Persönlich essen wir bei im Sommer Ramen und mitten im Winter Eis. Während wir eine Tasse mit ausgezeichnetem Panettone-Geschmack genossen, fragten wir uns: oft synonym verwendet, Eiscreme und Speiseeis sind zwei verschiedene Produkte aber Eis Und Eis sind sie wirklich synonym? Oft werden sie wahllos verwendet oder das eine als einfache Übersetzung des anderen, was impliziert, dass es keinen Unterschied zwischen den beiden gibt, aber sind wir sicher, dass es richtig ist? In Wirklichkeit, wie die Experten und die großen Eisliebhaber wissen, stellen Speiseeis und Speiseeis nicht genau das gleiche Produkt dar. Also lasst uns herausfinden, was es ist weil sie sich unterscheiden.
Italienisches Eis
Im Allgemeinen können wir die betrachten Italienisches Eis als Makrokategorie, zu der Cremes und Sorbets gehören. Im Gegensatz zu Cremes sind Sorbets auf Wasserbasis und enthalten keine tierischen Nebenerzeugnisse, sondern verwenden die Fette von Nüssen oder andere pflanzliche Fette. Nehmen wir ein praktisches Beispiel: Dem Avocado-Sorbet wird keine Milch oder Sahne hinzugefügt, sondern sein Fettanteil wird durch die Butter der Avocado selbst gegeben. Genauer gesagt können wir sagen, dass die Cremes – so nennen wir normalerweise Speiseeis, egal ob es sich um Sahne oder Frucht handelt – sie einen Fettanteil tierischen Ursprungs haben, aber insgesamt die Fette aus Milchprodukten, die denen aus Trockenfrüchten oder anderem Ursprung zugesetzt werden, nicht überschreiten 8%.
Eis
Das Eis hingegen ist nach dem was durch die auferlegt wird Spezifikation der Food and Drug Administration (FDA) im Vergleich zu Eis hat a höheren Fettgehalt; Tatsächlich können diese nicht unter 10 % fallen: Wie der Name schon sagt, haben sie tatsächlich in sich eine größere Menge Sahne, Creme genau. Mit anderen Worten, Eiscreme ist fetter als Eiscreme, aber die Unterschiede beschränken sich nicht darauf.
Auch die Herstellungsweise ist unterschiedlich. In der Regel wird das Speiseeis industriell hergestellt, in große Mengen die über einen mehr oder weniger konstanten Zeitraum gelagert, transportiert und dann erneut gelagert werden müssen, bevor sie vertrieben werden und den Verbraucher erreichen. Das Gesetz erlaubt Eiscremeherstellern, Luft in Eiscreme einzuarbeiten, um sie zu isolieren Während des Prozesses der kontinuierlichen Zyklusbearbeitung im großen Tunnel Gefrieren, dann erfährt das Eis eine starke Volumenzunahme – das Gesetz erlaubt es Luft bis zu 100 % seines Gewichts einarbeiten – um das Eis dank der isolierenden Wirkung der Luft langsamer schmelzen zu lassen; während seine Temperatur zum Herzen Es wird auf -18 ° C gebracht, eine Temperatur, die eine längere Haltbarkeit des Produkts und die Durchführung der dem Einzelhandelsverkauf vorausgehenden Vorgänge ermöglicht, ohne seinen Geschmack und seine Unversehrtheit zu beeinträchtigen.
Handwerkliches Eis hingegen wird mit Chargenfrostern hergestellt, normalerweise in den Labors neben der Eisdiele, in der der Verkauf stattfindet. Es ist ein Lebensmittel, das innerhalb weniger Tage verzehrt werden soll und nicht für eine lange Lagerung geeignet ist. Bei der Verarbeitung speichert es weniger Luft, ist also weniger weich, aber kompakter, dichter.
Temperatur und Rohstoff
auch dort Temperatur zu dem, was wir jetzt als zwei unterschiedliche Produkte verstanden haben, serviert wird, ist es anders: Das Eis wird mit einer Temperatur serviert, die einige Grad höher ist als die des Eises, so dass Sie den Geschmack besser genießen und die Aromen leichter unterscheiden können .
Aber was wirklich einen Unterschied macht, ist die Verwendung von frische Rohstoffe: Milchpulver, das zum Zeitpunkt des Gebrauchs rehydriert wird, wird häufig zur Herstellung von Eiscreme verwendet, während handwerkliches Eis aus frischer Milch und Sahne hergestellt wird, was es in jeder Hinsicht zu einem echteren Lebensmittel macht. Zumindest in der Theorie: Es gibt immer noch zu viele Eisdielen, sowohl italienische als auch nicht italienische, die sich mit dem handwerklichen Wortlaut rühmen, obwohl sie keinen Anspruch darauf haben. Aber es ist eine andere Sache.