Die Geschichte der Molise-Bauern besteht aus Opfern und Opfern, und so auch die traditionelle Molise-Küche. In einem unzugänglichen Gebiet aus schroffen Bergen und Ebenen, die zwischen Meer und Bergen eingezwängt waren, war die Landwirtschaft sicherlich keine leichte Aufgabe. ein undurchdringliches Gebiet aus schroffen Bergen und Ebenen zwischen Meeren und Bergen “Wenn wir von Bauern sprechen – sagt Alessandra Capocefalo, Lebensmittelhistorikerin – wir müssen zwischen denen der niedrigen Hügel und Ebenen und denen der Mittelhügel und Berge unterscheiden. Erstere waren reicher und bauten Weizen und Gemüse an, während letztere Gemüsegärten oder kleine Familienfelder hatten“. Die größeren Ländereien wurden mit Weizen mit gutem Ertrag angebaut, so dass das Königreich Neapel Mitte des 18. Jahrhunderts die Region aneignete, um sie als auszubeuten Scheune. Hier wurde gegen Ende des 19. Jahrhunderts eines der berühmtesten Getreide der Welt geboren, das Senator Cappelli. Cappelli kreuzte eine einheimische Art mit einem größeren Tunesier mit größeren Ähren und erhielt einen edlen Hartweizen, hoch, aber nicht zu hoch, perfekt für die Ernte in einer Sichel. Aber welche Gerichte die kulinarische Tradition von Molise repräsentieren?
Cavatelli, Maccheroni alla Chitarra und Ferricelli Sie wurden an Sonn- und Feiertagen gegessen, gewürzt mit Hülsenfrüchten wie Saubohnen, Linsen, Kichererbsen und Cicerchie oder Tomaten, in seltenen Fällen mit Ragù. Die Haupternte war dank ihres schnellen Wachstums und ihres großen Ertrags ein alter Mais, der Agostinello, der durch den roten Kolben gekennzeichnet war. Es wurde zum Zeitpunkt der Verwendung mit Handsteinschleifern zu Hause geschliffen. Mit dem Wasser wurde eine Focaccia modelliert, die Mais-Pizza, das im heimischen Kamin gekocht wurde. Er wich dem Feuer aus, legte sich auf die brennenden Ziegel und bedeckte sich mit einer umgestürzten Pfanne, die mit den brennenden Kohlen bedeckt war. Mit dem gleichen Verfahren die Kartoffelpizza die mit Fleisch- oder Käseresten angereichert wurde. “Die Maispizza – setzt das historische fort – es war das Brot der Bauern. Die Ärmsten ließen an mageren Tagen einen Hering am Kamin hängen, an dem die Brotscheibe gerieben wurde, um ihr Geschmack zu verleihen, und mit Zwiebeln oder Öl gegessen wurde. Einmal altbacken zerbröselte die Maispizza in der mit Feldgemüse gewonnenen Brühe. Hauptproteinquelle waren Hülsenfrüchte, die von denen, die es sich leisten konnten, mit Schmalz oder Schwarte angereichert wurden“. Jede Familie züchtete das Schwein, aus dem sie das machten Würste die für das Sonntagsessen oder für besondere Anlässe aufbewahrt wurden. Typische Wurstwaren der Gegend sind die gepökelte Wurst die in den Küstengebieten das Vorhandensein von Peperoni sieht, während in den zentralen und Berggebieten Pfeffer und Fenchel vorhanden sind. Die Würste wurden in mit Schmalz oder Öl gefüllten Gläsern aufbewahrt. Edler, die unterdrückt Es bestand aus magerem Schweinefleisch, mit Messern geschnittenem Fleisch und großen Fettstücken. Die weniger edlen Teile (Beine, Ohren und Knorpel) wurden zu ihrer Herstellung gekocht Gelee was war aromatisiert mit Orangenschale und Lorbeerblatt. Das Gelee wurde in Gläsern aufbewahrt und