Bei der Verwendung von Gusseisen zum Kochen kann es schwierig sein abzuschätzen, wie heiß ein gusseiserner Schmortopf, Topf, Pfanne oder Pfanne werden kann. Sicherlich können wir Werkzeuge verwenden, um die Hitze des Inhalts eines gusseisernen Topfes zu messen, um Speisen perfekt zu kochen, aber wir können nicht die Hitze des Gusseisens selbst messen.
Wie heiß kann ein Dutch Oven also werden, bevor es gefährlich wird? Gusseisen sollte bis 1500°F stabil bleiben, die Struktur des Eisens ändert sich, wenn es heißer wird mit einem Schmelzpunkt von 2200°F. In Bezug auf gealtertes gusseisernes Kochgeschirr kann seine Temperatur bis zu 700 ° Fahrenheit erreichen. Kochgeschirr aus emailliertem Gusseisen hingegen kann eine Höchsttemperatur von 200-230 °C erreichen.
Jetzt, da wir wissen, welche Arten von Temperaturen Gusseisen und Emaille werfen wir einen längeren Blick auf Gusseisen selbst, ist es wohl erwähnenswert, dass der moderne Feuertopf auf allen Wärmequellen verwendet werden kann.
Das mag für manche wie eine nutzlose Information erscheinen, aber Klarheit darüber zu schaffen, kann ein wenig entmutigend sein, wenn in der Küche des 21. Jahrhunderts so viele Wärmequellen zur Verfügung stehen.
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Welche Wärmequellen können für das Kochen im Dutch Oven verwendet werden?
Während die meisten Hersteller von holländischen Öfen sich darüber Gedanken gemacht haben – und die Kästchen angekreuzt haben – gehören zu den häufigsten Wärmequellen für das Kochen im holländischen Ofen:
GasherdeSolide Elektroherdestrahlendes KochenInduktionskochenKeramikglasOffenes Feuer
Feuer oder heiße Kohlen waren die ursprünglichen Wärmequellen für Dutch Oven Kochen, vor emailliertem Gusseisen.
Im Kontext des 21. Jahrhunderts sind auch Gas, Öl, Kohle und Holz geeignete Quellen für das Dutch Oven Cooking. Alleine daraus können wir mit Sicherheit schließen, dass man mit einem Dutch Oven durchaus auf überhöhter Höhe kochen könnte Temperaturen.
Es ist fraglich, ob das (Kochen bei sehr hohen Temperaturen) für jemanden ratsam wäre oder nicht, der versucht, seinen Feuertopf sowohl kurz- als auch langfristig zu schützen. Eine Angst, die den meisten Benutzern von Dutch Oven in den Sinn kommt, ist die Aussicht, dass das Kochgeschirr klebrig wird.
Wie wir bereits in früheren Blogbeiträgen auf dieser Website festgestellt haben, ist übermäßige Hitze oft die Ursache der Probleme für diejenigen unter Ihnen, die auf festsitzende Feuertöpfe stoßen.
In meinem Artikel erfahren Sie mehr über klebrige Dutch Oven und wie man ein Anhaften verhindert Hier
Es steht Ihnen also frei, beim Kochen mit einem Feuertopf Vorsicht in den Wind zu schlagen, aber es wird empfohlen, dass Sie immer nur bei mittleren bis niedrigen Temperaturen kochen, wenn Sie einen Feuertopf verwenden. Eine wichtige Überlegung dabei ist, dass der Dutch Oven die Wärme so gut speichert.
Das bedeutet jedoch nur, dass das Garen bei einer bestimmten Temperatur Ihren Feuertopf schützt – für den Sie zweifellos eine beträchtliche Summe Geld ausgegeben haben. Bedeutet das, dass das Kochen bei zu hohen Temperaturen gefährlich ist? Noch nicht.
