Wir verwenden oft die Begriffe Speck Und Speck als Synonyme: das erste für die Puristen der Sprache, das zweite Vorrecht der englischsprachigen; eigentlich ist es so zwei verschiedene Produkte, die einige Erläuterungen verdienen. Der Pancetta wird durch Schneiden des Schweinebauchs gewonnen, der dann gesalzen, gewürzt und ruhen gelassen wird. Je nach Größe und Rezeptur (es kann ausgerollt, gerollt oder paniert werden) dauert die eigentliche Würzung 50 bis 120 Tage; Bei Halbfertigprodukten wie geräuchertem Speck oder Saucenwürfeln wird es keiner Würzung unterzogen.
Was ist Speck
Das Speck stattdessen erfordert es eine andere Vorbereitung; Zunächst einmal wird der Schweinebauch nicht unbedingt verwendet (denken Sie nur, dass der Name von dem alten Begriff stammt Speck: der Rücken des Schweins): andere Schnitte können verwendet werden, wie Rücken, Lenden, Kehle, Hüften; Zweitens muss das Fleisch in Salzlake belassen werden. Nach dem Trocknen (der Vorgang kann einige Monate dauern) wird es im Ofen gegart, gedünstet, gekocht oder geräuchert.
Eigenschaften von Speck
Dort Speck es stellt eine weit verbreitete gastronomische Produktion in Italien dar, mit vielen regionalen Varianten (die von Kalabrien und Piacentina verfügen über die geschützte Ursprungsbezeichnung); Speck ist ein charakteristisches gepökeltes Fleisch der angelsächsischen Welt (denken Sie an das sehr typische englische Frühstück), aber es wird auch in China und Korea geschätzt.