Von den Vorschauen auf technologische Innovationen bis zu den neuesten Methoden der Lebensmittelkonservierung, von neuen Formaten bis zu neuen Konsumtrends. Die Welt des Essens ist alles in einer Messe, speziell für professionelle Betreiberdie in diesem Jahr 40 Kerzen ausbläst: die Neuauflage von Gastgeber Mailand. 2.165 Unternehmen aus 52 verschiedenen Ländern werden teilnehmen, mit 1.322 italienischen und 843 ausländischen Ausstellern, mehr als 1.500 Hosted Buyers aus der ganzen Welt, die in den verschiedenen Pavillons das Beste der internationalen Produktion finden werden. Für diese neue Ausgabe bietet Host Milano über 500 Termineeinschließlich B2B-Meetings, Meisterschaften, Workshops, Treffen mit den Spitzenköchen der Gegenwart, Schulungsmöglichkeiten, Round Tables und Show Cooking.
Wohin geht das Restaurant?
Wohin es in der Gastronomie in den nächsten Jahren gehen wird, zeigt in Halle 2 die Foodservice Consultants Society International (FCSI), der internationale Zusammenschluss von Beratern für Design, Management und Organisation von Foodservice Consultants Society International (FCSI). Dienstleistungen im Bereich Hotellerie und Gastronomie. Darüber hinaus wird ein vollständiger Kalender mit kostenlosen Meetings mit technisch-regulatorischen Updates und Einblicken in Markttrends in der Food-Technology Lounge-Bereich, von Future Identities bis zum Food-Technology-Lounge-Space geht hier die Zukunft der Gastronomie durch wo die fortschrittlichste Technologie Made in Italy herrscht und wo Daten und Informationen von den Fachleuten des Verbandes eingeholt werden können, der Unternehmen vertritt, die Technologien für Lebensmittel herstellen. Maximale Aufmerksamkeit auch für das Segment glutenfrei, mit dem italienischen Zöliakie-Verband Lombardia onlus, der das Food Out of Home-Projekt auf die Messe bringt, aber auch Show-Cooking und Verkostungen in Zusammenarbeit mit dem Verband der Köche von Mailand und der Provinz, mit Initiativen und praktischen Demonstrationen im Zusammenhang mit dem Reichtum der traditionellen italienischen Küche und Zutaten der Vergangenheit, wie alte Körner. Im Hinblick auf eine Küche, die immer nachhaltiger und gesundheitsbewusster wird, werden die Köche der Vereinigung Chic – Charming Italian Chef mit der Marke ChicRespect vertreten sein. L’Grüner Ansatz in der Gastronomie Die Qualität wird daher auf allen Stufen der Lieferkette analysiert, um Abfall zu reduzieren und einen zunehmend ethischen Konsum zu ermöglichen. Brot, Pasta und Pizza stehen auch im Mittelpunkt der „Neuheiten“: Da sind die monothematischen Seminare von Pillen für den ersten Kurs, organisiert vom Verband der Erzeuger frischer Teigwaren kleiner und mittlerer Unternehmen in Zusammenarbeit mit der Teigwarenschule Primo Piatto. Bei dieser dritten Ausgabe liegt der Schwerpunkt auf neuen Techniken und Technologien in einer Veranstaltung mit dem Titel Die Nudelmaschine 4.0. In der Halle 4 der Zukünftige Identität Die Sterneköche können mit ihrem spannenden Showcooking den Dialog zwischen Köchen, Maschinen und Gegenständen, die in Küchen und Labors verwendet werden, zum Leben erwecken: Sie werden die neuen Techniken der Fleischreifung und die neueste Generation von Induktion, Eis, umsetzen Maschinen und modernste Kühlvitrinen ebenso wie professionelle Gläser- und Spülmaschinen oder Eismaschinen der Zukunft.
Köche und neue Köche
Ausbildungen, Lehrstellen und neue Köche, die in den Beruf einsteigen. Wer unter den jungen Talenten der Berufsschulen der Beste sein wird, erfahren Sie in Halle 2, a Zielsetzung Tag der Ausbildung & des Recruitings, das Ausbildungsprojekt des Berufsverbands der italienischen Köche, das einen Ausbildungsplatz in den renommiertesten Küchen Italiens und im Ausland vergibt. Am Stand des italienischen Verbandes der Köche wird es auch Platz für Dienstleistungen und Schulungen für italienische Köche geben. Zwischen Training und Unterhaltung liegt der Mixer-Zeitplan mit Planet One, wo die Magie der Mixbarkeit enthüllt wird, mit professionellen Workshops und Food-Shows, um natürliche Kräuter und Heilpflanzen zu entdecken, um neue Mix- und Food-Pairing-Techniken zu lernen.
