Können Sie sich eine Welt ohne Tomatensauce vorstellen? Es ist schwer, sich das auch nur vorzustellen. Liebst du es nicht, eine Delikatesse deiner hausgemachten Tomatensauce zu genießen? Aber leider wird Ihre Tomatensauce nach all dieser Mühe und Zeit und Schritt für Schritt alles richtig gemacht, immer noch orange. Warum ist das so?
1. Ihr Mixer könnte der Spoiler sein
Mischen Sie Ihre Tomaten hauptsächlich, um eine glatte Paste daraus zu bekommen? Dies könnte nur die Spoiler-Warnung sein. Wenn Sie Ihre Tomatensauce durch einen Mixer laufen lassen, wird sie in den meisten Fällen orange aussehen.
Wenn Sie Ihre Tomatensauce durch den Mixer laufen lassen, wird viel Luft in Ihr Produkt aufgenommen, was zu Oxidation führt. Die Tomaten oxidieren, wenn sie der Luft ausgesetzt werden. Es bewirkt, dass Ihre Sauce orange wird.
Wie wenn Sie einen Apfel oder eine Avocado schneiden und nicht sofort essen, führt die Oxidation zu einer Farbveränderung. Die braune Farbe auf Ihren geschnittenen Früchten beschleunigt die orange Farbe, die in Ihrer roten Tomatensauce vorherrscht. Sauerstoff in der Luft reagiert mit dem Inhalt Ihrer Tomaten, wodurch sich die Farbe ändert.
Ihre Mixerklinge schneidet und zertrümmert Ihre Tomaten unzählige Male. Es macht sie sehr anfällig für Oxidation. Sie peitschen auch einige winzige Luftbläschen in Ihren Tomateninhalt, was ihre Anfälligkeit für noch weitere Oxidation erhöht.
Um dies zu vermeiden, müssen Sie Ihre Tomatensauce nach dem Mixen wieder auf den Herd stellen und etwas länger kochen. Dadurch vertreibst du die Luft aus deinem Produkt und deine Soße wird dunkler. Es verliert die irritierende leuchtend orange Farbe.
Du könntest dich auch mit einem Vakuummixer zufrieden geben. Ein Vakuummixer unterscheidet sich im Design nicht wesentlich von Ihrem Standardmixer. Was sich unterscheidet, ist die zusätzliche Komponente: eine Vakuumpumpe. Die Vakuumpumpe ist mit einem luftdichten Mischbehälter verbunden.
Die Vakuumpumpe saugt die Luft aus dem Mischbehälter und schafft so eine sauerstoffarme Mischumgebung. Es ist Ihnen möglich, Ihren Mixer in einen Vakuummixer umzuwandeln. Mischen Sie Ihre Tomaten mit Luft und mischen Sie sie mit dem größten Teil der abgepumpten Luft, um unterschiedliche Ergebnisse zu erzielen.
Reduzieren Sie die Luft in Ihrer Mixerkammer, während Sie Ihre Tomatensauce pürieren. Ihre Tomaten bleiben überraschenderweise leuchtend rot.
2. Sind Ihre Tomaten so reif, wie sie aussehen?
Die Quelle Ihrer Tomaten könnte die Quelle Ihrer Probleme sein. Vielleicht sind die Tomaten, die Sie im Supermarkt kaufen, gar nicht erst richtig reif. Es bedeutet daher, dass das Pigment nicht vollständig entwickelt ist. Die Tomaten, so rot sie auch auf der Oberfläche erscheinen, sind nicht reif und ihre Innenfarbe ist orange.
Aus der Zersetzung der Samen und des gesamten Inhalts in Ihren rot erscheinenden Tomaten kommt die Farbänderung. Es ist genau wie beim Schlagen von Eigelb. Es hellt die Farbe von orange auf ein blasses Gelb auf.
