Instant-Pudding-Mix gibt Ihnen ein köstliches, unkompliziertes Dessert, das innerhalb von Minuten verzehrfertig ist. Aber zu oft passiert etwas, es wird nicht richtig fest und Sie bekommen stattdessen eine Schüssel Schokoladensuppe. Wie dickt man Instant-Pudding ein und wie stellt man sicher, dass der Pudding richtig eindickt?
Wie dickt man zu dünnen Instant-Pudding ein?
Um zu dünnen Instantpudding einzudicken, stelle zuerst sicher, dass er vollständig gemischt ist, damit sich die Mischung vollständig auflöst. Wenn es ist, aber immer noch nicht eingedickt ist, müssen Sie mehr Stärke hinzufügen, entweder Maisstärke oder eine andere Alternative, um es auf die richtige Konsistenz zu verdicken. Unabhängig davon, welche Stärke Sie verwenden, erhitzen Sie sie unbedingt bis zur Gelatinierung. die je nach Stärkeart unterschiedlich ist.
Unterschiedliche Stärken haben auch eine unterschiedliche Verdickungskraft, sodass Sie für die gleiche Verdickungswirkung möglicherweise mehr von einer als der anderen verwenden müssen. Jetzt, da Sie wissen, wie man einen zu dünnen Pudding rettet, Schauen wir uns an, wie Sie sicherstellen können, dass Ihr Pudding überhaupt dick wird und was dies bei Instant-Pudding bewirkt.
Kann ich Maisstärke hinzufügen, um Instant-Pudding zu verdicken?
Das einfache Hinzufügen von Maisstärke zu Instantpudding hilft leider nicht, um ihn zu verdicken. Der Grund dafür ist der Maisstärke muss erhitzt werden, bis sie fast kocht, damit sie wirkt als Verdickungsmittel. Die meisten anderen Stärken müssen ebenfalls bis zu einem gewissen Grad erhitzt werden, bevor sie zu gelieren beginnen – dazu gehören Allzweckmehl, Maismehl und Tapioka.
Um Instantpudding mit Maisstärke zu verdicken, stellen Sie eine Aufschlämmung her, indem Sie zu gleichen Teilen Maisstärke und Wasser mischen, den Instantpudding erhitzen und dann die Maisstärkemischung einrühren. Der Grund dafür, zuerst eine Aufschlämmung herzustellen, anstatt pulverisierte Maisstärke direkt zum Pudding hinzuzufügen, besteht darin, ein Verklumpen zu verhindern.
Fügen Sie langsam ein wenig nach dem anderen hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Es ist wichtig zu wissen, dass die Mischung beim Erhitzen immer noch dünn aussieht, aber beim Abkühlen dicker wird. Die Puddingmischung muss etwa 20-30 Sekunden lang stark köcheln, fast kochen, damit sie richtig funktioniert.
Wie ich bereits erwähnt habe, ist modifizierte Maisstärke eine Zutat, die in kommerziellen Instant-Puddingmischungen enthalten ist, aber sie wirkt ganz anders als normale Maisstärke. Modifizierte Maisstärke und andere Lebensmittelstärken, die normalerweise aus einer Kombination von Mais, Weizen, Kartoffeln und/oder Tapioka hergestellt werden, werden auf verschiedene Weise modifiziert.
Erstens und am wichtigsten für Pudding, diese modifizierten Stärken wirken schneller und in einem breiteren Temperaturbereich als normale Maisstärke, die Hitze benötigt, um zu wirken. Sie werden auch modifiziert, um die Haltbarkeit zu erhöhen und die Fähigkeit zur Stabilisierung und Emulgierung zu erhöhen, zusätzlich zu einer erhöhten Verdickungskraft.
Eine der Arten von modifizierter Stärke in Instantpuddingmischungen ist als gelatinierte Stärke bekannt, die Flüssigkeit absorbiert, um die Mischung zu gelieren. Bestimmte Marken von Instant-Puddingmischungen enthalten auch wasserlösliche Gummis und Phosphatsalze, die ebenfalls zur Verdickung beitragen.
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Kann ich meinen Pudding mit Tapioka oder Arrowroot andicken?
Wenn Sie keine Maisstärke haben, können Sie auch andere Stärken zum Andicken verwenden, wie z. B. Tapioka. Unabhängig davon, welche Stärke Sie verwenden, erhitzen Sie sie unbedingt bis zur Gelatinierung. die je nach Stärkeart unterschiedlich ist. Unterschiedliche Stärken haben auch eine unterschiedliche Verdickungskraft, sodass Sie für die gleiche Verdickungswirkung möglicherweise mehr von einer als der anderen verwenden müssen.
Zum Beispiel ist Pfeilwurzmehl eine glutenfreie Stärke, die bei niedrigeren Temperaturen gelatiniert als die meisten anderen Stärken, was es zu einer guten Option macht, wenn Sie hausgemachten Pudding machen, der Eier enthält. Da Sie die Eier nicht zu stark erhitzen möchten, bis sie gerinnen, können Sie die Mischung nur leicht erhitzen, und die Pfeilwurz kann sie eindicken.
Wenn Pfeilwurz jedoch mit Milchprodukten gemischt wird, hat es einzigartige Eigenschaften, die zu einer unangenehmen Schleimigkeit führen können. Aus diesem Grund ist es möglicherweise nicht die beste Wahl für Pudding, obwohl es sich für einige als gut für Pudding erwiesen hat.
