Auf Platz neun in der vom Magazin zusammengestellten Weltrangliste der meistgetrunkenen Cocktails der Welt Getränke international nach Befragung von 127 Cocktailbars aus 38 Ländern gibt es sie Schorle. “Aperol Spritz – schreibt das Magazin in den Motivationen – Es ist heute so beliebt wie in den 1950er Jahren. Innerhalb von 12 Monaten sprang er von Platz 11 auf 9 der Liste, was angesichts der Zahlen keineswegs wenig ist, finden wir doch 30% der beteiligten Bars in den Top Ten.“. Diese Anerkennung kommt in einem Jahr, in dem ein weiterer wichtiger Meilenstein für den Cocktail liegt. Der Select, der in Venedig geborene Bitter und die Grundlage der Lagunen-Deklination des Spritz, wird 100 Jahre alt. Um die Bindung zur Dogenstadt zu stärken, bringt Select die Produktion zurück auf die Straßen und Kanäle.
In der Tat, Ca’ auswählen die sich in einem ehemaligen Industrielabor im Stadtteil Cannaregio auf einer Fläche von 650 Quadratmetern befinden wird. Neben dem Herzstück des Mazerationsprozesses einiger Kräuter und Gewürze, die den Geschmack des Produkts charakterisieren, wollte das Projekt die Beziehung zu Venedig und seinen Bewohnern in den Mittelpunkt stellen und einen zur Stadt hin offenen Erlebnisraum mit einem Verkostungsbereich schaffen , ein Veranstaltungsbereich für soziale und kulturelle Initiativen und ein Ausstellungsbereich, der auf multimediale und interaktive Weise die Geschichte von Select erzählen wird, die so tief mit der von Venedig verflochten ist.
Die Spritz-Disziplin
“Spritzen, wie wir es verstehen – erklärt Federico Silvio BellancaSpezialist für Getränkemarketing, Organisator der Florence Cocktail Week, Co-Autor des Buches Toskana zum Trinken und Moderator der Sendung auf Wine TV Bar-Chat – es ist moderner und knüpft an die Verwendung von Bitterstoffen wie Select, Campari und Aperol an. Der historische Spritz war ein aufgehellter Wein, der von den Österreichern kreiert wurde. Mehr an Bier als an Wein gewöhnt, hätten die Soldaten, um den hohen Alkoholgehalt der venezianischen Weine zu verdünnen, sie mit Selters oder Sprudelwasser verdünnt. Diese Verwendung würde auch dem Namen zugrunde liegen, der sich vom österreichisch-deutschen Verb spritzen ableitet, was genau sprühen bedeutet“. Der Spritz, der 2011 in die offizielle Getränkeliste der IBA (International Bartender Association) aufgenommen wurde, hat eine ganz besondere Note 90 ml Prosecco, 60 ml Aperol und ein Spritzer Soda.
Der Pirlo, Cousin des Spritz
“Vor der IBA wurde die Rezeptur standardisiert – fährt Bellanca fort – Jede Stadt hatte ihren eigenen Spritz, der aus verschiedenen Weinen und Bittern hergestellt wurde. Unter den historischen Spritz gibt es auch den mit Cinar. Der Amaro al Artischocke wurde in Padua geboren und charakterisiert in diesem Gebiet das Spritz-Rezept. Der Pirlo hingegen ist jünger. Dieser Spritz, der nichts mit dem Spieler zu tun hat und seinen Namen dem Verb pirlare verdankt, das in Brescia „fallen“ bedeutet. Die Zutaten von Pirlo sind noch Weißwein, in den Campari „getropft“ wird. Letzteres ersetzte einen lokalen Bitter ähnlich dem Wermut, der verwendet wurde, um Weine von schlechter Qualität angenehmer zu machen“.
Die Regional- und Städtevarianten
Obwohl IBA das Spritz-Rezept korrigiert hat, gibt es immer mehr Wendungen (Neuinterpretationen des Cocktails), die anstelle von Aperol Bitter verwenden, der mit lokalen Pflanzenstoffen hergestellt wird, die enthalten die Seele des Territoriums.
Spritz Friulano. Spritz Friulano sieht Bitter Fred Jerbis, erhalten von 34 lokalen Botanikern, die einen duftenden und runden Bitter kreieren, gemischt mit prickelndem Ribolla Gialla. Aufgrund der Bläschen von Ribolla Gialla wird im Spritz Friulano kein Soda verwendet.
Toskanischer Spritz. Spritz Toscano wird mit Bitter Amaranto hergestellt, hergestellt in Livorno und Gewinner des International Spirits Award – ISW 2020. Bitter Amaranto wird mit einem hydroalkoholischen Aufguss aus aromatischen Kräutern, Wurzeln, Blumen, Safran und Zitrusschalen hergestellt.
Genovese spritzen. Il Genovese verwendet den Bitter UAU, der von den Barkeepern des historischen Gradisca Cafè in Genua kreiert wurde. Es ist ein Bitter mit einem bemerkenswerten Alkoholgehalt und einer großen aromatischen Beständigkeit, wenn auch nicht invasiv.
Ligure spritzen. Spritz Ligure wird mit Rosolio di Essentiae Lunae, hergestellt nach einem alten Rezept aus den Cinque Terre, und mit Weinen aus dem Weingut Lunae hergestellt.
Sardischer Spritz. Il Sardo verwendet Porphyr-Aperitif der Linie „Isola delle Pietre“ und lokalen Wein. Dieser Bitter hat seinen Namen von den roten Felsen von Arbatax und enthält Inselpflanzen wie Siniscola pompia, Wacholderbeeren, Bitterorangenaufgüsse, Wildbirne und Artischocke.
Mailänder spritzen. Der Mailänder Spritz wird mit dem brandneuen Bitter Fusetti hergestellt, der vom legendären Barkeeper Flavio Angiollilo auf den Markt gebracht wurde. Der Name stammt von der Via Fusetti in Mailand, im Navigli-Viertel. Im Gewürzbouquet finden sich neben den säuerlichen Noten von Bitterorange und Chinotto Enzian, Rhabarber, Chinarinde und als besondere Zutat die tropische Pflanze Quassia.
Spritz Modenese. Modenese hat Vermouth Giusti als Hauptzutat. Der Vermouth Giusti wird in Turin in der historischen Brennerei Quaglia hergestellt und ist eine besondere Reserve des Roten Wermuts aus Turin, der mehr als 4 Monate in Barriques reift, in denen der Balsamico-Essig über zwanzig Jahre ruhte. Bei Vermouth Giusti wird die Auswahl an Weiß- und Rotweinen, darunter der einheimische Lambrusco, der eine interessante Säurenote verleiht, mit 19 Botanicals aromatisiert und mit einem Teil Saba, dem gekochten Traubenmost, gesüßt. Spritz Modena-Stil Er mischt Vermouth Giusti mit Bitter Campari und verwendet statt Prosecco Lambrusco di Sorbara.
Spritzer vom Gardasee: wird mit Sirene Bitter hergestellt. Seine Botanicals mischen süße Noten wie Heckenrose und Orangenblüte mit bitteren Noten von Chinarinde und Enzian. Er hat einen lebendigen und anhaltenden Geschmack, der Abgang ist lang und straff, der von der Schärfe von Ingwer bis zur Süße von Bourbon-Vanille oszilliert.