Wie wird man Konditorweltmeister?

2021 gewann Italien den Weltmeisterschaft der Konditoren. Unnötig zu sagen, dass wir von einer Welle des italienischen Stolzes überwältigt wurden: Andrea Restuccia, Massimo Pica und Lorenzo Puca, im Triumph getragen. Nach den Monaten und der Auswahl des neuen Teams für die nächste Ausgabe (Martina Brachetti, Alessandro Petito und Jacopo Zorzi werden für 2023 antreten) hatte ich die Gelegenheit, mich lange mit diesen Profis zu unterhalten, und ich gebe zu, ich bin immer noch ein wenig beeindruckt Sie. Die Gelegenheit bestand darin, an einer Veranstaltung teilzunehmen, die ihrer Erfahrung und Beherrschung gewidmet war Iginio Massari: Die süße HerausforderungKreuzfahrt im Mittelmeer an Bord Küste der Toskana. Diese Erfahrung wollte von Agrimontana im Rahmen der Feierlichkeiten zum 50 Jahre italienische Marke So konnte man hautnah erleben, wie viel Hingabe und Engagement hinter einem so wichtigen Ziel stecken.

Ein paar Glückliche haben 6 Konditorei-Weltmeister zur Verfügung gehabt, die 3 oben genannten Meister von 2021 und die von 2015 Francesco Boccia, Emmanuele Forcone und Fabrizio Donatone, Um ihre köstlichen Kreationen aus Agrimontana-Zutaten zu probieren, stellen Sie ihnen während einer siebentägigen Kreuzfahrt alle passenden Fragen. Aber fangen wir von vorne an.

Was ist der Pastry World Cup?

Gegründet 1989 durch den Willen des MOF Gabriel Paillasson mit dem Ziel, die Professionalität der Konditorei zu fördern und zu verbessern, die Coupe du Monde de la Pâtisserie wie auf der italienischen Seite zu lesen “Es ist die begehrteste und am schwierigsten zu gewinnende Auszeichnung”. Der Wettbewerb, der in Lyon an der stattfindet Sirha in den ungeraden Jahren im Januar bringt es die renommiertesten Namen der internationalen Konditorei zusammen. Die italienische Abteilung der Club de la Coupe du Monde de la Pâtisserie befasst sich mit der Auswahl, dem Training und der Vorbereitung der italienischen Nationalmannschaft. Der Club wird von der Lehrkraft geleitet Alessandro Dalmasso. 2021 lautete das Thema des Wettbewerbs unter dem Vorsitz von Pierre Hermé Alle Kunst ist eine Nachahmung der Natur und das italienische Team nahmen mit Kreationen teil, die sich auf die Welt von konzentrierten Bienen.

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Das Rennen, das 10 Stunden dauerte, war der Höhepunkt eines anderthalbjährige Ausbildung sehr eng und ermüdend (verschärft durch die Pandemie), in der die Pica, Puca und Restuccia von den Champions von 2015 sowie von Maestro Dalmasso angeführt wurden, zum Beispiel das Stück Eis aus der Konkurrenz, das den Desserts im Restaurant mehr Platz gibt) und Verkostungskommissionen aus renommierten Konditor und internationale Köche. Von der neuen Spezialjury für Restaurant-Desserts war beispielsweise Italien vertreten Konditor des Drei-Sterne-Restaurants La Pergola des Rome Cavalieri Waldorf Astoria Giuseppe Amato. Den Richtern vorzulegen

4 Desserts zum Teilen aus Schokolade hergestellt, die nicht gestrahlt werden konnte.

Künstlerisches Stück Zucker: das ist eine homogene Pflanzenkomposition (Band, Blattwerk, künstlerische oder abstrakte Blume), gekennzeichnet durch eine maximale Höhe – inklusive Basis – von 165 cm.

Künstlerisches Stück Schokolade: die maximale Höhe – inklusive Sockel – von 165 cm.

Im Grunde eine Meisterleistung der Technik, des Studiums und der Präzision, die in der Lage ist, mehrere Generationen italienischer Konditoren in einen Weg des Wissensaustauschs in ständiger Entwicklung einzubeziehen. Ein sehr steiler Weg, der das immer aktueller werdende Thema nicht ignorieren konnte Nachhaltigkeit im Gebäck.

Wer sind die Gewinner der Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021?