auf Brot gestrichen gegessen. Im Riss (kleiner Topf, der auf die Kohlen gestellt wurde) wurden hergestellt, um die Abfälle und Reste der Verarbeitung von Wurstwaren zu braten, die, sobald sie knusprig waren, darin gemischt wurden gepuffte Pizza. Unter den Würsten gibt es auch die Leberwurst und Blut. Aus Schweineblut wurde auch ein Kuchen mit Kakao, Kaffee und Zucker hergestellt. Andere in Molise gezüchtete Tiere sind Schafe und Ziegen. Zu Ostern wurde das Lamm geschlachtet, das mit Kartoffeln in einer Pfanne gekocht wurde (drehen) unter heiße Kohlen gelegt. Mit dem Kopf halbiert gefüllt mit Semmelbröseln gewürzt mit Knoblauch, Petersilie, Pfeffer und Salz, die zerbröckelte Coccetta. Zum Kochen wurden nur alte oder verkrüppelte Schafe verwendet. Insbesondere an die gesprenkelt Jeden ersten Sonntag im August ist Capracotta ein Fest gewidmet. Das typische Rezept sieht vor, dass die Ziege viele Stunden in einem großen Kessel mit Gewürzen, Tomaten, Kartoffeln und Kräutern gekocht wird. Prinz der Käse ist der caciocavallo das, sobald es gehärtet war, gerieben und in verschiedenen Zubereitungen verwendet wurde. Dort geräucherter Käse es wurde roh gegessen oder auf dem Teller getrocknet. Schaf- und Ziegenricotta ist in allen Desserts enthalten, insbesondere zu Ostern, wie z fiadoni (Panzerotti mit sehr dünner Umhüllung von Nudeln in Ricotta, Eiern und Zitronenschale). An der Küste tritt das Maismehl ein Matrosenpolenta. Eine flüssige Polenta mit einer Suppe, die aus den Resten des Fischverkaufs zubereitet wird. In die Fischsuppe legen sie auch die Palette Käse, Ei und Brot (scilli) zuvor in der Pfeffersauce gekocht. Ein weiteres Gericht der armen Seefahrertradition ist das Zuhälter: unter den Zutaten weggeworfener Fisch und altbackenes Brot. “Eine Legende – fährt Alessandra Capocephalus fort – Er sagt, dass die ärmsten Küstenbewohner die Suppe gekocht haben, indem sie Seekiesel hineingelegt haben, um dem Gericht Geschmack zu verleihen, ohne Fisch zu verwenden.. Während der Bourbon-Herrschaft, der Tintilia, autochthone Rebe spanischen Ursprungs, die zum Wein der Berggemeinden wird. Das Wein ist dunkelrot (von seiner Farbe gefärbt würde den Namen ableiten) sehr robust und wurde als Korrektiv für leichtere Weine verwendet. “In der Vergangenheit – Capocephalus folgert – Tintilia, heute Doc, wurde in Reinheit nur in wichtigen Momenten getrunken, denn die sehr kleine Beere ist nicht sehr ertragreich und daher der sehr kostbare Wein“. L’Aurina di Venafro-Öl Es ist das einzige DOP von Molise und wird in den Gebieten um Larino und Venafro hergestellt. In der römischen Welt als das Beste des Reiches angesehen, wurde es um das vierte Jahrhundert in Molise eingeführt. BC von einem ursprünglich aus der Stadt stammenden Licinius, der ihm zu Ehren eine Sorte ausgewählt hätte, die aktuelle Aurina, genannt Licinia. Das grüne Gold von Venafro zeichnet sich durch den grün-fruchtigen Duft frischer Oliven aus. Molise bietet auch viele Sorten von einheimische Frucht. Äpfel der Sorten Annurca, Limoncella, Gelata und Zitella. Und dann gibt es die Vogelbeereneine Art kleiner und wilder Apfel, der wie Knoblauch in Ketten getrocknet wird und aus dem ein Kompott gewonnen wird, das gut zu Schweinefleisch passt.