Das Spaghetti par excellence ist das mit Muschelnein Gericht neapolitanischen Ursprungs, das normalerweise mit weißen Venusmuscheln zubereitet wird, denen Knoblauch, Öl, Weißwein (ein wenig) und Pfeffer oder Chili hinzugefügt werden. Die gewählte Pasta muss Spaghetti sein, höchstens Fadennudeln Es ist ein einfaches und lineares Gericht, das wie alle einfachen und linearen Gerichte fast unmöglich gut zu machen ist. Es gibt natürlich auch eine Variante mit Tomate, eine mit Zusatz anderer Weichtiere und sogar eine Variante ohne Venusmuscheln, die nichts anderes als Spaghetti mit Knoblauch und Öl heißt zum Bourbon. Die Nudeln müssen natürlich Spaghetti sein, höchstens Fadennudeln, aus Trocken- und Hartweizennudeln, möglicherweise grob; Mit etwas Salz gewürzt (in der Hoffnung, dass es das Meerwasser der Muscheln enthält), sollte es al dente gekocht und in einer Pfanne in die sautierten Muscheln gerührt werden. Vervollständigen Sie das Gericht mit Petersilie, eventuell mit gekochten und leicht zusammengefallenen Tomaten.
Dort Muschelzucht ist der Muschelanbau: Dies geschieht in sandigen, schlammigen Böden, indem die Schalen ausgesät werden. Unsere eigenen, sagte Stimmt, sind Schalen mit zahlreichen, an den Enden markierten Rippen von hellgrauer bis gelbbrauner Farbe; die Innenseite ist gelb-weiß. Die echte Muschel hat separate Siphons, die ihr den populären Spitznamen einbringen gehörnt. Die einheimische Art des Mittelmeers wurde seit 1986 durch die produktivere und kultivierbarere Indopazifik ersetzt und integriert Venusmuschel Philippinisch. Der Anbau der philippinischen Muschel hat Italien in 20 Jahren von 50.000 auf 500.000 Tonnen gebracht (der erste Export der Fischzucht), der sich hauptsächlich auf die Lagunengebiete der oberen Adria (Dogo, Mirano, Chioggia) und Sardinien (Sant’Antioco) konzentriert ) und ist damit nach China der zweitgrößte Muschelproduzent der Welt. Die beiden Rassen sind sich ziemlich ähnlich, außer dass die wahren Rassen in den meisten Fällen immer noch so kultiviert werden, wie wir heute sagen würden. organisch, also in freien Bereichen. Daher ist der beste Weg, die Muscheln zu probieren, sie zu fischen oder sie direkt in der Produktion oder beim sehr frischen Rechenfischen zu kaufen.
Dort Rezept für Spaghetti mit Muscheln plant, die Muscheln aus dem in kaltes Wasser mit grobem Salz eingeweichten Sand zu spülen und auf ein Sieb oder Sieb zu legen. Legen Sie die zum Kochen benötigten Spaghetti nach der erforderlichen Zeit in Salzwasser: Verwenden Sie preisgünstig Nudeln und Muscheln in der gleichen Menge. Legen Sie die Schalentiere in eine große Pfanne mit heißem Öl, geschnittenem Knoblauch (wird später entfernt) und etwas Salz; kochen Sie die Muscheln, bis sie sich öffnen; ein halbes glas weißwein dazugeben, pürieren und abdecken. Die Spaghetti al dente abtropfen lassen und direkt in die Pfanne mit den Venusmuscheln gießen; Braten Sie sie an, indem Sie sie mindestens 3-4 Minuten lang mit der nach Meer schmeckenden Flüssigkeit mischen. Schnell servieren und nach Belieben etwas Petersilie oder Pfeffer hinzufügen. Wenn es sich nicht richtig vermischt, fügen Sie einen Tropfen Öl und das Kochwasser der Nudeln hinzu.
Das Gelingen des Gerichts hängt von zwei Faktoren ab: der Frische und Sauberkeit der Muscheln und Ihrem geschulten Auge. Denken Sie also bis zum hundertsten Mal nicht, dass Sie Erfolg haben werden, es ist nur Glück: Erst danach können Sie sich rühmen und sagen, dass es Ihre perfekte Pasta ist. Einige Köche fügen Muschelwasser hinzu, weil es leichter gefriert und einen stärkeren Meeresgeruch hat. Wohlgemerkt, niemand, der Koch werden will, macht Mehl zum Andicken der Soße. Auf Sardinien ist es üblich, andere Muscheln zusammen mit Muscheln zu kochen und zu würzen Leckereiendas sind kleine Hartweizengnocchi.
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