Versuchen Sie, mit einem Feuertopf niemals trocken zu kochen
Wenn Sie mit Ihrem Dutch Oven bei jeder Hitzestufe kochen, ist es nicht ratsam, dies trocken zu kochen. Das heißt, Sie sollten immer versuchen sicherzustellen, dass eine Art Flüssigkeit, Öl oder Fettquelle die gesamte Oberfläche Ihres Dutch Oven-Bodens bedeckt, insbesondere wenn Sie Ihren Dutch Oven vorheizen.
Das wäre natürlich besonders wichtig beim Kochen mit hoher Hitze. Dutch Oven mit schwarzer Emaille wären in dieser Hinsicht Ausnahmen, die die Regel bilden.
Wenn Sie sich entscheiden, mit Ihrem Feuertopf trocken zu kochen, stellen Sie sicher, dass Sie ihn während des Kochens niemals unbeaufsichtigt lassen.
Literatur-Empfehlungen – Ist emailliertes Gusseisen sicher – Hier
Mittlere und niedrige Hitze erzielen die besten Ergebnisse
Leute, die Dutch Oven kaufen und benutzen, sind normalerweise ziemlich spezifisch in Bezug auf ihre Kochanforderungen. Sie möchten, dass das Essen, das sie in einem Dutch Oven zubereiten, auf eine bestimmte Weise herauskommt.
Die meisten dieser Kocherwartungen werden nur dann erfüllt, wenn Sie sich entscheiden, bei niedrigen oder mittleren Temperaturen zu kochen.
Ein bestimmendes Merkmal eines Dutch Oven ist, dass er fördert langsames Kochen. Das stellt normalerweise auch sicher, dass alle Nährstoffe in Ihrem Essen während des Kochens eingeschlossen sind.
Ihre besten Gerichte werden sicherlich durch langsames Garen gelingen, und das gleiche Prinzip würde sogar gelten, wenn Sie Speisen auf Gusseisen braten und sautieren.
Feuertöpfe – Wann bei hoher Hitze kochen
Sie werden wahrscheinlich nur dann bei hoher Hitze mit einem Feuertopf kochen, wenn Sie es sind Sieden Lebensmittel. Das würde normalerweise gelten, wenn Sie etwas wie Nudeln oder Gemüse kochen.
Dies ist nicht nur die wahrscheinlichste Zeit für Sie, bei hoher Hitze zu kochen, sondern es ist wahrscheinlich auch die einzige Zeit, in der Sie mit Ihrem Feuertopf bei hoher Hitze kochen sollten.
Es gibt eine Tendenz, dass die Leute ihre Feuertöpfe vorheizen, und daran ist auch absolut nichts auszusetzen. Es gibt gute Gründe, Ihren Feuertopf vorzuheizen, wenn ein Rezept dies erfordert. Allerdings sollten Sie dies nicht bei sehr hohen Temperaturen tun.
Auch hier ist es der Dutch Oven, der wahrscheinlich mehr leiden wird als Sie, wenn Sie ihn bei hohen Temperaturen vorheizen. Wir sind uns noch nicht sicher, ob wir das gefährlich nennen können. Nur eine große Unannehmlichkeit, weil es höchstwahrscheinlich negative Auswirkungen auf Ihr Kochen haben wird.
Zum einen werden die Speisen, die Sie mit dem Dutch Oven zubereiten, dadurch wahrscheinlich anfangen zu kleben. Wenn man bedenkt, bei welchen Temperaturen man etwas kochen sollte, sollte man es nie vergessen, dass Dutch Oven die Wärme sehr gut speichern.
Übermäßige Hitze ist fast immer schädlich für das Kochen im Dutch Oven.
Der Nachteil des Kochens bei hoher Hitze auf Gusseisen
Das Garen bei hoher Hitze zersetzt die Gewürze, die das gewürzte Eisen schützen. Achten Sie darauf, dass Ihr Dutch Oven gewürzt ist, wenn Sie regelmäßig bei hohen Temperaturen kochen.
Verwendung von Dutch Oven in konventionellen Öfen
Die Verwendung eines konventionellen Ofens ist eine perfekte Wärmequelle, sie ist nur ein wenig komplizierter und erfordert mehr Sorgfalt.
