Einen Steinwurf entfernt Sonnenaufgang und von Barbarescowo sich die sanften Hügel, die von Reihen perfekt geordneter Weinberge durchzogen sind, weit über 500 Meter über dem Meeresspiegel erheben, gibt es eine Villa der Vergangenheit, halb versteckt, als wollte sie sich mit Bescheidenheit verbergen. Der Ort wirkt sofort magisch, mit dieser nüchternen und essentiellen Eleganz, die typisch für das Piemont und die Alta Langa ist. Das einladende Personal ist einfach perfekt in einer Mischung aus Professionalität und Zuneigung, die jeden Gast sofort beruhigt. Der Komplex verfügt über 37 Zimmer und einige Suiten alle eingerichtet durch die Kombination klassischer Elemente mit modernen Möbeln. Am exklusivsten ist die St. Louis in der längst entweihten Adelskapelle errichtet. Aber unser Besuch in diesem Relais ist mit der Idee verbunden, das Anwesen mit Unterstützung des Direktors zu bewirten Mauro Tezzoden Jungen und Talenten anvertraut Küchenchef Dennis Cesco.
Die Erfahrung des Managers auf diesem Gebiet macht jeden Tag mehr und mehr den Aufwand und die Sorgfalt sichtbar, mit der alle Mitarbeiter vom Frühstück (à la carte) über das Mittagessen (Bistro-Formel) bis hin zum Abendessen, das sich sogar verdoppelt, arbeiten. In gepflegten Räumen öffnet die Villa D’Amelia nicht nur dem Bistro ein Menü, das eng mit der Tradition verbunden ist (die Salzstraße und die Langhe), sondern öffnet auch die Türen des Dame. Es gibt keine Differenzierungen, alles ist perfekt stimmig. Jedes Gericht wird mit der obsessiven Suche nach Rohstoffen, mit der Sorgfalt und Eleganz der servierten Zubereitungen studiert.
Diese Schatztruhe ist seit Jahren in den Kreisen der Spitzengastronomie ein Begriff und wurde mit dem Küchenchef vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet Damiano Nigro und dass er in den Händen seines Schülers ebenso bemerkenswerte und prestigeträchtige Ziele erreichen kann. Der Küchenchef Cesco Tatsächlich wurde er in Villa D’Amelia geboren, wo er 2013 seine ersten Schritte unternahm. Er verließ die Langhe für 3 Jahre mit der Aufgabe, Erfahrungen in Frankreich zu sammeln, um seine Technik zu verfeinern, aber vor allem, um zunächst Managementfähigkeiten zu erwerben von Alain Solivérès in Le TailleventKoch 2 Michelin-Sterne und dann al Pavillon Ledoyen3 Michelin-Sterne unter der Leitung von Yannick Alléno. Vor seiner Rückkehr nach Piemont schloss er seine Ausbildung in Frankreich ab Christoph Pelé zu Le Clarence Paris2 Michelin-Sterne. Seine Küche ist sauber und elegant, mit Zutaten, die stark mit dem Gebiet und seiner Geschichte verbunden sind, begleitet von Saucen und Brühen typisch für die französische Küche. Drei Degustationsmenüs zum Kennenlernen der Küche des jungen Küchenchefs (Jahrgang 1993), aber auch die Möglichkeit, das Menü zu wählen A la carte Konzentration der Erfahrung auf Geschmäcker und Kombinationen, die dem eigenen Interesse am nächsten kommen.
Das Geschirr
Dort Kalbszunge mit Kartoffeln Es ist brillant. Die Sorgfalt und Freundlichkeit, die dem Rohstoff gewidmet sind, machen das Gericht ebenso unvergesslich wie die Gefülltes Huhn das ohne Angst die Geschichte dieses so eng mit der Volkstradition verknüpften Gerichts in einen raffinierten Kontext bringt, ohne dabei banal zu sein. Dann ist es ein Muss, das zu probieren Knurrhahn mit Tomate und Safran das bringt uns zurück zum meer, mit stil. Exquisit. Das Dame ist ein Haute-Cuisine-Erlebnis, das man sowohl für die Küche als auch für die Professionalität und aufmerksame Aufmerksamkeit des Personals ausprobieren muss, alle sehr jung, vom Küchenchef geleitet und gut koordiniert Nikola Masalader Maître-Sommelier. Die Weinkarte ist aufmerksam und abwechslungsreich und bietet neben den zahlreichen und wertvollen französischen Etiketten eine hervorragende Auswahl an lokalen Weinen, die alle mit Sorgfalt und Voraussicht ausgewählt wurden. Schließlich gibt es für diejenigen, die bleiben, ein wunderbares Frühstück A la carteserviert in einem Patio mit einem atemberaubenden Blick, der an klaren Tagen bis nach Turin reichen kann, dem man nicht widerstehen kannEi Benedikt Oral Pflaumenkuchen mit Karamell, Schlagsahne und Cornflakesund wenn Sie zum Mittagessen anhalten möchten, gibt es ein gut gemachtes traditionelles Menü: unumgänglich i Plin mit drei Braten ei Tajerin mit Wurstragout.