Typisch lombardische Gerichte: 10 repräsentative Gerichte

Es gibt keinen Italiener, der nicht davon überzeugt ist, die Mailänder Küche ausreichend zu kennen: gelbes Risotto und Ossobuco, Schnitzel und Panettone, oft in ihren vom Supermarkt domestizierten Versionen. Auf der anderen Seite fährt man nach Mailand zu Modeschauen oder in die Restaurants der Sterneköche, nicht in die typischen Trattorien. Aber glücklicherweise dreht sich in dieser Stadt nicht nur um Mode und das Lombardei Es ist nicht nur Mailand: Von den Alpen bis zum Po verstecken sich wenig bekannte, schmackhafte und nahrhafte Gerichte zwischen den Reisfeldern, perfekt für das feuchte Klima des nahenden Winters. Hier ist eine Liste von 10 typisch lombardische Gerichte.

Das Safranrisotto es ist das bekannteste lombardische Gericht auf der ganzen Halbinsel. Um ihn zuzubereiten, reicht das sorgfältig verpackte Safran-Beutel jedoch nicht aus: Jeder Herd hat sein eigenes Rezept, aber um die Tradition zu respektieren, ist immer viel Butter unerlässlich, gebraten mit Ochsenmark und einem energischen Aufschlagen. Viele servieren das gelbe Risotto auch gerne als Beilage zu Ossobuco in einem einzigen großen Gericht. Der erste war geboren Kotelett oder der Wiener Schnitzel? Sprachliche Streitigkeiten spielen keine Rolle: Ob österreichischer oder italienischer Herkunft, im schönen Land wird das panierte Kalbsschnitzel Mailänder Schnitzel genannt. Eigentlich gibt es zwei Versionen: Die neueste ist das Elefantenohr, bei dem das Fleisch fast durchsichtig geschlagen wird, um ein sehr dünnes und sehr knuspriges Bratergebnis zu erzielen. Puristen bevorzugen jedoch die Version mit Knochen, mit höherem, rosafarbenem und weicherem Fleisch, der perfekte Begleiter für eine perfekt gebratene Panade. Wenn Sie die Hauptstadt verlassen und sich in Richtung Berge begeben, werden Sie auf ungewöhnlichere Geschmacksrichtungen stoßen: Im Veltlin ist Buchweizenmehl die Königin der Tafel. Zum Beispiel ich pizzoccheri: kurze schmackhafte Tagliatelle, die mit Kartoffeln, Kohl und reichlich Valtellina Casera-Käse in kleinen Flocken serviert werden. Immer mit Buchweizen zubereitet Polenta-Taragna. Der Name leitet sich von der Tarel, der Holzstab, mit dem im Kessel lange Zeit gelbes (Mais) und schwarzes (Buchweizen) Mehl gemischt wurden. Am Ende des Garvorgangs wird noch heute Käse hinzugefügt, und die Polenta ist so schmackhaft, dass sie auch so gut schmeckt; aber er ist ein ausgezeichneter Begleiter zu Schweinefleisch, in Würsten oder Wurstwaren. Wenn Sie mit den Dosen übertrieben haben und die Polenta fortgeschritten ist, schneiden Sie sie am nächsten Tag in Stifte und braten Sie sie etwa zehn Minuten lang: Sie haben eine ausgezeichnete Jause, die nach Omas Rezept zubereitet wird. Wenn Sie in der Provinz Bergamo oder Brescia sind, verpassen Sie nicht die Gelegenheit, den zu probieren Casoncelli hausgemacht: das sind kleine süß-saure Ravioli, gefüllt mit Braten, Wurst, Rosinen und Birnen, einfach mit Butter und Käse gewürzt oder mit Speckstreifen zu genießen. Wenn Sie wirklich leicht bleiben möchten, gibt es auch eine Version in Brühe. Der süß-säuerliche Geschmack soll typisch für das späte Mittelalter sein, obwohl er in Wirklichkeit schon in den Rezepten der alten Römer zu finden ist. Unabhängig vom Geburtsdatum, jetzt i Tortelli aus Mantua sind ein Herbstklassiker: Ihre Kürbis-Amaretti-Füllung passt perfekt zu einer Pause während des September-Literaturfestivals oder zu jeder Jahreszeit zu einem Besuch des Herzogspalastes von Mantua mit seinen wunderschönen Fresken. Für diejenigen, die die Mahlzeit mit den gleichen Noten auf halbem Weg zwischen süß und herzhaft fortsetzen möchten, die mit Senf gekocht. Der bekannteste Senf stammt aus der lombardischen Grenze, aus der Stadt Cremona: Er wird typischerweise am Ende des Sommers zubereitet und enthält daher saisonale Früchte wie Feigen, Birnen, Pfirsiche und Kirschen; die Anwesenheit von Senf garantiert die würzige Nuance. Neben gekochtem Fleisch passt er perfekt zu allen Käsesorten und vielen Wurstwaren. Das Gorgonzola Es ist jedoch ein Käse, der keine Beilagen benötigt. es ist Blauschimmelkäse Stracchino der bekannteste der Halbinsel und kann in jeder Hinsicht genossen werden: allein, mit Brot, als Würzmittel für Nudeln oder in Risotto. Die bekanntesten Varianten sind die süßen und würzigen, aber einige lombardische Geschäfte bereiten auch eine mit Champagner angereicherte cremige Version zu. Dort Cassoeula (aussprechen: Kassel, mit dem langen und geschlossenen o) ist das Wintergericht schlechthin. Es wird traditionell mit Schweinefleischabfällen – Füße, Schwanz, Ohren, Schwarte – und Kohl, einem in der Lombardei sehr verbreiteten Gemüse, zubereitet; Heutzutage werden auch entfettete Rippchen und Schweinswurst hinzugefügt, und jemand entfernt den Schwanz und die Ohren wegen des zu starken Geschmacks. Man kocht alles mehrere Stunden zusammen und bekommt ein äußerst nahrhaftes Gericht, perfekt für kalte, neblige Abende. Wenn Sie auf der Suche nach der Königsspeise der Winter- und Weihnachtstafeln sind, können Ihre Gedanken nur an ihn wandern: den Panettoneoder um genau zu sein panetton candio. Vergessen Sie in der Tat alle industriellen Varianten ohne kandierte Früchte, ohne Rosinen, ohne Zucker und ohne Süße: Wenn Sie in der Lombardei sind, finden Sie zu jeder Jahreszeit in einer Konditorei oder Bäckerei nach traditioneller Art hergestellte Panettone Rezept und unter Beachtung des langsamen Sauerteigs. 2014 warb Eataly für seinen Ausverkauf am 15. August, aber die Mailänder wissen seit Jahren, dass Panettone immer gut ist, egal ob mit Zabaglione oder Schokoladeneis.