Wir benutzen das Ei in vielen Rezepten: süß, herzhaft, verlangen oft von uns das Eigelb vom Eiweiß trennen, ob es darum geht, sie getrennt zusammenzubauen, nur einen Teil davon zu verwenden, ersteres wegzulegen, um letzteres zu verwenden. Das Erlernen der korrekten Aufteilung, ohne das Eigelb zu zerbrechen, ist sogar von grundlegender Bedeutung für einige Zubereitungen – vor allem für das Tiramisu -, deren Endergebnis durch eine mögliche Beeinträchtigung beeinträchtigt würde Kontamination. Was können wir tun, wenn wir kein geeignetes Trennzeichen zur Verfügung haben? Hier sind einige Trick Zuhause zur Auswahl.
Verwenden Sie die Muscheln. Zu den ersten Grundlagen des Kochens, die uns Mütter und Großmütter beibringen, wenn wir uns dem Herd nähern, gehört es, die Hälften der Schale selbst als Behälter zu verwenden, in die das Eigelb gegeben wird, und das Eiweiß in den Behälter darunter fallen zu lassen. Es ist ein Vorgang, der in zwei Momenten Aufmerksamkeit erfordert: Der erste ist der, bei dem die Schale so weit wie möglich in der Mitte derselben zerbrochen wird, um zwei fast gleiche Teile zu haben. Die zweite, viel wichtigere ist, genau auf das Abrutschen des Eiweißes zu achten, das beim Fallen nicht den äußeren Teil der Schale berühren darf, um eine bakterielle Kontamination (z. B. Salmonellen) zu vermeiden.
Verwenden Sie einen Trichter. Sie haben mit ziemlicher Sicherheit einen zu Hause und es ist sehr einfach, ihn zum Trennen von Eigelb und Eiweiß zu verwenden. Brechen Sie einfach das Ei, gießen Sie es in den Trichter und warten Sie, bis die Schwerkraft den Rest erledigt. Das klebrige Eiweiß fällt in den Behälter darunter, während das Eigelb zurückbleibt gesteckt im Teil des Mundes.
Verwenden Sie eine Flasche. Eine dritte Methode, die in letzter Zeit sehr beliebt ist, ist die Verwendung einer (leeren) Halbliterflasche. Beim Aufschlagen des Eies in eine tiefe Schüssel – Eiweiß, aber vor allem ganzes Eigelb – reicht es aus, die entkorkte Flasche in die Nähe dieser zu bringen und dabei sorgfältig darauf zu achten, das Eigelb hineinzusaugen. Wie? Durch einfaches Zusammendrücken der Flasche wird sie durch den Luftdruck angesaugt und kann zur späteren Verwendung in einer anderen Schale deponiert werden.
Verwenden Sie den Spaghetti-Picker. Ein unterschätztes Werkzeug in den Schubladen unserer Küchen ist der kammförmige Spaghettipicker. Wir verwenden es normalerweise zum Abtropfen von Nudeln – Linguine, Tagliatelle, Spaghetti – oder zum Dosieren vor dem Kochen. Haben Sie tatsächlich das Loch in der Mitte bemerkt? Es wird verwendet, um die perfekte Dosis Nudeln für eine Person zu messen. Und nicht nur. Wenn Sie ein Ei hineinschlagen, genau wie beim Trichter, lässt die Schwerkraft das Eiweiß in den Behälter fallen, den Sie darunter gestellt haben, und das Eigelb bleibt perfekt in Form in der Mitte Ihres Utensils.
Verwenden Sie ein Sieb. In ähnlicher Weise können Sie mit (fast) allem, was Sie abtropfen lassen können, auch Eiweiß und Eigelb trennen. Dies ist der Fall beim banalen Sieb, mit dem wir Tee, Kräutertees, Brühe filtern. Vielleicht ist die Verwendung etwas umständlicher, da der weniger flüssige Teil des Eiweißes ein wenig Schwierigkeiten hat, durch die kleinen Löcher zu gelangen, aber wenn Sie sich mit Geduld wappnen, werden Sie in der Lage sein, das gleiche Ergebnis nach Hause zu bringen.
Verwenden Sie einen Löffel. Noch einfacher ist die Technik, das Ei noch einmal in einem tiefen Teller aufzuschlagen und mit einem Löffel das zu trennende Eigelb vorsichtig aufzusammeln. Der Trick besteht in diesem Fall darin, so viele Eier wie möglich zu zerschlagen (so lange wie nötig) oder alternativ eine Schüssel zu verwenden, die sich sammelt, aber auch hoch ist. Dadurch schwimmt das Eigelb leichter auf dem Eiweiß und Sie können es sammeln, ohne Gefahr zu laufen, es zu zerbrechen.
Benutze deine Hände. Die letzte, sehr grundlegende Methode besteht darin, Ihre Hände direkt zu verwenden. Indem Sie sie vorher befeuchten und ein wenig in eine Tasse halten, können Sie das Ei direkt darin aufschlagen, indem Sie Ihre Finger leicht bewegen, sodass das Eiweiß filtert und in den Teller darunter tropft. Perfekt saubere Hände müssen selbstverständlich sein, um unangenehme Verschmutzungen zu vermeiden.