Von den sieben Schwestern Salina ist die grünste der Äolischen Inseln und verfügt über die interessanteste landwirtschaftliche Produktion des Archipels, mit seinen Kapern und den Weinbergen, aus denen Malvasia, die Wein der Vulkane wie Guy de Maupassant es nannte. produzenten und unternehmer in salina haben sich entschieden, sich auf tugendhaften tourismus zu konzentrieren Heute zieht die Insel ein zunehmend kultiviertes und raffiniertes Publikum an, das einen entspannten Urlaub abseits der ausgetretenen Pfade sucht. Die beste Reisezeit ist der Frühling, wenn die Natur mit einer Explosion von Farben und Düften aus dem langen Winterschlaf erwacht. Um zu seinem Ruhm beizutragen, hat neben der Schönheit der Landschaft der menschliche Faktor eine grundlegende Rolle gespielt: weitsichtige Produzenten und Unternehmer, die an ein tugendhaftes Tourismusmodell glauben und sich darauf konzentrieren konnten, um das Zarte zu schützen Äolisches Ökosystem. Unter diesen sticht die hervor Familie Caruso: Clara und Michele Vor dreißig Jahren beschlossen sie, ihr Zuhause in eine charmante Residenz umzuwandeln. Heute, denHotel Signum – geöffnet von April bis Oktober – es wird meisterhaft von geführt Lukas, der älteste Sohn des Paares. Clara ist auch Bürgermeisterin der Gemeinde Malfa – weiße, rosa und pastellgelbe Häuser, die an einem steilen Hang stehen, der zum Meer hin abfällt – und führt Projekte zur Unterstützung der Insel und ihrer Bewohner durch.
2018 verbot sie den Verkauf und die Verwendung von Geschirr und Plastiktüten und startete eine Spendenaktion, um den Palazzo Marchetti – gestiftet von einer nach Amerika ausgewanderten Äolischen Frau – in ein Kino für die Insel zu verwandeln. Und dann gibt es Martina. Die Kleine KarusaJahrgang 1989, wuchs in den Küchen des Familienrestaurants auf, das im Laufe der Jahre einen Erfolg nach dem anderen sammelte, bis es von Michelin und dem Maison gekrönt wurde Veuve Clicquot beste Köchin des Jahres 2019. Ihre Küche verbindet die Düfte des Meeres mit denen des Gemüsegartens in einer gelungenen Kombination aus Avantgarde und Abgeschiedenheit, das Ergebnis ihrer ständigen Wanderungen (in den Wintermonaten) in den Küchen der Welt . Hier sind Sie ja 5 Gerichte aus der neuen Speisekarte von Martina Caruso sie Weinpaarungen vorgeschlagen von Luca Caruso.
Rote Salina-Garnelen mit Ackerbohnen-Erbsen-Konfitüre, Schalotten mit Sojasauce, Kaffeepulver und essbaren Blüten. Ein Gericht, das auch im Sommer mit eingemachten Früchten und Zitronen angeboten wird, während die Garnelen in der Bloody Mary mariniert werden. Weinbegleitung: Salina Bianco Malvasia Secca, frischer und herzhafter Wein mit einer Nase von Pfirsichen, Äpfeln, weißen Blüten und aromatischen Kräutern der mediterranen Macchia. Alle Aromen von Salina im Glas.
Nudelboden gefüllt mit Auberginen, Kapern und Pecorino-Käse, Nepitella-Brühe, Kapernblättern und gegrillten Confit-Tomaten. Die Inspiration für dieses Gericht ist Pasta mit gekochter Aubergine, ein typisches Rezept der sizilianischen Tradition, mit der Zugabe von Bergminzbrühe, einer Kindheitserinnerung an die Küche von Vater Michele. Weinbegleitung: Carricante, die historische weiße Rebsorte vom Ätna. Besser eine Flasche mit ein paar Jahren auf den Schultern, um die Harmonie zwischen der Struktur und der Säure des Kurses zu straffen und zu vervollständigen.
Halber Pacchero mit Tintenfischbrühe mit Tuma Persa, Tintenfischsauce und Innereien, Mangold, der mit Sauerampfersaft konserviert und dann getrocknet wird. Weinbegleitung: Lucas Rat lautet, dieses Gericht mit starken und tiefen Charakteren mit einem zu kombinieren Nero d’Avola mit einer einhüllenden Nase mit fruchtigen, süßen und reifen Düften, mit würzigen und balsamischen Noten. Im Mund ist er lang und mit einer großartigen Gesamtbalance.
Schnapper mit Sardellensauce und eingelegtem Salat, kandierte Orangensauce, Salat und Sardellensaft. Weinbegleitung: Kricket, vinifiziert als Schaumwein nach klassischer Methode Brut. Goldgelbe Farbe und feine Perlage, es enthüllt einen Hauch von Zitrusfrüchten und orientalischen Gewürzen, Hefe und Brioche-Brot.
Zitronentarte, gebranntes Baiser, Lakritzgel und Zitrussalz. Für die Kombination mit dem Dessert setzen wir auf den Barkeeper Raffaele Caruso, der den Cocktail empfiehlt Die Düfte von Signum. Die Zutaten sind: Jasminpunsch, Mayfair Gin, Bergamotte Rosolio und Öl Zucker mit Zitrusfrüchten.