Das Fische ist ein Lebensmittel, das mit i behandelt werden muss Weiße Handschuheleicht verderblich und äußerst empfindlich, muss es während der verschiedenen Transportphasen bei niedrigen Temperaturen gelagert und nach sehr kurzer Zeit nach dem Fang verbraucht werden. Durch einige visuelle und olfaktorische Analysen ist es möglich, ein altes Produkt von einem frischen zu unterscheiden Trotz der Existenz der Verordnung 2406/96 der Europäischen Gemeinschaft, die die Kriterien für die Frische des Fisches und damit seine Marktfähigkeit durch eine Bewertungstabelle festlegt, die Weißfische, blaue Fische, Selachianer, Kopffüßer und Krebstiere berücksichtigt, finden wir uns oft wieder in unklaren Situationen, die dazu führen, den Status des Produktes, den wir vor Augen haben, in Frage zu stellen. Sicherlich ist es wichtig, sich an einen vertrauenswürdigen Fischhändler zu wenden, aber das ist nicht immer möglich. Durch die Durchführung einiger Analysen sowohl auf visueller als auch auf olfaktorischer Ebene ist es möglich, ein altes Produkt mit weniger Schwierigkeiten als Sie vielleicht denken zu verstehen und von einem frischen zu unterscheiden. Hier sind Sie ja auf welche Zeichen zu achten ist, um frischen Fisch zu erkennen.
Geruch. Der Geruch ist der erste Indikator für den Status des Fisches. Wir müssen jedoch nicht wie Jagdhunde über die Fische springen: Öffnen Sie einfach die Kappen und riechen Sie an den Kiemen. Wenn wir einen guten Duft nach Meer riechen, bedeutet das, dass es frisch ist, wenn der Geruch eher faulig, säuerlich oder gar geruchslos ist, haben wir es mit einem alten Fisch zu tun.
Fleisch. Frischer Fisch zeichnet sich durch ein festes und dichtes Fleisch aus. Zwei Tests können durchgeführt werden, um den Zustand des Fleisches zu verstehen. Die erste besteht darin, mit einem Finger auf einen Teil des Fisches zu drücken: Wenn nach dem Entfernen des Fingers der Abdruck sichtbar bleibt, bedeutet dies, dass der Fisch alt ist, wenn das Fleisch wieder kompakt wird, bedeutet dies, dass das Produkt frisch ist. Der zweite Trick berücksichtigt stattdessen den berühmten Totenstarreindem man versucht, den Fisch horizontal zu halten, indem man ihn am Kopf festhält: Wenn er starr bleibt, bedeutet das, dass er frisch ist, wenn er zusammenbricht und nicht in Position bleibt, ist es ein alter Fisch.
Auge. Wichtige Hinweise zum Verständnis der Frische von Fisch finden sich im Auge. Helligkeit und Überstand des Organs dienen der Erkennung, wie lange das Produkt gefischt wurde. Frischer Fisch hat ein konvexes und glänzendes Auge, das alte ist eingefallen und undurchsichtig. Aber Vorsicht bei dieser Vorgehensweise, denn wenn der Fischer Eis verwendet, um den Fisch zu konservieren, kann es passieren, dass das Auge einsinkt und weiß wird.
Kiemen. Kiemen sind das Atmungsorgan der Fische, um dem Wasser Sauerstoff zu entziehen. Es ist daher wichtig, das Operculum anzuheben und zu analysieren, um die Situation besser zu verstehen. Ein frischer Fisch hat im Allgemeinen rote, schleimfreie und feuchte Kiemen; ein alter zeichnet sich stattdessen durch milchige, blasse Kiemen aus, die in der Farbe entladen sind und zu Grau neigen. Aber auch hier müssen wir vorsichtig sein, denn ein durch Schleppen gefangenes Produkt kann die Kiemen einer stumpferen Farbe haben.
Flocken. Ein frischer Fisch und daher mit kompaktem Fleisch hat normalerweise geschlossenere Kiemen und Schuppen, die gut am Körper anliegen, und ist steifer und straffer als ein alter Fisch.
Abdomen. Auch wenn der Fisch ausgenommen wurde, ist der Bauch der Teil des Körpers, der die inneren Organe enthält und daher dazu neigt, sich mit der Zeit zu verschlechtern und zu verfaulen. Der Bauch muss also voll, elastisch und glänzend sein.
Farbe. Ein frischer Fisch zeichnet sich durch eine schillernde, lebendige und brillante Farbe aus. Wenn wir mit einem undurchsichtigen, einfarbigen und ohne Schattierungen konfrontiert werden, bedeutet dies, dass es sich um ein verändertes Produkt handelt, alt oder aufgetaut.
Haut. Wenn der Hautschleim wässrig und durchsichtig ist, bedeutet das, dass der Fisch frisch ist; ein grauer, undurchsichtiger und milchiger Schleim zeigt das Gegenteil an.
Kopf. Der Kopf darf keine Blutflecken aufweisen. Diese Funktion ist besonders nützlich, wenn wir blaue Fische analysieren, die im Vergleich zu den anderen eine schnellere und leichtere Verderblichkeit aufweisen.
Tentakel. Wenn wir Schalentiere wie Tintenfische, Oktopusse oder Tintenfische kaufen möchten, ist es wichtig, auch die Tentakel zu analysieren. Je zugfester sie sind, desto frischer ist die Probe.
Panzer. Garnelen und Scampi zeichnen sich durch einen Panzer aus, der das Fleisch schützt. Zwei sehr nützliche Indikatoren, um seine Frische zu verstehen, sind die Farbe des Panzers und die Befestigung am Fleisch. Im Laufe der Zeit beginnt der Kaisergranat einen Prozess der leichten Verfärbung und entwickelt eine Pigmentierung, die zu grauen und schwarzen Flecken neigt. Eine frische Garnele hingegen hat festes Fleisch, ist nicht ledrig und lässt sich leicht entfernen.