Im japanisches Essen Es gibt eine Zutat, die nicht fehlen darf. Wir beziehen uns auf das Gewürz, eine Substanz pflanzlichen, tierischen oder mineralischen Ursprungs, die dazu dient, den Geschmack eines Rezepts zu verstärken und zu bereichern. Sie können eine säuerliche Note hinzufügen, salzen oder Cremigkeit verleihen. Das können spontan in der Natur vorkommende Zutaten oder aufwändigere Zubereitungen sein. Die Japaner sind sehr daran interessiert, vor allem den Geschmack zu verbessern umami seiner eigenen Küche, der fünfte Geschmack, der von einem Forscher der Rising Sun entdeckt wurde. Und sie haben so viele verschiedene Arten. Welche sind die am häufigsten verwendeten und die interessantesten? Welche sollten wir kennen, wenn wir uns für japanische Rezepte begeistern? Wir alle finden es heraus Japanische Gewürze und wie sie beim Kochen verwendet werden.
Kewpie-Mayonnaise: ist die japanische Mayonnaise. Es wurde 1925 eingeführt und ist eines der beliebtesten Gewürze. Warum unterscheidet sie sich von der Mayonnaise, die wir alle kennen? Erstens, weil es nur Eiweiß enthält. Und dann verlangt das Rezept nach Reisessig und einer Prise Glutamat, um mehr Umami zu sein. Das Ergebnis ist eine reichhaltigere, süßere Zubereitung mit starken Eiernoten. Es wird zu Okonomiyaki-Pfannkuchen, Kartoffelsalat, Tintenfisch-Fleischbällchen (Takoyaki) hinzugefügt., auf gebratenem Hähnchen (karaage), auf Lachs in Teriyaki-Sauce, aber auch auf Omelettbrötchen (Tamagoyaki).
Shichimi Togarashi: Es ist eine Gewürzmischung. Sieben um genau zu sein, wie der Name schon sagt (Schichi), im Gegensatz zu Ichimi Togarashi, das nur Chili enthält. Was sind die Inhaltsstoffe der Shichimi Togarashi? Chili, Orangenschalen, Nori-Algen, Sesam und Mohn auf jeden Fall. Dann gibt es diejenigen, die Sansho-Pfeffer und aromatische Kräuter hinzufügen schiso, wer Ingwer. Unabhängig vom Rezept ist es eine würzige und intensive Geschmacksmischung, perfekt zu gegrilltem Fleisch, Nudeln, gebratenem Hähnchen (katsu), auf Lachs oder Tempura. Und haben Sie es schon einmal zum Würzen von Popcorn probiert?
Miso: ein weiteres Muss der japanischen Küche. Wissen Sie, dass es sich um eine Paste handelt, die aus der Fermentation von Soja gewonnen wird und normalerweise in gefriergetrockneter Form verkauft wird? Es ist seit dem 13. Jahrhundert Teil der japanischen kulinarischen Tradition und heute gibt es in Japan auch regionale Variationen. Das bekannteste Rezept ist Miso-Suppe, aber Sie können dieses Dressing auch für gegrilltes oder gebratenes Hähnchen, Sashimi, Auberginen (miso dengaku), gedünsteter Tintenfisch, Lachs, Kabeljau, Salat, Ramen oder Reis mit Gemüse und Fleisch (Takikomi Gohan).
Wasabi: Wenn Sie Sushi lieben, kennen Sie diese grüne Pasta mit scharfem Geschmack bereits. Es wird aus der Wurzel einer Pflanze der Familie Brassicaceae gewonnen und ist ein Cousin des Meerrettichs. Normalerweise wird etwas davon in der kleinen Schüssel mit Sojasauce aufgelöst, die Sushi und Sashimi begleitet, aber es kann auch verwendet werden, um ein Dressing zuzubereiten, um der Avocado oder dem Tofu einen anderen Geschmack zu verleihen.
Ponzu: Dieses japanische Gewürz wurde wahrscheinlich ursprünglich vom holländischen Punsch inspiriert, von dem es dank der Anwesenheit von Yuzu Zitrusnoten enthält. Reisessig, Sojasauce, Kombu-Algen, Mirin und fermentierter Fisch (Katsuobushi) werden dann mit dem Saft dieser Zitrusfrucht vermischt. Diese Art Vinaigrette eignet sich perfekt zum Marinieren von Fleisch, zum Dressing von Nudeln oder Salaten oder zum Aromatisieren der Zutaten des japanischen Eintopfs, des Shabu Shabu.
Yuzu Kosho: Apropos asiatische Zitrusfrüchte, wissen Sie, dass ihre Schale mit Chili und Salz gemischt und fermentiert wird? Auf diese Weise wird eine Paste gewonnen, die ursprünglich von der Insel Kyushu stammt und im Westen immer beliebter wird. Es ist wegen seines würzig-aromatischen Geschmacks und seiner Vielseitigkeit beliebt. Tatsächlich können Sie es zu Marinaden, Suppen (insbesondere Miso), Ramen, Sushi, Fleischbällchen oder frittierten Speisen wie Tempura, Reis oder Tonkatsu-Schnitzel hinzufügen.
