassischem Teig, aber in 500gr-Größe, weich und sehr leicht in der Schale am Riss. Die Aromen sind mediterran und harmonisch mit in Marsala mazerierte Rosinen, begleitet von kandierter kalabrischer Orange, viel Vanille und kandiertem Ingwer die die Frische wiederherstellt Safran was den Teig noch mehr vergoldet.
Gut aussehen, Es gibt so viele Sommerversionen von Panettone zwischen denen, die den Teig lieber aufhellen und denen, die ihm treu bleiben und den Geschmack auf saisonale oder frischere Rohstoffe zurückführen. Einst war Panettone das Thema von Konditoren, während sich der gastronomische Horizont dieses Sauerteigprodukts heute auf Bäcker, Pizzabäcker und große Köche ausgeweitet hat. Allein ausgezeichnete Rohstoffe Und lange Prozesse bleiben unvermeidliche Einsätze einer guten Arbeit. Es bleibt zu sagen, dass, wenn wir uns in der kältesten Jahreszeit gerne Butter- oder Eiercreme vorstellen, vielleicht heiß, begleitet vom Duft von Butter und Vanille des traditionellen Panettone, der auf dem Heizkörper erhitzt wird, nun, heutzutage das Beste Die Wahl neben einem Stück dieses Desserts ist natürlich Eiscreme. Bei letzterem liegt die richtige Wahl jedoch bei Ihnen.