Stand Dezember 2019 Faviken schließt seine Pforten, in Schweden. Eine überraschende Ankündigung, die von Magnus Nilson, einer der bedeutendsten Köche der zeitgenössischen skandinavischen Küche. Und jetzt, noch überraschender in einem so wettbewerbsintensiven Umfeld, Nilsson er hat keine Pläne in Sicht. Nilsson schließt einfach, denn jetzt hat er kein Projekt im Sinn Es schließt einfach, aber nicht bevor es seiner Brigade die ganze Zeit gegeben hat, einen Job zu finden. Er, der die Provinz Jämtland, eine abgelegene Region Schwedens an der Grenze zu Norwegen, in eine Gourmet-Destination verwandelt hat. “Ich wusste immer, dass Faviken nicht für immer sein würde. Um einen Ort wie Faviken zu leiten, muss man jeden Morgen Aufregung spüren. Eines Morgens wachte ich auf und hatte zum ersten Mal keine Lust, zur Arbeit zu gehen“. Also im Interview mit Los Angeles Zeitenkommentierte Nilsson seine Ankündigung: letzter Service am 14. Dezember 2019.
Der Küchenchef sagte, er habe allmählich das Gefühl, dass die Reise seines Restaurants enden müsse. “Zu diesem Zeitpunkt wäre es unmöglich gewesen, ein Restaurant wie dieses zu führen, ohne dass es zu einem falschen Erlebnis wird. Ich bin nicht daran interessiert, dieses Projekt, das seit fast 11 Jahren von einer großen Gruppe von Menschen mit intensiver Leidenschaft verwaltet wird, in etwas weniger als Gutem durchzuführen “, sagte er, um die sensationelle Wahl zu erklären. Er ist nicht nur Küchenchef eines der begehrtesten Restaurants der Welt, sondern hat auch ein nordisches Kochbuch geschrieben, das manche für das Beste halten Bibel der nordischen Küche: Für diese Publikation hat der Küchenchef drei Jahre lang recherchiert, alte Rezepte gesammelt und über 8000 Fotos gemacht.
Ausgebucht
Es bleiben also noch ein paar Monate, um dies zu beweisen Ziel Restaurant Eingebettet in die schwedische Landschaft, die Küchenchef Magnus zu einem der einflussreichsten Vertreter der skandinavischen Küche gemacht hat. Eigentlich Nilson wartete darauf, die Ankündigung zu machen, sobald die Reservierungen geschlossen waren, und daher kann nur eine Absage denjenigen eine Chance geben, die es noch nicht versucht haben. “Ich wollte das Restaurant so schließen, dass es widerspiegelt, wie Faviken in den letzten 11 Jahren geführt wurde. Ich wollte nicht, dass die Leute kommen und mit uns essen, nur weil es ausgehen würde. Ich wollte die Schließung unseres Restaurants erst ankündigen, wenn es ausgebucht ist “, er sagte. Dieses weil: “Ich habe ein Verantwortungsgefühl gegenüber dem Team und wollte ihnen Zeit geben, ihr Leben nach meiner egoistischen Entscheidung neu zu gestalten“.
Derzeit ist kein Projekt in Sicht
“Ich hatte die Gelegenheit, ein Restaurant zu gründen, das es vor Faviken nicht gab und wahrscheinlich auch nicht nach Faviken geben wird“, Sagte der Koch, der diesen Job vor 24 Jahren anfing. Und im Moment hat er keine Pläne in Sicht, aber für die nächsten 6 Monate verspricht er: „Sie werden das Beste sein, was wir je gemacht haben. Ich werde sie wie gewohnt arbeiten lassen und dann bin ich fertig“. Ab Januar wird Nilsson daher mehr Zeit mit seiner Familie haben, wie er selbst sagte: „Ich habe vor zu reflektieren, zu fischen, zu gärtnern, zu schreiben, mich auszuruhen und fit zu werden, sowohl körperlich als auch geistig. Ich werde nicht lügen, ich bin ein bisschen müde von all der Zeit, in der ich die Entwicklung des Restaurants vorangetrieben habe“, er fügte hinzu. Für Fans der Wurstherstellung und des Ladens Undersakerebenfalls von Faviken verwaltet, bleibt wie bisher geöffnet.