Während die Leute wahrscheinlich den größten Teil ihres Dutch Oven-Kochens auf einem Herd – oder sogar auf offenem Feuer – zubereiten tatsächlich Küchenofen ist etwas, das irgendwann berücksichtigt werden muss.
Sicherlich ist es an der Zeit, etwas aufmerksamer über die Temperaturen nachzudenken, die Sie für den Dutch Oven verwenden.
Es ist wahrscheinlich eine gute Idee, die Zahlen auch etwas genauer zu beschreiben – und sobald Sie sich darüber im Klaren sind, bleiben Sie bei diesen Zahlen. Beschränken Sie Ihre Dutch Oven-Experimente hier.
Die meisten Hersteller raten dazu, den Ofen nie auf mehr als 260 Grad Celsius aufzuheizen.
Das würde 500 Grad Fahrenheit entsprechen, oder wenn Sie eine Gaseinstellung verwenden, gehen Sie bei diesen Einstellungen niemals über 6 (europäische Standards). Das sind alle Ihre maximalen Temperaturen für Feuertöpfe bei Verwendung in herkömmlichen Öfen.
Sie sollten sich auch der Griffe oder Deckelheber wie Holz bei Dutch Oven bewusst sein, da sie der hohen Hitze, der sie beim Kochen mit dieser Methode ausgesetzt sind, nicht standhalten können.
Die meisten Dutch Oven und ihre Deckel haben gusseiserne Griffe oder Ösen. Edelstahlknöpfe sind auch in Ordnung, wenn sie sich auf einem Ofen oder dessen Deckel befinden, da sie höheren Temperaturen standhalten können.
Kann man einen Dutch Oven in einen heißen Ofen stellen? Die Hersteller weisen darauf hin, dass der beste Weg zum Erhitzen und Gusseisen darin besteht, sowohl den Dutch Oven als auch den herkömmlichen Ofen zusammen zu erhitzen.
Umgang mit Feuertöpfen
Ich war in meiner Antwort auf die ursprüngliche Frage langatmig, aber hier kommt das Element der Gefahr sehr stark ins Spiel. Es hat aber mehr mit der Handhabung des Dutch Oven zu tun als mit allem anderen.
Gusseiserne Griffe und/oder Edelstahlknöpfe werden beim Kochen oder Backen in einem Ofen sehr schnell heiß. Jeder, der schon einmal einen Ofen benutzt hat, weiß das bereits, aber Sie müssen den Feuertopf nach dem Kochen oder Backen mit einem trockenen Tuch oder geeigneten Ofenhandschuhen entfernen.
Auch hier ist eine wichtige Überlegung zu berücksichtigen, dass der Dutch Oven – ob traditionell oder modern – die Wärme besser speichert als jedes andere Kochgeschirr auf dem Markt.
Jede Form von Rücksichtslosigkeit Ihrerseits kann je nach den Umständen in Ihrem Haushalt zu schweren Verbrennungen und möglicherweise noch schlimmerem führen.
Das gleiche Prinzip sollte eigentlich gelten, wenn Sie einen Dutch Oven auf dem Herd verwenden. Festhalten mit den Händen auf eigene Gefahr.
Wenn Sie den Deckel des Feuertopfs öffnen, sollten Sie auch auf mögliche Gefahren achten.
Denken Sie daran, dass ein Dutch Oven viel Wärme speichert. Wenn Sie das bedenken, sollten Sie auch bedenken, wie viel Schaden Dampf anrichten kann. Stellen Sie sich beim Öffnen des Deckels niemals direkt über den Dutch Oven.
Abschließende Gedanken – Wie heiß kann ein Feuertopf werden, bevor er gefährlich wird?
Sicherheit sollte immer im Vordergrund stehen, wenn mit erhitztem Metall gekocht oder gehandhabt wird, und Gusseisen ist nicht anders.
Verwenden Sie also die folgenden Tipps, und Sie und Ihr Feuertopf werden es überleben, Ihre Lieblingsgerichte bei den erforderlichen Temperaturen zu kochen.