Das Aroma von Kaffee
Im Mittelpunkt von Host Milano steht wie immer die Internationale Kaffeemesse, mit vielen Terminen, um die tausend Facetten eines Produktes zu entdecken, das nun nicht nur in der Tasse landet. Mit Altoga, dem lombardischen Verband der Kaffeeröster, -importeure und -großhändler, wird es ein echtes Kaffeedorf geben, das auch Gastgeber der fünften Ausgabe des Grand Prix des italienischen Kaffees sein wird. In Halle 10 präsentiert sich der italienische Verband der öffentlichen Unternehmen Kaffee auf dem Tisch und mehr …mit den Köchen, die beim Showcooking auftreten, bei dem Kaffee zu einer Zutat für süße und herzhafte Gerichte wird, flankiert von den von den teilnehmenden Tutoren ausgewählten Schülern und den ersten fünf Gewinnern des Wettbewerbs Kaffee-Fantasien. Zeitreise für Café Chronologie, von der Specialty Coffee Association und den World Coffee Events, für ein Eintauchen in die Materialien und die Kultur, die mit dem Kaffeegenuss verbunden sind, mit historischen Maschinen, Zutaten und Aromen vergangener Zeiten, Geschirr und Einrichtung, die die Ästhetik jeder Epoche wiedergeben . Am Coffee Science Hub hingegen wird es möglich sein, die wissenschaftlichen Grundlagen, die einer guten Tasse Kaffee zugrunde liegen, also Kaffee selbst und Wasser, mit zwei vorgeschlagenen Erkundungspfaden zu erfassen.
Eis und Gebäck, näher und näher
Gebäckkreationen sind nicht nur gut, sondern auch immer schöner. In diesem Jahr konzentriert sich Host Milano auf Food-Design, mit zwei Räumen, die es zu besuchen gilt: Dolcinartein Halle 6, organisiert von Chiriotti editori mit Pasticceria Internazionale e Alles Eis, ein kompletter Einblick in die (neue) Welt der Konditorei In Synergie mit Cookery Lab inszeniert es das Können der professionellen Konditoren unseres Landes mit exklusiven Kreationen, die auf der Konzeptästhetik und durch geschickte Techniken des künstlerischen Konditoreisektors aufbauen. Die vom Pastry Magazine kuratierte Art Gallery ist stattdessen eine Galerie mit über 200 ausgestellten Werken und Live-Werken italienischer und internationaler Konditoren. An den fünf Tagen gibt es Skulpturen aus Zucker, Schokolade, Pastillen, Gemüseschnitzen und Live-Demonstrationen zur Herstellung von Desserts, aber es wird auch Unterricht in Chemie und Waren, Verkauf und Verpackung des Produkts in Kombination mit dem Marketing geben, das die Konditor muss verwenden, um den Umsatz zu steigern. Auch in den elf Lektionen von Franco Cesare Puglisi am Editrade-Stand geht es darum, wie man seine Desserts am besten verkauft. Inno hingegen zu italienischem Eis ist die Ausstellung – Veranstaltung, die von Italian Gourmet mit seinem Magazin organisiert wird Der italienische Eishersteller, in der die vier Produktbereiche sichtbar gemacht werden, die die Lieferkette für Speiseeis stark machen: Zutaten, Verarbeitungsmaschinen, Ladeneinrichtungen, Zubehör und Service. Und um zu zeigen, dass diese beiden Bereiche nicht mehr so weit voneinander entfernt sind, gibt es dieses Jahr The Exhibition Gallery, eine – echte – Galerie, die die Eiscreme- und Gebäckpavillons vereint.