Der einfachste Weg, um zu dünnen Instant-Pudding einzudicken, ist Fügen Sie ein weiteres Päckchen oder ein Teilpäckchen der Instant-Puddingmischung hinzu. Dadurch wird das Verhältnis von Stärken und Verdickungsmitteln zu Flüssigkeit erhöht, was es auf die richtige Konsistenz verdicken sollte.
Warum wird meine Instant-Pudding-Einstellung nicht angezeigt?
Bei richtiger Zubereitung sollte Instantpudding sehr schnell fest werden – nach etwa fünf Minuten. Wenn Ihr Pudding nach diesem Zeitraum immer noch nicht fest ist, kann dies verschiedene Gründe haben. Zuerstkönnten Sie zu viel Flüssigkeit hinzugefügt haben. Überprüfen Sie die Anweisungen und ob Ihre Maße korrekt sind. Wenn Sie versehentlich zu viel Milch hinzugefügt haben, müssen Sie zurückgehen und Mischung oder Stärke hinzufügen, um es auszugleichen.
Ein weiterer Grund dafür, dass der Pudding nicht fest wird, könnte in der Art der verwendeten Milch liegen. Für die besten Puddingergebnisse wird Vollmilch dringend empfohlen. Magermilch oder milchfreie Milchalternativen wie Mandelmilch oder Sojamilch verdicken möglicherweise nicht so gut und es sollten Anpassungen am Puddingrezept vorgenommen werden, um die richtige Konsistenz beizubehalten.
Weitere Informationen darüber, wie sich die Verwendung verschiedener Milchsorten auf das Ergebnis von Pudding auswirkt, finden Sie unter diesen Recipe Recon-Artikel.
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Verwandte Fragen:
Was macht Instant-Pudding dicker?
Kommerzielle Instant-Puddingmischung enthält eine geschmacks-, geruchs- und wasserlösliche Verbindung namens Tetranatriumpyrophosphat (auch bekannt als TSPP), die für die Verdickung verantwortlich ist (im Gegensatz zu herkömmlicher Puddingmischung, die durch Maisstärke verdickt wird). TSPP wirkt, indem es mit dem in der Milch vorhandenen Kalzium reagiert, um den Gelierungsprozess zu aktivieren.
Instantpudding enthält auch modifizierte Maisstärke, was den Verdickungsprozess unterstützt, aber anders wirkt als normale Maisstärke. Instantpudding und gekochte Puddings reagieren aufgrund der unterschiedlichen verwendeten Verdickungsbestandteile ganz unterschiedlich. Nachdem wir diese Unterscheidung getroffen haben, schauen wir uns an, wie Sie sicherstellen können, dass Ihr Pudding dicker wird, und wie Sie wässrigen Pudding retten können.
Warum wurde mein Instant-Pudding wässrig?
Wie ich bereits erwähnt habe, ist ein unzureichendes Mischen ein möglicher Grund dafür, dass der Pudding nicht richtig eindickt. Auf der anderen Seite des Spektrums kann ein zu starkes Mischen tatsächlich dazu führen, dass sich die gelatinierenden Molekülstrukturen schließlich umkehren und zusammenbrechen.
Sobald dein Pudding vollständig gemischt ist und so aussieht, als würde er anfangen fest zu werden, achte darauf, ihn fünf Minuten lang ungestört stehen zu lassen. Wenn Sie mischen und es plötzlich so aussieht, als würde die Mischung dünner werden, ist das ein Zeichen dafür, dass es an der Zeit ist, mit dem Mischen aufzuhören.
Im Gegensatz zu Puddingmischungen zum Kochen und Servieren muss Instantpudding nicht erhitzt werden. Wenn Sie Ihren Instant-Pudding aus irgendeinem Grund erhitzt haben, ist es tatsächlich möglich, den Pudding zu lange zu erhitzen, so dass die Stärke und die Verdickungsmittel zerfallen und der Pudding wässrig wird.
Dies kann behoben werden, indem Sie die Mischung wieder auf Raumtemperatur bringen, dann ein zweites Mal erhitzen und eine weitere Maisstärke-Aufschlämmungsmischung hinzufügen. Achten Sie diesmal darauf, nur etwa 20 Sekunden lang zu erhitzen, damit die Verdickungskraft erhalten bleibt.
Obwohl es so aussieht, als könnte bei Instant-Pudding eine Menge schief gehen, gibt es glücklicherweise auch viele einfache Lösungen. Hoffentlich können Sie mit diesen Tipps Ihren Pudding retten und am Ende ein köstliches Dessert erhalten!
Quellen:
Skurrile wissenschaftliche Fachartikel, Instant-Pudding-Verdickungschemie
Shelley Wiseman, Feines Kochen, Arbeiten mit Maisstärke
Cook’s Info, Arrowroot
Nicole Rees, Fine Cooking, Verdickungsmittel
Wissenschaft des Kochens, Lebensmittelverdickungsmittel
Erfahrene Ratschläge, warum wird mein Pudding nicht dicker?
Cassidy Stockton, Bob’s Red Mill, modifizierte Lebensmittelstärke entmystifiziert
Wikipedia, Instant-Pudding