Es gehört zu den symbolischen Produkten der Erde Emilian-Romagna. Ein frischer, cremiger Kuhmilchkäse mit süßem Geschmack mit leicht säuerlicher Note und krautigem Nachgeschmack; so vielseitig, dass es für die Zubereitung der unterschiedlichsten Rezepte verwendet werden kann, von der Vorspeise bis zum Dessert: it is Squacquerone di Romagna gU. Und selbst wenn Ihre Geschmacksknospen es gut wissen, gibt es 7 Dinge, die Sie wahrscheinlich immer noch nicht über dieses Produkt wissen. Es ist an der Zeit, sie zu entdecken.
Ein sehr alter Käse. Die Ursprünge von Squacquerone di Romagna sind sehr weit entfernt: Denken Sie nur an die Berühmten Satyrikonein Werk aus dem 2. Jahrhundert n. Chr., das Petronius Arbiter zugeschrieben wird, wird erstmals erwähnt caseum mollem. Und wieder rühmt der Bischof von Cesena, Carlo Bellisomi, in einigen Briefen aus dem 18. Jahrhundert ausdrücklich das Lob dieses Käses. Wir finden auch weitere Spuren davon in dem 1879 gedruckten und von Antonio Mattioli geschaffenen romagnolisch-italienischen Vokabular; Letztere definiert das betreffende Produkt squacqueratoalso wässrig, weich.
DOP-Erkennung. Squacquerone di Romagna erhielt Ende Juli 2012 die Eintragung in das Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen und geschützten geografischen Angaben der Europäischen Union. Das Gesetzgebungsverfahren wurde von der Vereinigung Squacquerone di Romagna abgeschlossen, deren historisches Mitglied die Molkerei Comellini ist.
Die Ziele der Molkerei Comellini. Der Squacqueron der Romagna gU Es ist das Flaggschiffprodukt (und das am weitesten verbreitete) der Molkerei Comellinidas für seine Produktion die in Castel San Pietro Terme und den Nachbargemeinden gesammelte Milch von 8 Bauernhöfen verwendet, die seit über 30 Jahren mit der Molkerei zusammenarbeiten, daher eine Lieferkette von null km. 2012, oder im selben Jahr wie die DOP-Anerkennung, gewann das Unternehmen mit seinem Squacquerone den ersten Alma Caseus-Preis als bester Kuhmilchkäse in der Kategorie Gran Mercato. Im Jahr 2019 kam dagegen der Dino Villani-Preis für das hervorragende handwerkliche Produkt von der italienischen Akademie der Küche.
Tierfütterung. Wie in der Spezifikation angegeben, muss für die Herstellung von Squacquerone di Romagna DOP Milch verwendet werden, die von Kühen stammt, die sich in dem typischen geografischen Gebiet befinden und mit einer Ernährung aufgezogen werden, die mindestens 60 % Futter und Silage umfasst, sowie integrierte Milch Einspeisung. Es ist auch notwendig, dass das Futter aus botanischen Arten besteht, die vollständig im Produktionsgebiet der gU Squacquerone di Romagna angebaut werden, das die Provinz Ravenna, die Provinz Forlì-Cesena, die Provinz Rimini, die Provinz Bologna und umfasst Teil des Territoriums in der Provinz Ferrara, im Westen begrenzt durch die Strada Statale n. 64 und nördlich vom Fluss Po.
Wie es zubereitet wird. Um es vorzubereiten Squacquerone di Romagna gU Zuerst werden sie hinzugefügt die autochthonen Milchenzyme, die es ermöglichen, die Cremigkeit und den süßen, aber leicht säuerlichen Geschmack zu entwickeln. Dann wird das Kalbslab hinzugefügt, damit der Quark entsteht; letzteres wird dann mit speziellen Schneidwerkzeugen gebrochen. Anschließend wird das Produkt ruhen gelassen und anschließend in die Gießformen gegossen, wo der Reifungsprozess stattfindet. Der Käse wird in Salzlake oder während der Verarbeitungsschritte gesalzen. Die Formen werden mehrmals gewendet, um die Restmolke abzulassen. Abschließend geht es an die Verpackung.
Vom Winter bis zu allen Jahreszeiten. Früher wurde der Squacquerone nur im Winter hergestellt, wenn die niedrigen Temperaturen es erlaubten, ihn einige Tage zu halten. Heute deckt die Produktion dank moderner Verarbeitungs- und Konservierungstechniken alle vier Jahreszeiten ab.
Die laktosefreie Variante. Intolerante Menschen müssen nicht mehr auf Squacquerone di Romagna verzichten; Tatsächlich sind auch laktosefreie Versionen auf dem Markt erhältlich. Der von der Molkerei Comellini vorgeschlagene hat eine Besonderheit: Er enthält pflanzliches Lab, das genauer gesagt aus der Mazeration der Blütenblätter und Stempel der wilden Distel stammt. Dadurch wird das Produkt noch aromatischer und bekömmlicher. Darüber hinaus ist das laktosefreie Squacquerone von Caseificio Comellini durch die Verwendung von pflanzlichem Lab auch für Vegetarier geeignet.