Dampfpizza: wie man sie macht

Mit den Unterschiedlichen haben wir uns schon oft beschäftigt Pizza kochenangefangen bei den verschiedenen Ofentypen bis hin zu weniger orthodoxen Systemen wie Grill und auf dem Herd erhitzter Pfanne. eine Focaccia-Basis, die sorgfältig gekocht und mit rohen Zutaten veredelt werden muss Eine weitere Technik, die der breiten Öffentlichkeit noch wenig bekannt ist, ist die Dampfgaren. Eine Prämisse muss unbedingt gemacht werden und ist mit der Art der Pizza verbunden, die für diese Art des Backens geeignet ist, ein Backen, das einen ungewürzten Teig bevorzugt, der zum Verzehr bereit oder nach dem Backen fertig ist. Es ist daher eine Focaccia, eine Focaccia, die sorgfältig gekocht werden muss, um mit rohen Zutaten vervollständigt zu werden. Das Backen einer gewürzten Pizza würde aufgrund einiger Feuchtigkeitsmanagementdynamiken, die durch die Verwendung von Dampf beim Backen noch verbindlicher werden, nicht in der Lage sein, das erwartete Ergebnis zu erzielen.

Die Funktion des Dampfes beim Kochen

Ein Teig, der einem klassischen Garen in einem traditionellen Ofen gegenübersteht, erfährt dank des Schubs der Treibgase eine Volumenzunahme, gefolgt von der Bildung der Kruste, dank des Erreichens einer Oberflächentemperatur von etwa 100 ° C. Unter diesen Bedingungen beginnt die Oberfläche Feuchtigkeit abzugeben und bildet eine Kruste, die allmählich dicker und strukturierter wird. Die Oberfläche beginnt Feuchtigkeit abzugeben und bildet eine Kruste, die dicker und strukturierter wird Der Teig trocknet dann während des Backens weiter. Wenn Dampf in den Garraum eingeführt wird, verzögern die Wasserpartikel, die sich auf der Oberfläche des Teigs ablagern, die Bildung der Kruste und ermöglichen eine bessere Entwicklung des Sauerteigprodukts. Alle Backwaren, die in den ersten Teilen des Garens Dampf benötigen, müssen nach Erreichen der maximalen Entwicklung weiter trocknen und den Dampf durch spezielle Ventile entfernen, die in den Öfen selbst eingesetzt sind. Auf diese Weise können Sie das Produkt richtig zu Ende garen. Wenn der Dampf während der gesamten Kochdauer gehalten wird, haben wir ein entwickeltes Produkt, aber mit einer weichen Konsistenz, die sich durch eine sehr helle Kruste und eine helle Farbe auszeichnet. Die Karamellisierung der Oberflächenzucker aufgrund der Maillard-Reaktion würde durch die übermäßige Oberflächenfeuchtigkeit des Teigs behindert.

So erzeugen Sie Dampf im heimischen Ofen

Sind wir bereit, das Dampfgaren auszuprobieren? Sofern Sie keinen professionellen Backofen oder zumindest einen Backofen mit Dampffunktion haben, müssen Sie ein wenig arbeiten, um eine feuchte Garumgebung in Ihrem Backofen zu schaffen. Dampfgaren erfordert daher keine extremen Temperaturen Ofen es könnte sein auf etwa 200°C aufgeheizt Einsetzen eines Topfes mit ca. 200 cc Wasser. Der Garraum wird also in der Vorheizphase befeuchtet, aber was wir jetzt brauchen, ist ein echter Dampfausstoß während des Garens. Stellen Sie vor dem Vorheizen des Backofens eine Grillpfanne aus Gusseisen oder eine zum Kochen geeignete Pfanne auf den Boden des Backofens, damit dieser rot glüht. Einige Minuten vor dem Backen eine Menge Wasser erhitzen, die einer reichlichen Tasse Kaffee entspricht, fast zum Kochen bringen und 8-10 Eiswürfel auf einer Schaumkelle zubereiten.

Zum Zeitpunkt des Backens, nachdem Sie die Focaccia in den Ofen gestellt haben, legen Sie die Eiswürfel auf die Pfanne geben, indem Sie eine Tasse heißes Wasser darüber gießen, den Ofen sofort schließen und mit dem Garen beginnen. Durch die Hitze des heißen Wassers auf der Pfannenoberfläche entwickelt das Eis ständig Dampf, sättigt den Garraum und schafft eine feuchte und warme Umgebung. Dann die Focaccia auf der Zwischenschiene des Ofens mindestens 10-15 Minuten garen, bis sie vollständig entwickelt ist, dabei den Schlitzofen nur in den letzten Minuten öffnen, um den Restdampf entweichen zu lassen.

Wie man mit dem Teig umgeht

Eine gedämpfte Focaccia muss mit gemacht werden ein hydratisierter Teig zwischen 60 und 70 % um eine weiche Textur zu haben, die so bleiben kann, wenn das Kochen beendet ist. Der Teig muss auf einem geölten Backblech verteilt und einige Stunden gehen gelassen werden, bevor er in den Ofen gegeben wird, um eine feine und leichte Wabe kombiniert mit einer sehr weichen Konsistenz der inneren Krume zu erhalten. Nach dem Backen kann der Teig gefüllt werden. Wenn eine leicht knusprige Kruste gewünscht wird, kann sie einige Minuten in einem sehr heißen Ofen sautiert werden. Mit dieser Technik ist es möglich, Scones in einer Pfanne oder kleine Sauerteigbrötchen zuzubereiten: das Ergebnis wird äußerst angenehm sein.