Lorenzo Puca, 1989 in Pescara geboren, wirkt er auf den ersten Blick wie ein konzentrierter und kommunikativer Junge, der sein Leben zu einer Ideenschmiede gemacht hat. Wenn man ihn besser kennt, schätzt man, wie das unbändige Feuer der Neugier in ihm brennt, man ist fasziniert von den fließenden Bewegungen, die die Verarbeitung von Zucker begleiten (eine Kategorie, für die er bei der Weltmeisterschaft angetreten ist), man verstummt, während er das erzählt Opfer, das, um ein so wichtiges Ergebnis zu erzielen, impliziert: seine Karriere ist begann zum Beispiel mit 13 Jahren. Bereits im italienischen Team von Lyon 2019 und auf dem 3. Platz, besuchte er die besten Schulen Italiens mit großartigen Lehrern und hört immer noch nicht auf, sich mit Kollegen zu vergleichen, um sich immer zu verbessern. Man sieht, wie er ganz er selbst ist, wenn er mit wahnsinniger Präzision an den Zuckerrohren zieht, sie streckt und dann wieder zu einem Schuss zusammenfügt, als ob man auf der anderen Seite der Frittentheke in einer Glasmacherschmiede wäre, er manipuliert die Glühbirne Zucker, als wäre es ein Teil von ihm selbst und verwickelt Sie in seine perfekte Bewegung, ohne dass Sie den Blick von ihm abwenden können.

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Massimo Pica37-jähriger Inhaber der gleichnamigen Mailänder Konditorei, hat sich einen Platz im italienischen Team erkämpft erstes Live-Rennen in Betrieb. Die Kategorie? Schokolade natürlich. Hinter ihm 22 Jahre Karriere in süß und salzig. In Zukunft der Wille, die Messlatte höher zu legen, um Tag für Tag seinen Träumen gerecht zu werden. Ich bemerkte sofort seine Fähigkeit zuzuhören und die Intelligenz derer, die mit Anmut und Entschlossenheit in ein Team eintreten, das das Schicksal des nationalen Gebäcks prägen wird. Bereit, denen, die von ihm eine großartige Leistung erwartet haben, noch mehr zu bieten, fähig, genau wie es die Vorhersagen wollten, mehr als ihr Bestes zu geben, um das WM-Tor zu erreichen.

Andrea Restuccia Er erlebte vielleicht einen der umfassendsten Umwälzungen, die man sich für einen Profi seines Kalibers vorstellen kann, als seine Kategorie, die des Eises, aus dem Wettbewerb ausgeschieden war. Die Wut und Entschlossenheit über diese große Veränderung haben den noch nicht 30-jährigen Konditor zu einem der aggressivsten und zielstrebigsten Konkurrenten gemacht. Seine Modellierfähigkeiten für italienische Stücke sind grundlegend, ebenso entscheidend ist sein Verlangen nach Wiedergutmachung nach dem dritten Platz im Jahr 2019. Er hat die Früchte geerntet. Mit ihm fällt es mir leicht, über die Zukunft zu sprechen, was er einmal machen möchte, wenn er groß ist, da er schon ein toller Konditor ist.

Was passiert nach dem Sieg der Coupe du Monde de la Pâtisserie?

Sprechen mit Francesco Boccia, Emmanuele Forcone und Fabrizio Donatone Sie bekommen eine Vorstellung davon, was dieser Sieg für einen Profi bedeutet, der sein ganzes Leben der Konditorei gewidmet hat. Karriere- und Perspektivenwechsel, große Unternehmen (wie Agrimontana) nutzen diese Fachkräfte für Studieren neuer Technologien und Produkte und einen Sektor voranzubringen, der heute mehr denn je große Schritte macht. Aber hinter jedem Konditor Es gibt einen Menschen, der sowohl den Rausch eines Lebens an der Spitze als auch die menschliche Seite und die tägliche Dimension aus Familie, unternehmerischen Projekten und dem Aufbau einer eigenen Marke, aber auch von schätzt Wissen mit jüngeren Generationen teilen. Sie verstehen sofort, wenn Sie Francesco Boccia zuhören, der erklärt, wie Technologie der Konditorei hilft, während Emmanuele Forcone über Schulungen spricht, wenn Sie sehen, wie Fabrizio Donatone einen Vorschlag macht oder einem Kollegen hilft.

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Die Monate, die uns von den trennen 20. und 21. Januar 2023 Das Datum, an dem die Weltmeisterschaft 2023 im Sirha in Lyon, Frankreich, ausgetragen wird, wird extrem anspruchsvoll, das Team muss sich voll und ganz auf das Training konzentrieren und darf sich heute mehr denn je nicht einmal einen kleinen Fehler leisten, keinen Fehler . Um die Größe des italienischen Gebäcks für eine weitere Ausgabe zu sanktionieren.

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