Ein Sprung in die vergangene Tradition, als im fernen 1860 der Amatriciano Luigi Sagnotti eröffnete Rom ein Einheimischer rief an Schritt – nicht allzu weit vom heutigen Standort entfernt -, dessen Name sich auf die suggestive Passage des Vicolo del Passetto bezog, durch die man zur Piazza Navona gelangen konnte. ein historischer Veranstaltungsort, der 1860 eröffnet wurde Erst 1912 übernahm das historische Restaurant seinen heutigen Standort – Piazza S. Apollinare n. 41 -, in dem es von Anfang an das Ziel war, eine hochwertige Küche anzubieten, die in einem bürgerlichen und eleganten Ambiente zwischen Deckenfresken und Kristallleuchtern serviert wird. Ein echter Treffpunkt für die hohe Aristokratie und führende Persönlichkeiten der Welt der Politik: von Königin Elizabeth von England bis Salvator Dalì, vorbei an Charlie Chaplin und Clark Gable.
Hier kehrt Passetto heute in das historische Viertel von Rom zurück, aber mit einem anderen Kleid, mit einem neuen Bewusstsein für die gastronomische Welt. Die weise Erfahrung in der Restaurantwelt der beiden Brüder Marilena und Salvatore Barberi kombiniert mit der Meisterschaft des Küchenchefs Arcangelo Dandiniflankiert von Maria Ferrini und den Kreationen von Giancarlo-Haushaben ein Projekt ins Leben gerufen, das von der avantgardistischen Tradition und Kultur der italienischen Küche inspiriert ist.
Unter den großen Klassikern, die man sich nicht entgehen lassen sollte, verdient das Zeitlose eine besondere Erwähnung Wagen mit gekochtem Fleisch, das in den meisten historischen Restaurants mittlerweile eine Seltenheit geworden ist. Ganz zu schweigen von den traditionellen Nudelgerichten, streng hausgemacht, große Klassiker, Gourmet-Pizza, Verkostungen im Weingut und in der Champagneria und von Gourmet-Pizza den geschickten Händen von Giancarlo Casa anvertraut. Wie Arcangelo Dandini erklärt, wird der Ausgangspunkt darin bestehen, die Arbeitspferde der großen italienischen Regionen vorzuschlagen, die durch die originellen und raffinierten Ausarbeitungen des neuen Jahrtausends überarbeitet werden. Diese Avantgarde-Philosophie drückt sich natürlich nicht nur in der Wahl des Innendesigns und der Einrichtung aus, sondern auch im angebotenen Angebot: Passetto ist nämlich weit davon entfernt, nur ein Restaurant im klassischen Sinne des Wortes zu sein Kochkurse, Weinproben, eine große Auswahl an Gourmet-Pizzerien e Champagnerria.
Aber das ist noch nicht alles, denn Passetto verdoppelt mit Apollinare, die neue Weinbar-Cocktailbar mit einem großen Außenbereich und zwei Sälen, die ganz der Kunst des guten Weins und mehr gewidmet sind: Sie können auch die Cocktails von Antonio Parlapiano und Luca Boccoli, handwerkliche Biere und Spirituosen, begleitet von originellen kulinarischen Kombinationen, probieren.