Moshi-Salz: wörtlich bedeutet Algensalz und stellt ein altes japanisches Gewürz dar. Die Algen wurden und werden getrocknet und dann in Meerwasser getaucht, damit sie sowohl den Salzanteil als auch die anderen Aromen freisetzen. Das Wasser wird dann gekocht, um die Salzkristalle zu extrahieren, die dann mit den Algen vermischt werden können. Je nach Rohstoff, Art der Ernte und Verarbeitung können Sie ein würzigeres, süßeres oder pflanzlicheres Dressing erhalten. Diese Art von Salz kann zum Kochen verwendet oder am Ende des Kochens hinzugefügt werden, auch weil es ästhetisch schön ist.
Karashi: ist der Name des japanischen Senfs. Es wird durch Zerkleinern der Samen des indischen Senfs (Brassica juncea), genannt in der aufgehenden Sonne. Karaschina. Er hat einen intensiveren Geschmack als unser Senf, da er keine weiteren Zutaten enthält. Ein weiterer Unterschied ist die Konsistenz. Tatsächlich liegt es normalerweise in Form von Pulver vor und wird daher Gerichten wie Gyoza-Ravioli oder Oden-Suppe zugesetzt. Oder der Karashi Es wird in heißem Wasser verdünnt, um eine cremige Konsistenz zu erhalten, und zu frittierten Speisen wie dem Tonkatsu-Schnitzel empfohlen.
Rayu: ein weiteres ausgezeichnetes Gewürz für Gyoza. Es ist ein würziges Öl auf Basis von Sesamöl, Frühlingszwiebel, Ingwer und Chili. Wagemutigere fügen auch einen Teelöffel hinzu Shichimi Togarashi. Es lässt sich leicht zu Hause zubereiten, ist aber auch fertig zubereitet, perfekt zum Dippen von japanischen Ravioli in die Soße oder zum Beispiel um Ramen oder Yakisoba-Nudeln eine feurige Note zu verleihen.
Mayu: Der Name ist ähnlich wie Rayu, aber das Rezept ist völlig anders. Tatsächlich wird Mayu zubereitet, indem die Knoblauchzehen angesengt und mit Sesamöl vermischt werden. Wenn Sie möchten, können Sie auch eine Prise Chili hinzufügen, aber interessant an diesem Dressing ist der bittere Geschmack des Knoblauchs. Ja, denn es schafft es, die rauchigen und aromatischen Noten vieler unserer Zubereitungen, wie Ramen und allgemein asiatischer Suppen auf Schweinebasis, zu verstärken.
Schoyu: Es ist die japanische Art der Sojasauce, die wir alle kennen und lieben. Nicht zu verwechseln mit der chinesischen Variante. Da? Das shoyu Es wird mit einer halben Portion Soja und geröstetem Weizen zubereitet, während das chinesische Rezept nur mit Soja zubereitet wird, damit es einen stärkeren und würzigeren Geschmack hat. Und wir wissen jetzt gut, wie man es verwendet, von Marinaden bis zu Dips, von Gewürzen bis zu Kochzutaten. Du denkst, es passt sogar zu Schokolade.
Nikiri: Wir könnten es eine süße Sojasaucenreduktion nennen, aber dieses Dressing ist viel mehr. Auch auf aromatischer Ebene. In diesem Rezept wird die Sojasauce tatsächlich mit Mirin (oder Reiswein) und Sake gemischt. Einige Köche fügen andere Zutaten hinzu, um den Umami-Geschmack optimal zu nutzen, wie z. B. Dashi-Brühe oder Shiitake-Pilze. Es wird normalerweise verwendet, um den Sushi-Fisch zu lackieren, um das zu erstellen perfekter Bissohne dass der Diner es mit der Sojasauce übertreibt und alle Aromen überdeckt.
Komezu: es heißt einfach an und es ist nichts als Reisessig. Die ersten Beweise stammen aus dem Jahr 794, als die Samurai diese Flüssigkeit als Stärkungsmittel verwendeten, in der Überzeugung, dass sie ihnen Kraft verlieh. Obwohl wir heute über seine wohltuenden Eigenschaften sprechen, ist Essig vor allem eine hervorragende Zutat in der Küche. Es ist in der Tat der Protagonist des Salats aus Gurken und Sunomono-Algen, Essiggurken, Marinaden, Eintöpfe (neunte) und Saucen, die als Gewürze verwendet werden.
