Sie sitzen da und sabbern, während Sie zusehen, wie der Ofen Ihr Brot backt. Die Außenseite des Brotes ist ein wunderschönes, Instagram-würdiges Goldbraun, also schalten Sie Ihren Ofen aus, nehmen Ihr Brot heraus und lassen es abkühlen. Wenn der Moment der Wahrheit kommt, alias Sie hineinschneiden, sind Sie so enttäuscht, dass das Brot zu wenig gekocht ist. Was ist passiert?

Ihr Brot könnte aus folgenden Gründen innen zu wenig gekocht oder ungebacken sein:

Ihr Ofen war zu heiß, sodass das Brot außen schneller gebacken wurde als innenDu hast dein Brot zu früh aus dem Ofen geholtSie haben Ihren Teig vor dem Backen nicht auf Raumtemperatur kommen lassenSie haben die ideale Innentemperatur Ihres Brotes nicht überprüft

Wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind, was Ihre Probleme mit unzureichend gekochtem Brot verursacht haben könnte, lesen Sie weiter. In diesem Artikel werde ich auf die oben genannten 4 häufigen Probleme eingehen, die Brotbäcker machen, wenn sie versuchen, das perfekte Brot zu bekommen. Ich werde auch Wege besprechen, sie zu beheben.

Lass uns anfangen!

4 Gründe, warum Ihr Brot innen zu wenig gekocht ist (und wie man es repariert!)

Ihr Ofen ist zu heiß, wodurch die Außenseite des Brotes dunkel wird, aber nicht die Innenseite

Höchstwahrscheinlich haben Sie dieses Problem nicht nur mit Ihrem Brot. Jedes Backgut, das in den Ofen kommt, kommt auf die gleiche Weise heraus: Die Außenseite ist gekocht, aber das Innere kommt roh oder unzureichend gekocht heraus. Sie haben Ihr Brot sogar ein paar Minuten länger im Ofen ruhen lassen, weil Sie dachten, das würde helfen, aber dann haben Sie am Ende ein verbranntes Brot, das innen noch zu wenig gekocht ist.

Die Art von Brot, die reich an Fett oder Zucker ist, sind normalerweise diejenigen, die Sie als unzureichend gekocht empfinden, während die Außenseite verbrannt sein kann. Das liegt an diesen Zuckern. Sie karamellisieren schneller und Ihr Brot nimmt schneller Farbe an und kann schneller anbrennen.

Hier müssen Sie zuerst sicherstellen, dass Ihr Ofen tatsächlich die Temperatur hat, auf die Ihr Thermometer eingestellt ist. Die meisten Öfen, insbesondere ältere, sind in der Regel ausgeschaltet. Ich hatte einen neuen Ofen, der um 15 Grad Celsius ausgeschaltet war. Dies war ein brandneuer Ofen!

Der beste Weg, um zu überprüfen, ob Ihre Ofentemperatur stimmt, ist die Verwendung eines Ofentemperaturmessers/-thermometers (siehe Abbildung unten). Diese sind super nützlich. Es hilft Ihnen, Ihren Ofen zu kalibrieren. Oder zumindest wissen Sie, um wie viel der Messwert Ihres Backofenknopfs oder die Digitalanzeige abweicht, und stellen ihn auf die ideale Temperatur ein.

Stellen Sie sicher, dass Sie das Thermometer in Ihrem Ofen herumbewegen, um es zu erkennen Hotspots da diese auch ein wichtiger Faktor dafür sein können, dass Ihr Brot zu schnell brennt.

Die ideale Backtemperatur der meisten dieser reichhaltigeren Brote liegt irgendwo zwischen 350 bis 375 Fernhiet oder 175 bis 190 Grad Celsius.

Wenn die Temperatur näher an 400 Fernhiet oder 204 Grad Celsius heranschleicht, dann haben Sie am Ende verbranntes Brot, das innen praktisch roh ist.

Für weitere Informationen zu diesem großartigen Tool, das ich persönlich immer wieder verwende, klicken Sie hier auf diesen super informativen Beitrag.

Sie lassen Ihr Brot nicht lange genug im Ofen

Nehmen wir an, Sie backen ein normales, einfaches Brot. Sie verwenden hier keine Tonne komplexer Zutaten, nur Brotmehl, Wasser, Speisesalz, Instanthefe und Zucker. Ein solches Brot braucht zwischen 20 und 25 Minuten, um vollständig zu backen, geben oder nehmen.

Wenn Sie jedoch feststellen, dass Ihr Brot nach 15 Minuten fertig gebacken ist, weil es dunkel wird, könnten Sie es vorzeitig aus dem Ofen reißen. Sicher, das Brot sieht von außen fertig aus, aber wenn Sie es aufschneiden, erhalten Sie nicht das leichte, luftige, zähe Brot, das Sie sich vorgestellt haben. Stattdessen ist es zu wenig gekocht und immer noch ein Hauch roh.

Egal, ob Sie Ihr normales Weißbrot oder einen komplizierteren Sauerteig backen, vertrauen Sie auf Ihr Rezept. Wenn das Rezept vorschreibt, das Brot 30 Minuten lang zu backen, dann nimm das Brot nicht nach 19 Minuten heraus, weil es wahrscheinlich noch nicht fertig ist.

