Die Küche eines fernen Landes sollte in seiner Heimat gegessen werden: Das ist die erste und große Warnung, die mich ein Fernost-Experte berührt hat, als er über ethnische Restaurants sprach. Ich kann mich dieser These nur anschließen und wiedergutmachen: Ich war noch nie in China und werde trotzdem darüber sprechen Chinesische Restaurants in Rom. Wie? Die chinesische Küche wird oft an den westlichen Geschmack angepasst, aber in Rom kann man trotzdem authentisch essen Ich berichte über meine persönlichen Eindrücke und Überlegungen, basierend auf einem nicht allzu kontroversen Vergleich mit den typischen Restaurants, die ich auf meinen Reisen ausprobiert habe. Es ist leicht, chinesische Küche zu sagen, aber die Weite des Territoriums umfasst mehrere traditionelle Variationen, eine Vielzahl von Zutaten und sehr unterschiedliche Zubereitungen. Darüber hinaus hat die kommerzielle Nutzung dafür gesorgt, dass die Aromen gesüßt werden, um den Bedürfnissen der Kunden gerecht zu werden, was die Authentizität ein wenig verschmutzt. Nachdem ich in anderen europäischen Ländern chinesisch gegessen hatte, vermittelte ich ein wenig meine Gefühle und konnte so die Absichten des Restaurants interpretieren. In Rom, wie in jeder italienischen Stadt, sind wir voll von chinesischen Restaurants mit zweifelhaftem Ruf, fragwürdiger Authentizität und häufigen Mischungen, die die Küche in Richtung japanische, thailändische, malaiische und vietnamesische abwerten. Ich habe mich auf jene Orte konzentriert, die reine chinesische Gastronomie anbieten, jene, die die Türen der Küche nicht für andere Nationen geöffnet haben, sondern ihre Gerichte intakt gehalten und sie Kunden mit Aromen und Geschmacksrichtungen angeboten haben, die so nah wie möglich an Königen sind.
Grünes T. (Via del Piè di Marmo, 28). Das luxuriöseste der chinesischen Restaurants in der Hauptstadt, verteilt auf zwei Etagen und fachmännisch eingerichtet mit einigen chinesischen Antiquitäten, verdankt dieser Ort seinen Namen der Auswahl an Tee, der die Mahlzeit begleitet. Die Weinkarte ist auch auf Anfrage erhältlich, diskret, aber nicht erstaunlich. Angenehme Erfahrung von Dim-Summe, nicht so umfangreich und vielfältig wie in anderen Ländern, aber viel breiter als der Durchschnitt. Die Überraschung liegt in den frischen und ungefrorenen Frühlingsrollen, knusprig und mürbe, sowie den gedämpften und gegrillten Ravioli von exquisiter Verarbeitung. Das absolut unumgängliche Gericht ist die Pekinese-Lackierte Ente: knusprige und entfettete Haut, frische Crêpes und von der richtigen Konsistenz, begleitet von Gemüse und Sauce Hoisin wertvoll. Süß-saure Schweinerippchen, Meeresfrüchte-Udon und Gewürzgans sind Gerichte, die einen Besuch wert sind; Portionen nicht reichlich für eine Mahlzeit, die mit Aromen und Geschmacksrichtungen berauscht.
Herr Tschow (über Genua, 29 / A). Ein Restaurant in einer kleinen Gasse, das die Türen zur kantonalen und taiwanesischen Küche öffnet. Das Zimmer ist einfach eingerichtet und der Service ist schnell und effizient; Die Speisekarte, so breit und vielfältig sie auch sein mag, ist nicht so endlos wie in vielen chinesischen Restaurants. Mr Chow 5-Farben-Reis zeichnet sich durch die Qualität des verwendeten Reises und die Frische des verwendeten Gemüses aus, dessen Farben die von Pinienkernen, Rosinen, Gewürzen und Ei sind; Die gedünsteten Ravioli haben eine leichte, durchscheinende Paste, die den Mund voller Geschmack der Fleisch-Ingwer-Füllung mit frischer Frühlingszwiebel hinterlässt. Die Ingwersuppe mit Sojanudeln ist gekonnt zubereitet; Eines der symbolischen Gerichte der kantonesischen Küche, Schweinefleisch in Austernsauce, kann sich mit dieser kulinarischen Tradition vereinen: dicke und ausgewogene Sauce, korrekte Schweinefleischzubereitung und eine schöne Balance der Aromen im Gericht.
Dao (Viale Jonio, 328). Fast zwei Jahre und hat bereits Liebhaber der chinesischen Küche in der Hauptstadt überzeugt. Dieses Restaurant empfängt seine Gäste in einer modernen Atmosphäre mit essentieller Einrichtung entsprechend der Disziplin Feng-Shui; Die Küche spiegelt diese Vision von Raum wider und lässt weite Atemzüge zwischen den Aromen und Geschmacksrichtungen. Die Knusprigkeit des Bratguts ist hinreißend, die Krusten dünn und krümelig, überhaupt nicht fettig: Die mit Algen gefüllten Röllchen füllen den Mund mit mineralischem Geschmack. Die Ravioli in Brühe haben eine leichte Konsistenz, während die Füllung warm und duftend ist, alles begleitet von der leicht gewürzten Brühe. Die Garnelen mit Curry und die Jakobsmuscheln mit 5 Gewürzen sind sehr gut: unbestreitbare Qualität und Frische des Fisches. Die vorgeschlagenen Desserts, die über das übliche frittierte Eis hinausgehen, sind bemerkenswert und innovativ.
Berühmtheit (über Iginio Giordani, 53). Kleines Restaurant mit spartanischem Flair, einfacher Einrichtung, freundlicher Bedienung, aber vor allem Hausmannskost. Hier ist eigentlich alles hausgemacht: Dies ist der einzige Ort in Rom, wo der Drachenbart (sehr dünne Reismehlnudeln) von Hand gezogen und dann in einer Rindfleischsuppe mit sautierten Fleischstreifen und knackigem Gemüse serviert wird. Das Celebrity rühmt sich eines weiteren Capitoline-Rekords als einziges Restaurant, das hundertjährige Eier serviert, die mit Tofu und Sojasauce zubereitet werden: ein Gericht, das man unabsichtlich probieren muss und das mit seinem scharfen Geschmack betäubt. Immer gut die lackierte Ente und das mit Sojasauce geschmorte Schweinefleisch; das frittierte Essen läuft manchmal Gefahr, etwas fettig zu werden. Wertvoll in der Saison sind die mit Austernsauce gewürzten Salatherzen und das Rindfleisch mit Colocasia, einer kartoffelähnlichen Knolle.
Hongkong (über Giovanni Giolitti, 109). Dieses Restaurant ist eines der beliebtesten Restaurants der chinesischen Gemeinde in Rom und auf die Küche der Stadt Wenzhou und Hongkongs spezialisiert. Die Speisekarte in italienischer Sprache steht neben der in chinesischen Schriftzeichen und der Service ist schnell und prompt. Viele der Gerichte sind Götter Unikat Bürger wie die mit gedämpften Garnelen und Schweinefleisch gefüllten Reisnudelknödel, die knusprigen Schweinebrötchen oder die geschmorten Entenzungen. Wagemutigere können auch die süß-sauren Schweineohren probieren. Es bleibt ein Klassiker für das perfekte Kochen von Nudeln in einer gemischten Fleisch- und Gemüsesuppe.
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