Ryorishu: Es ist eine Art Sake, der speziell für die Küche entwickelt wurde. Was bedeutet das? Salz (2-3%) wird hinzugefügt, um das Getränk ungenießbar zu machen, aber auch um den Umami-Geschmack von Speisen beim Kochen zu verstärken, sie besser haltbar zu machen und die Zutaten zarter zu machen. Das Ryorishu Es ist nützlich, um Brühen und Saucen mehr Körper zu verleihen, um die Marinaden von gegrilltem Fleisch und Fisch zu würzen, aber auch um Eintöpfe interessanter zu machen neunte.
Tsuyu: auch genannt dashi shoyuist eine Art Sojasauce mit einem süßeren Geschmack, perfekt zum Würzen verschiedener Arten von Nudeln (Soba, Somen, Udon) oder um eine Sauce zuzubereiten, in die das Tempura getaucht wird. Aber woraus besteht es tsuyu? Es ist nichts anderes als Sojasauce (besser, wenn Sie die dunkle Variante verwenden koikuchi), Mirin und Dashi-Brühe, besonders reich an Umami. Einige fügen dem Rezept auch eine Prise Zucker hinzu, um eine süßere Zubereitung zu erhalten, nicht zu verwechseln mit dem mentsuyu worüber wir gleich sprechen werden.
Sesamdressing (Goma): eine dicke, schmackhafte Creme mit Röstnoten. Es ist fertig im Supermarkt erhältlich (es ist wirklich ein beliebtes Gewürz in Japan), aber es kann auch leicht zu Hause mit gerösteten weißen Sesamsamen, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Zucker zubereitet werden. Manche Leute haben sogar nichts dagegen, zwei Teelöffel japanische Mayonnaise hinzuzufügen. Und mit dieser Sauce können Sie Salate oder gedünstetes Gemüse anmachen, aber auch kalte Nudeln, gegrilltes Fleisch und Tofu.
Mirin: Wir haben es mehrfach erwähnt, weil es nicht nur ein Gewürz, sondern auch eine sehr nützliche Zutat für andere ähnliche Zubereitungen ist. Es ist eine Art Sake, aber weniger alkoholisch und süßer als das klassische Getränk. Es wird seit der Edo-Zeit (1603-1867) in der Küche verwendet und garantiert unseren Marinaden (man denke nur an die Teriyaki-Sauce), Suppen, Eintöpfen oder Saucen zum Würzen von Nudeln oder Tofu eine aromatischere Note.
Tonkatsu Soße: Dies ist nicht nur der Name des japanischen Koteletts, sondern auch einer sehr beliebten Beilage zu gebratenen oder gegrillten Speisen (Rind, Huhn und sogar Tofu). Die bekannteste Marke der Tonkatsu-Sauce ist die Bulldogge, aber es ist möglich, sie zu Hause nachzubauen. Normalerweise beinhaltet das Rezept eine aufwändige Mischung aus Gemüse, Gewürzen, manchmal Obst, Essig und Zucker, aber Sie können sehr ähnliche Aromen auf den Tisch bringen, indem Sie Ketchup, Worcestershire, Sojasauce und Senf mischen. Für mehr Aroma vergiss einen Löffel Mirin nicht.
Katsuobushi: Dieser fermentierte und getrocknete Fisch ist in der japanischen Küche von grundlegender Bedeutung. Seine Geschichte beginnt im 17. Jahrhundert, aber erst hundert Jahre später wurde die Fermentationsphase in den Produktionsprozess aufgenommen, weil man erkannte, dass der Geschmack viel intensiver und reicher war, mehr Umami. Heute ist es der Hauptbestandteil der Dashi-Brühe, aber auch ein sehr beliebtes Gewürz. Diese rosafarbenen Flocken finden Sie zum Beispiel auf Okonomiyaki-Omeletts. Sie werden sehen, wie sie dank der Hitze auf den Saucen tanzen. Dann werden sie zu Tofu, Gurken, Ramen, Tintenfischbällchen (Takoyaki), geschmorten Bambussprossen (tosani), in der Füllung der Onigiri-Reisbällchen und in der Ponzu-Sauce.
Furikake: Es ist ein Gewürz für weißen Reis, das aber viele andere Verwendungen haben kann. Die Basis ist ganz einfach: Salz und Pfeffer. Zu diesen üblichen Zutaten werden je nach Rezept und gewünschtem Ergebnis weitere hinzugefügt. Da ist zum Beispiel die wasabi furikake, die Variante mit geröstetem Sesam oder mit Blättern des aromatischen Krauts Shiso, auch chinesisches Basilikum genannt. Sie können Kombu und Katsuobushi-Algen oder getrockneten Lachs hinzufügen. Versuchen Sie die Furikake nicht nur auf Reis, sondern auch auf Nudeln (vielleicht um einem übrig gebliebenen Gericht eine zweite Chance zu geben), Onigiri, Tofu und sogar Popcorn.
Aonori: Kennen Sie die Nori-Algen? Diese getrockneten Blätter, die so verwendet werden, um Sushi zu machen? Perfekt, seine pulverisierte und gebrauchte Variante …