Achten Sie darauf, die Herstellerangaben für Ihren speziellen Dutch Oven zu befolgen Vermeiden Sie trockenes Erhitzen – es ist fast nie erforderlich Seien Sie beim Vorheizen großzügig mit der Flüssigkeit Ihrer Wahl Lassen Sie Ihren Kochtopf nicht unbeaufsichtigt Stellen Sie keine kalten Speisen in einen heißen Dutch Oven Tauchen Sie einen heißen Dutch Oven nicht in kühle oder kaltes Wasser Sie werden nie wissen, wie heiß der eigentliche Ofen aufgrund seiner phänomenalen Wärmespeichereigenschaften ist. Bereiten Sie sich mit Brettern oder Untersetzern vor, um heiße Öfen darauf zu stellen. Denken Sie immer daran, dass der Topf überall heiß ist, einschließlich Griffe und Deckelheber – halten Sie geeignete Handschuhe bereit
Häufig gestellte Fragen
Wie heiß kann emailliertes Gusseisen werden?
Hersteller weisen darauf hin, dass Dutch Oven Temperaturen von 400 Grad Fahrenheit standhalten können.
Wie heiß kann Le Creuset werden?
Das klassische Sortiment von Le Creuset aus emailliertem Gusseisen mit schwarzen Deckelknöpfen aus Phenolharz ist hitzebeständig 390°F / 190°C. Das emaillierte Gusseisensortiment von Le Creuset mit Metallknöpfen ist hitzebeständig 260 °C.
Ist der Dutch Oven Ofen von Staub sicher?
Gusseisen-Emaille von Staub mit Metallknopf ist backofen- und grillfest 500 °F.
So verwenden Sie einen Feuertopf in einem herkömmlichen Ofen
Erfahren Sie, wie Sie Speisen auf diese Weise zubereiten, indem Sie sich meinen Artikel über das Kochen im Dutch Oven in einem herkömmlichen Ofen ansehen Hier.
Einen Feuertopf aus Emaille vorheizen
Am besten heizen Sie einen Feuertopf aus Emaille vor, indem Sie den Boden des Ofens mit dem Öl Ihrer Wahl bedecken. Stellen Sie den Ofen auf Ihr Kochfeld, bevor Sie die Hitze auf niedrige Stufe stellen. Sie werden feststellen, dass, sobald das Öl warm ist, nur geringe bis mittlere Hitze ausreicht, um den Kochvorgang zu starten.
Können Sie einen kalten Feuertopf in den Ofen stellen?
Sie sollten einen kalten Feuertopf aus Emaille nicht in einen bereits aufgeheizten Ofen stellen. Aufgrund des Temperaturschocks könnte der Dutch Oven reißen. Wir müssen uns daran erinnern, dass die Emaille, die Dutch Oven bedeckt, im Wesentlichen aus Glas besteht und mit Feingefühl behandelt werden sollte.
Du solltest den Dutch Oven in einen unbeheizten Dutch Oven stellen und gemeinsam aufheizen lassen. Durch diesen Vorgang werden die thermischen Prozesse im Bügeleisen aufgeheizt.
Dutch Oven für Brot vorheizen
Die Idee, einen Schmortopf zum Backen von Brot vorzuheizen, liegt darin begründet, dass der Teig beim Einlegen des Teigs in einen vorgeheizten Schmortopf durch den im Inneren erzeugten Dampf stärker aufgeht.
Dies widerspricht allen Hinweisen der Hersteller sowie dem Verständnis für Schäden, die durch Thermoschock entstehen können. Der Mainstream-Rat wäre also, einen holländischen Ofen aus Emaille-Gusseisen nicht vorzuheizen, bevor Sie den Teig zum Kochen hineinlegen.
Dasselbe gilt jedoch nicht für das Vorheizen eines eingebrannten gusseisernen Schmortopfs, bevor der Brotteig zum Backen hineingelegt wird.
Wenn Sie Brot backen möchten, müssen Sie meinen Artikel lesen Hier die das einfache Brotbacken in einem gusseisernen Schmortopf abdeckt.
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