Der Charme von Couscous, von seinen Anfängen bis heute

Er ist der Protagonist zahlreicher Sommer- und Kaltgerichte und eignet sich für eine Reihe von Interpretationen mit verschiedenen Zutaten, vor allem Fisch und Gemüse. Aber auch warm ist er hervorragend, im Winter wird er durch die Zugabe von Fleisch noch fester. Couscous hat eine tausendjährige Geschichte und eine faszinierende Legende, die mit König Solomon verbunden ist Das Couscous, das aus gemahlenem Hartweizengrieß gewonnen, mit Wasser besprenkelt und verarbeitet wird, um unendlich kleine Kügelchen zu erhalten, die dann gedünstet werden, ist heute sogar in Italien jedem bekannt. Aber vielleicht weiß nicht jeder, dass es sich rühmt eine tausendjährige Geschichte. Die Ursprünge gehen auf das siebte Jahrhundert nach Christus zurück: Es ist das Hauptnahrungsmittel Nordafrikas, aber es gibt eine faszinierende Legende, die uns viele Schritte zurückgehen lässt, die bis in die Jahre 950-930 vor Christus reicht. Tatsächlich scheint sich König Salomo große Couscous-Mahlzeiten zu genehmigen, um die Liebeskummer der Königin von Saba zu lindern: offenbar schon damals ein Allheilmittel. Nicht nur das: Der Couscous ist im Laufe der Zeit zum Protagonisten eines Agape-Ritus geworden, ebenso wie das christliche Brot, das gebrochen und verteilt wird, oder der Reis, den die Orientalen als Zeichen der Gemeinschaft und Brüderlichkeit teilen.

Viele halten es für den Vorfahren des modernen Fingerfoods, da die Araber es immer zusammen verzehrt haben, indem sie es aus einem gemeinsamen Gericht nahmen und mit drei Fingern Bällchen formten. Der Grund für diese Geste wird im Koran erklärt: „Mit einem Finger frisst er den Teufel, mit zwei den Propheten und mit fünf den Geizigen“.

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Als karge Nahrung geboren, die Hauptnahrungsquelle der Nomadenvölker, verbreitete sich Couscous nach und nach von den innersten Ländern Nordwestafrikas bis in den Maghreb: Auch heute noch werden dort große Mengen konsumiert und die beliebteste Beilage basiert auf Gemüse, Lamm oder Hammel und Brühe. Eine würzige Sauce genannt Harissa basierend auf Chilipfeffer, Öl und Knoblauch Cous Cous landete dann in Europa – Italien, Spanien, Frankreich – dank der Kaufleute, die unermüdlich mit ihren Schiffen die Meere befuhren. Genauer gesagt ist hier einer der ersten Orte, wo Couscous angenommen und geschätzt wurde Sizilien: Wir sprechen vom siebzehnten Jahrhundert, wir sprechen von den Arabern, die es in Trapani und in der Umgebung verbreiteten. Natürlich gehört Couscous heute zu den Spezialitäten der Insel und zu seinen Ehren werden Feste, Jahrmärkte und verschiedene Veranstaltungen organisiert.

Wie für die Couscous kochenDer Tradition zufolge müssen die Körner mehrmals gedämpft und dann in einem speziellen Doppeltopf mit der Brühe aromatisiert werden Kissen, wodurch Sie die richtige Konsistenz beibehalten und die Bildung von Klumpen vermeiden können. In den meisten Fällen wird aber mittlerweile vorgekochter Couscous verwendet: einfach etwas kochendes Wasser hinzugeben, warten, bis der Grieß aufquillt und dann für ein paar Minuten auf den Herd stellen, dabei die Körner mit einer Gabel teilen.

Wenn Sie jedoch Zeit und Lust haben, sich an einem traditionellen Rezept zu versuchen, probieren Sie das Fischcouscous nach Trapani-Art. Für 6 Personen benötigen Sie 500 g Couscous, 1 kg gemischte Fische, Schalentiere und Meeresfrüchte, 450 g reife Tomaten, 3 Knoblauchzehen, Sellerie, 2 Karotten, eine Zwiebel, einen Petersilienzweig, einen Qualitätsbeutel Safran, eine Prise Paprika, Salz und Chili. der geputzte und entgrätete Fisch kommt entsprechend den unterschiedlichen Garzeiten zuerst in den Topf Wir beginnen damit, den Fisch zu säubern und von den Gräten zu befreien, dann entfernen wir die Krustentieraromen und die Schalentiere. Setzen Sie alle Abfallzusammen mit den Fischköpfen in eine Pfanne geben und mit Wasser bedecken, das mit einer halben Zwiebel, Petersilie, einer Karotte und Sellerie aromatisiert ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, 45 Minuten kochen lassen und die Brühe abseihen. In einer anderen Pfanne die andere Hälfte der Zwiebel mit einer Karotte, mehr Sellerie, gehackter Petersilie, einer ganzen Knoblauchzehe, Safran, Paprika und Chili anbraten. An dieser Stelle den Fisch hinzufügen, beginnend mit denen, die eine längere Garzeit benötigen, und die Schalentiere. Mit der Hälfte der Brühe aufgießen, das Tomatenmark dazugeben und ca. 20 Minuten weiterkochen. Meeresfrüchte zugeben, salzen und weitere 10 Minuten garen. Die Zeit kommt für Kissen, die aus einem Unterteil und einem Oberteil besteht. In die untere die filtrierte und gelängte Brühe, in die obere das mit reichlich Olivenöl gewürzte Couscous. Die beiden Teile mit einem feuchten Tuch verschweißen und Mehl hineingeben und anderthalb Stunden kochen, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss das Couscous in eine Terrine gießen, den anderen Teil der Brühe hinzugeben und den fertigen Fisch, den Sie warm gehalten haben, würzen. Alternativ ist Couscous mit Zucchini und Garnelen ein delikates Fischgericht.

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