Allerdings kennen Sie Ihren Backofen am besten. Wenn Ihr Ofen dazu neigt, Lebensmittel zu verbrennen, die zu lange darin bleiben, können Sie die Garzeit um zwei oder drei Minuten verkürzen. Schneiden Sie jedoch nicht 10 oder 15 Minuten vom Rezept ab.

Oh, und noch ein Wort der Vorsicht. So schwer es auch ist, öffnen Sie nicht alle fünf Minuten den Ofen, um einen Blick auf Ihr Brot zu werfen. Jedes Mal, wenn Sie dies tun, lassen Sie einen Teil der heißen Luft heraus und leiten Luft mit Raumtemperatur ein. Dies kann die Innentemperatur des Ofens beeinflussen, was zu unzureichend gegartem Brot führen kann.

Beobachten Sie Ihr Brot durch die Glasscheibe Ihres Ofens und schalten Sie das Ofenlicht ein, um eine detailliertere Ansicht zu erhalten. Lassen Sie einfach die Ofentür geschlossen.

Der Teig hat beim Backen keine Raumtemperatur

Brote, die über Nacht im Kühlschrank reifen oder gären, müssen die richtige Zeit zum Gehen erhalten und eine Innentemperatur haben, die durch den Teig hindurch gleichmäßig ist.

Ihr Brot erwärmt sich von außen nach innen. Dies liegt daran, dass die inneren Teile des Brotes keinen Kontakt mit wärmerer Luft haben, daher wird Ihr Brot innen immer kühler sein als außen, bis es genug Zeit hatte, sich zu nivellieren aus.

Wenn nicht, finden Sie Ihr Brot unter gebacken oder sogar innen roh.

Dies ist auch üblich, wenn Sie Brot einfrieren und auftauen. (Übrigens ist das Einfrieren von Brot ein ganz anderes Thema. Wir haben sogar einen Artikel, der genau dem hier gewidmet ist.)

Wenn Sie sich heute entschieden haben, den gefrorenen Teig zu backen, haben Sie den Teigbeutel möglicherweise aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank oder sogar direkt aus Ihrem Gefrierschrank auf die Küchentheke gebracht.

Der Teig mag biegsam genug erscheinen, wenn er größtenteils aufgetaut ist, aber das Backen von kaltem Teig ist nicht ideal. Es dauert länger, bis der Brotteig zum Backen ausreichend aufgegangen ist, mindestens vier Stunden im Kühlschrank im Vergleich zu 45 bis 120 Minuten bei Teig mit Raumtemperatur. Da der Teig zu Beginn kälter ist, kann es auch sein, dass er einige Minuten länger im Ofen braucht, was Sie ihm nicht geben würden, wenn Sie das nicht wissen.

Es gibt Ausnahmen von dieser Regel. Wenn Sie mit Fladenbrotteig wie Pizzateig oder Naan-Teig arbeiten, dann können Sie diese Teige problemlos aus dem Kühlschrank in den Backofen bringen.

Einige Brotteige profitieren sogar davon, Zeit im Kühlschrank zu verbringen, z. B. wenn Sie den Teig verzögern müssen. Damit stellst du deinen Teig in den Kühlschrank, lässt ihn dort über Nacht stehen und backst dann das Brot. Da der Teig in der kälteren Umgebung langsamer aufgeht, erhalten Sie bei einigen Brotsorten, wie z. B. Sauerteigbrot, möglicherweise eine größere Geschmackstiefe.

Das Brot wird nicht bei seiner idealen Innentemperatur gebacken

Brot hat eine ideale oder optimale Innentemperatur, das ist die Temperatur, die das Brot erreichen muss, damit es als fertig gebacken gilt.

Um die Innentemperatur zu testen, benötigen Sie ein Brotthermometer, das an einem Ende einen stiftartigen Fortsatz hat. Sie fügen diesen Metallansatz in Ihr Brot ein, um dessen Innentemperatur abzulesen.

Je nach Art des Brotes, das Sie backen, wird diese Innentemperatur unterschiedlich angezeigt. Bei einfachen Weißbroten strebst du 190 Grad als ideale Innentemperatur an, bei Sauerteig eher 208 Grad. Vollkornbrot, insbesondere die herzhaften Runden, kann eine etwas höhere Innentemperatur haben, bis zu 210 Grad.

Die Verwendung eines Brotthermometers zur Messung der Innentemperatur ist eine viel professionellere Methode, um festzustellen, ob Ihr Brot fertig ist, als es nach seinem äußeren Erscheinungsbild zu beurteilen. Es ist auch genauer als auf den Boden des Brotes zu klopfen, was manche Bäcker immer noch tun. Wenn Sie einen hohlen Ton hören, dann sollte es getan werden. Trotzdem empfehlen wir das Thermometer jedes Mal oder zumindest bis Sie Ihr Brot wirklich kennen.

Fazit

Es ist immer wichtig, Ihre Ofentemperatur, Ihre Brotinnentemperatur und Ihre Teigtemperatur zu kennen. Stellen Sie sicher, dass diese alle korrekt sind, und Sie werden Ihre Probleme mit unzureichend gebackenem Brot lösen.

Mögen die Brotgötter dir zulächeln 🙂