Die besten Talente im Rennen
Wettbewerbe, Meisterschaften und Herausforderungen dürfen während der fünf Tage von Host nicht fehlen. In Halle 1 die Europameisterschaft der Pizzaorganisiert von der Zeitschrift Italienische Pizza und Pasta: Mehr als 60 Pizzabäcker aus ganz Europa kämpfen um den begehrten Titel. Es wird Einblicke in traditionelle Rezepte und Innovationen des bekanntesten und beliebtesten italienischen Gerichts der Welt geben. Für Kaffee ist die Herausforderung fürItalienischer Espressomeister 2017, organisiert vom Italian National Espresso Institute: In nur 11 Minuten müssen 15 Baristas aus Italien, Korea, Japan, China, Taiwan, Thailand, Deutschland und Bulgarien regelmäßig mahlen, vier Espresso und vier Cappuccino zubereiten, unter den Augen der technischen Juroren und der sensorischen Juroren des International Institute of Coffee Tasters (Iiac). Zweite Auflage für die Tortendesigner-Weltmeisterschaft und für die World Trophy von Gebäck, Eis und Schokolade der International Federation of Pastry, Ice Cream and Chocolate, bei der die besten Konditoren der Welt gegeneinander antreten. Auf dem Feld für die Konditorei werden 20 Nationalmannschaften, bestehend aus drei Teilnehmern und einem Trainer, in Schokoladen- und Pralinenskulpturen, Zuckerskulpturen und modernen Kuchen, Zuckerskulpturen in Pastillen und Einzelportionen von Eis gegeneinander antreten. Beim Tortendesign hingegen müssen 20 Einzelbewerber zwei Kreationen präsentieren: eine Torte zum Ausstellen und eine vor Ort zu backende Torte, deren Geschmack bewertet wird.
Gastfreundschaft zieht sich auch durch die Einrichtung
Bei Host Milano materialisieren sich die Orte der zukünftigen Gastfreundschaft in den Pavillons von Tisch, Möbel und Technik. Stichwort in diesem Jahr ist Clever: Die Augen richten sich in der Tat auf Produkte, die mit dem grünen Label, dem Smart Label, einer Anerkennung für Innovationen in der professionellen Gastronomie, gekennzeichnet sind. Gefördert von Host Milano mit dem Politecnico di Milano Consortium, werden zwei Kategorien von Auszeichnungen vergeben: Smart Labels für Produkte mit innovativem Inhalt in Bezug auf Funktionalität, Technologie, ökologische Nachhaltigkeit, ethische und soziale Auswirkungen und innovatives Smart-Label für jene Produkte, die einen neuen Trend schaffen, mit der Vergangenheit der Branche zu brechen. In Halle 10 wird es daher eine den Produkten gewidmete Ausstellung geben CleverBühne für die letzte Phase des Wettbewerbs HOSThinking – 10 Designer für 100 Produkte.
Um zu unterstreichen, wie wichtig die Messe auch für die Persönlichkeiten von Designern, Architekten und Planern ist, veranstaltet Host Milano dieses Jahr auch zwei professionelle Auffrischungsseminare mit POLI.design in Zusammenarbeit mit dem Mailänder Architektenorden:Auf der Messe finden außerdem zwei professionelle Auffrischungsseminare für Designer und Architekten statt Benutzererfahrung und -wahrnehmung in Lösungen, Produkten und Dienstleistungen für das Gastgewerbe Und Hospitality 4.0, Services und Produkte für zeitgemäße Hospitality. Trends und Chancen des nachhaltigen Ansatzes inHo.re.Ca wird im Mittelpunkt stehen Futurbar Grün, ein Projekt mit einer Demonstrationseinheit von Com ufficio, DA.RI srl und Gustavo Italiano aus dem Jahr 1945, das Trends und Möglichkeiten des nachhaltigen Ansatzes im Ho.Re.Ca analysiert: durch die Auswahl der innovativsten technologischen und gestalterischen Lösungen und der meisten jüngsten regulatorischen Möglichkeiten, zielt darauf ab, das Bewusstsein der Akteure des Sektors zu schärfen. Schließlich bestätigt die Veranstaltung, die den Raum bestätigt, den HostMilano immer neuen innovativen Formaten einräumt, am 24. Oktober 2017 die Verleihung der dritten Ausgabe des Internationalen Preises für Architektur und Design Bar / Restaurants / Hotel d’Autore, der Design und Auszeichnungen auszeichnet interessantere Architektur von Räumen, die für Catering, Verwaltung, Einzelhandel mit Lebensmitteln und Weinprodukten, Empfang und Bewirtung bestimmt sind. In Halle 11 gibt es EXIHS – Excellent Italian Hospitality Services, konzipiert von Davide Rampello und entwickelt von Studio Dante O. Benini Partners & Architects, ein Raum, der ganz der Entwicklung des Konzepts der Gastfreundschaft als künstlerischem Ausdruck gewidmet ist.
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