Dort Tresterim Allgemeinen ist es ein Nebenprodukt des Verfahrens wird bearbeitet von Oliven, Weintrauben oder anderen Früchten. Von dem Tresterdank spezifischer Prozesse ist es möglich, andere Produkte zu erhalten, auch sehr unterschiedliche: wie Düngemittel, Kraftstoffe oder Lebensmittel.
Tresteröl stammt aus der Verarbeitung von Oliven, wobei die Reste von nativem und nativem Olivenöl verwendet werden, aber es hat viele Qualitäten und kann in der Küche verwendet werden, insbesondere zum Braten.
Dort Grappazum Beispiel wird es dank der zweiten Verarbeitung von hergestellt Trester, Traubentrester, während das Öl stammt Oliventrester. Der Oliventrester ist eine Art Paste, die sich aus Schalenresten, einem Teil des Fruchtfleischs und Bruchstücken des Steins der Oliven zusammensetzt und zusammen mit dem Vegetationswasser das Ergebnis ist quetschen oder das Zerkleinern der Oliven, aus denen dieNatives Olivenöl extra Und Jungfrau Olive. Der Oliventrester enthält im Inneren einen nicht zu vernachlässigenden Anteil an Öl – etwa 3-6 % seines Gewichts – der durch Pressen oder Zentrifugieren dank der Verwendung chemischer Lösungsmittel extrahiert werden kann: In diesem Stadium ist er noch roh und ungenießbar Öl. Anschließend wird das Rohöl raffiniert und in einem letzten Schritt mit einem undefinierten Anteil an nativem Öl vermischt. An diesem Punkt kann es konsumiert und dann zum Verkauf auf den Markt gebracht werden.
In Italien ist der Verkauf vonTresteröl, zunächst verboten, ist es seit Mitte der 1920er Jahre erlaubt. In der Warenklassifizierung der Speiseolivenöle, aufgebaut nach dem Parameter der freien Säure, also dem Anteil an Fettsäuren, die auf molekularer Ebene nicht an Glycerin binden, nimmt Tresteröl nach Extra den vierten und letzten Platz ein natives Öl, natives Öl und Olivenöl. Diese Position in der Gesamtwertung, obwohl dieTresteröl einen Prozentsatz an freier Säure von weniger als 1,5 % aufweist, liegt dies daran, dass das Öl, wie wir gesehen haben, im Rahmen des Extraktions- und Verarbeitungsprozesses chemischen Behandlungen unterzogen wird. Auf Tresteröl lastet also zyklisch der Verdacht, dass es mehr oder weniger ausgeprägte Spuren von gesundheitsschädlichen chemischen Stoffen enthalten könnte. Andererseits behält Tresteröl zu seinen Gunsten die im Vergleich zu Olivenöl unveränderte Fettsäurezusammensetzung bei. Michele MartucciPräsident von Assitol, einem der wichtigsten Vereinigungen, die Ölproduzenten sammeln, versichert, dass Tresteröl nicht nur nicht gesundheitsschädlich ist, sondern dass es nicht als Abfallprodukt zu betrachten ist, sondern als “jüngerer Bruder des Olivenöls, mit ähnlichen Lebensmittelqualitäten„Geeignet für die Zubereitung all jener Gerichte, die ein zartes, nicht zu ausgeprägtes Öl benötigen, oder zum Braten.