Dies passiert, wenn die von Ihnen verwendeten Tomaten nicht vollständig ausgereift sind. Obwohl sie voll entwickelt und vollständig rot erscheinen, ist ihr Inhalt es nicht. Es sind die weniger roten Teile in Ihren Tomaten, die dazu führen, dass Ihre Sauce heller wird und orange wird.
Die Qualität Ihrer Tomaten beeinflusst definitiv die Farbe Ihrer Tomatensauce. Wie die Tomaten der amerikanischen Ureinwohner, die gelb waren, sind einige von ihnen durch die Selektion im Laufe der Zeit rot geworden. Dadurch haben diese Tomaten Mischfarben behalten. Sie sind nicht vollständig rot, sondern erscheinen rötlich. Einige haben sogar ein gelb-oranges Aussehen.
Der Unterschied ergibt sich aus der chemischen Form von Lycopin, die in roten und orangefarbenen Tomaten vorkommt. Orange Tomaten sollen im Vergleich zu roten Tomaten mehr Lycopin enthalten. Lycopin ist ein wichtiges antioxidatives Molekül, das in Tomaten enthalten ist.
Die Verwendung von gemischtfarbigen Tomaten für Ihre Sauce ruiniert Ihr Endprodukt. Es wird Ihrer lang ersehnten hausgemachten Sauce die tiefrote Farbe verweigern, die ihr ein fantastisches Aussehen verleiht.
Wie bereits erwähnt, kann das Erhitzen Ihrer Tomatensauce helfen, sie dunkler zu machen und das orangefarbene Aussehen abzuschwächen. Es ist jedoch kein garantiertes Ergebnis, und wenn das, was Sie in Ihrer Tomatensauce wirklich brauchen, die tiefrote Farbe ist, müssen Sie möglicherweise Lebensmittelfarbe hinzufügen. So negativ wirkt sich die Qualität Ihrer Tomaten auf die Qualität Ihrer Tomatensauce aus.
3. Zusätze könnten den pH-Wert beeinflussen
Die Zubereitung Ihrer Sauce erfordert die Verwendung verschiedener Zutaten. Einige dieser Elemente könnten die Ursache für Farbveränderungen im Endprodukt Ihrer Tomatensauce sein.
Bereiten Sie Ihre Tomatensauce mit frischen, im Ofen gerösteten Tomaten zu? Durch das Rösten Ihrer Tomaten verändert sich ihre Innenfarbe, was sich erheblich auf die Farbe Ihrer Tomatensauce auswirkt. Sie können auch Tomaten aus der Dose verwenden, damit Sie sie nicht rösten müssen, wenn Sie Ihre Sauce zubereiten.
Das Hinzufügen von Essig zu Ihrer Tomatensauce verändert den pH-Wert Ihres Produkts. Eine Änderung des pH-Werts führt zu einer Farbänderung. Der pH-Wert hat einen erheblichen Einfluss auf Pigmente, die für die Farbe von Obst, Gemüse und Fleisch verantwortlich sind. Der Säuregehalt beeinflusst auch die Wasserhaltekapazität Ihrer Tomaten, wenn Sie Ihre Sauce zubereiten.
Wenn Sie zu viel von einem sauren oder alkalischen Element hinzufügen, wird der pH-Wert Ihrer Sauce beeinträchtigt. Es ergibt eine Tomatensauce, die orange erscheint und auch wässrig ist. Der pH-Wert Ihrer Tomatensauce bestimmt die enzymatischen Aktivitäten innerhalb des Produkts und beeinflusst die Qualität Ihres Endprodukts.
Die Lebensmittelverarbeitung erfordert ein Verständnis der pH-Effekte und der Kontrolle der Zutaten, die Sie für Ihre Tomatensauce verwenden. Um die beste Qualität Ihrer Sauce zu erzielen und die tiefrote Farbe beizubehalten, müssen Sie darauf achten, wie viel Säuregehalt in Ihre hausgemachte Tomatensauce eingearbeitet wird.