DAS Konservengläser Auf einem Regal in der Speisekammer sehen sie gemütlich und beruhigend aus, ein bisschen so, als würden sie die Erinnerung an den Geschmack von Obst oder Gemüse außerhalb der Saison tragen. Um die Konserven zu Hause zuzubereiten, sind Vorkehrungen erforderlich, die das Risiko der Entwicklung von Botox auf Null reduzieren Die Zubereitung zu Hause ist eine hervorragende Methode, um die Echtheit des Produkts und die Qualität der verwendeten Zutaten zu gewährleisten, aber für Hygiene und Sicherheit sind die zu treffenden Vorsichtsmaßnahmen von entscheidender Bedeutung. In der Lebensmittelindustrie werden volle Behälter Wärmebehandlungen unterzogen, die zu Hause nicht reproduzierbar sind, daher ist es undenkbar, die Stabilisierungs- und Lagerbedingungen bei Raumtemperatur über längere Zeiträume für einige Konserven zu reproduzieren. In einigen Fällen reicht die Pasteurisierung, eine mildere Wärmebehandlung als die Sterilisation, aus, um ihre Konservierung zu gewährleisten, insbesondere wenn sie mit Bedingungen einhergeht, die das Risiko der Entwicklung des Bakteriums Clostridium botulinum verringern Botulinus.
Finden Sie heraus, ob Konserven zum Verzehr geeignet sind
Die erste Vorsichtsmaßnahme ist die von schau dir die Dose genau an beim Öffnen: Bei der ersten Sichtkontrolle sollte das Aufquellen der Deckelkapsel und ggf. die Eintrübung der Aufbewahrungsflüssigkeit vom Verzehr abhalten. Beim Öffnen dürfen keine Schimmelpilze oder unangenehme Gerüche entstehen; Obst- oder Gemüsekonserven sollten keine weiche und weiche Konsistenz haben. Die Vermehrung von Botulinumtoxinen wird durch den Säuregehalt und das Vorhandensein von Salz gehemmt: Saure Umgebungen mit einem pH-Wert < 4,5 und Solen mit mindestens 15 % Salz (150 g Natriumchlorid pro Liter Wasser) sind unbedenklich. Zucker in hohen Konzentrationen hemmt auch das Bakterium, wie in Marmeladen, die Zucker und Obst zu gleichen Teilen verwenden.
Vorsichtsmaßnahmen in der Vorbereitungsphase
Bei der Zubereitung einer Konserve ist es angebracht Behälter nicht bis zum Rand füllen Lassen Sie jedoch ausreichend Platz für das Einfügen spezieller Abstandshalter zwischen dem Obst oder Gemüse und dem Deckel: Auf diese Weise ermöglicht der gebildete Raum (Kopfraum) die Erzeugung von Vakuum und nimmt die Volumenzunahme während der thermischen Pasteurisierungsprozesse auf, während die Stücke erhalten bleiben in die Konservierungsflüssigkeit getaucht.
Pasteurisierung
Es ist ein Prozess, der erreicht wird, indem die Gläser in einen mit Wasser gefüllten Topf getaucht und je nach Gewicht für eine bestimmte Zeit zum Kochen gebracht werden. L’Exposition von nicht sauren und nicht in Salzlake eingelegten Konserven bei einer Temperatur von 100 ° C es reicht aus, um das Bakterium zu inaktivieren, aber es reicht nicht aus, um irgendwelche Sporen zu zerstören, im Gegenteil, die thermischen Schwankungen können die Keimung und die Produktion von Toxinen begünstigen. Besonderes Augenmerk muss auf die Zubereitung von Pickles gelegt werden, bei denen das Blanchieren des Gemüses in Sauer- und Salzwasser nicht ausreicht.
Zu Hause ist es daher ratsam, diese Konserven zu unterziehen Tandalisierung, das ist eine fraktionierte Sterilisation, deren aufeinanderfolgende Schritte darauf abzielen, die Keimung zu begünstigen, um dann die Sporen zerstören zu können. Auf das erste Pasteurisierungskochen folgt in den folgenden 24 Stunden ein weiteres, in dem eventuell vorhandene und vitale Sporen keimen und bei der zweiten Pasteurisierung abgetötet werden. Eine dritte Wärmebehandlung dient nur zu Vorsichtszwecken. Während dieser Kochprozesse ist es gut, die gleichen Vorsichtsmaßnahmen zu beachten, die bei der Desinfektion und Pasteurisierung angewendet werden, um Stöße und Abplatzungen des Glases zu vermeiden.
BILDShutterstock Lebensmittelkonservierung