Dort Chicorée Katalonienauch bekannt als Spargel-Chicorée, ist eine der vielen Sorten von Cichorium intybus. Vor allem in einigen Regionen Italiens (insbesondere Venetien, Latium, Apulien) weit verbreitet, wird es sowohl in der lokalen Küche verwendet gekocht das roh und seine Sprossen gelten als echte Delikatesse.
Merkmale
Catalonia, mit einem besonders bitteren Geschmack, zeichnet sich durch einen gerippten Kopf unterschiedlicher Höhe und grüne Blätter aus, die mehr oder weniger breit und gezackt sind. Er ist leicht zu erkennen, denn im Zentrum der Blattrose entwickelt sich immer ein Herz aus zarte Triebesie werden normalerweise roh in Salaten oder Dips gegessen.
Vielfalt
Es gibt jedoch kein einziges Katalonien, und die verschiedenen Arten werden anhand der Konformation des Oberkopfes und der Blätter erkannt. Im Apulien Im Laufe der Zeit wurden bestimmte Sorten ausgewählt, alle mit schmalen und langen Blättern: Die verschiedenen Arten werden anhand des Oberkopfes und der Blätter erkannt Katalonien von Brindisi, Molfetta und Galatina. Das typisch venezianische ist stattdessen Katalonien von Chioggia, mit einer breiten weißen Rippe und einem gezackten, dunkelgrünen, ebenso breiten Blatt, das nach dem Kochen gegessen wird. Die Sorte Lazio ist die eingerückt von Gaeta, besonders zum Rohverzehr geeignet. Und tatsächlich werden die berühmten aus den zarten und knackigen Sprossen dieser Sorte gewonnen Chicoree, die in Salaten gegessen werden, angemacht mit Öl, Salz, Knoblauch und Sardellen. Puntarelle sind eine typische Beilage der römischen Küche, und die Region Latium hat die Einzigartigkeit des Kataloniens von Gaeta anerkannt, indem sie es in die Liste der traditionellen italienischen Lebensmittelprodukte (PAT) aufgenommen hat.
Rezepturen
Wie jeder Chicorée eignet sich auch Katalonien für zahlreiche Rezepte. Neben dem Kochen in Wasser und dem einfachen Verzehr mit Öl, Salz und Zitrone kann Catalogna auch in einer Pfanne mit Knoblauch, Chili und Sardellen sautiert werden.
Rohe Sprossen können nach römischer Art oder auf fantasievollere Weise gewürzt werden. Versuchen Sie, sie mit Orangen und Pinienkernen zu kombinieren, um einen anderen Salat als gewöhnlich zu erhalten.
Katalonien passt auch hervorragend zu Pasta: Kombinieren Sie es mit Spaghetti und Sardellen für einen leckeren ersten Gang.