Das Johannisbeere Es ist eine ausgesprochen tugendhafte Pflanze: ein prächtiger Strauch, der sehr gute Früchte mit vielfältigen Eigenschaften hervorbringt. eine Zierpflanze, die ausgezeichnete Früchte mit vielen Eigenschaften hervorbringt Es gibt verschiedene Sorten und wir können sie nach Fruchtart in vier Makrokategorien einteilen. Es ist eine besonders interessante Pflanze, weil sie recht einfach zu züchten und sehr ertragreich ist: Sie ist ein mittelgroßer Strauch, ohne Dornen und im Winter verliert sie ihre Blätter. Die Früchte bilden sich in Büscheln entlang kleiner Zweige. Die Farbe der Beeren und die Kompaktheit des Busches machen ihn auch zu einer Zierpflanze, die sich daher sowohl für einen Garten als auch für einen Gemüsegarten eignet. Es ist eine mehrjährige Kultur, die nicht jedes Jahr gesät werden muss.
Ursprünge
Die roten und weißen Johannisbeeren sind vermutlich in den Bergregionen Westeuropas beheimatet, während die schwarze in Asien und Nordeuropa bis zu den Alpen beheimatet ist.In der Geschichte der Küche haben wilde Beeren nie Stellen von besonderem Prestige eingenommen. vielleicht weil sie für die einfachen Leute in den Bergen und Hügeln leicht erhältlich waren, wurden sie nicht konsumiert und waren den höheren sozialen Schichten vorbehalten. Das Johannisbeere Namen wurde im 15. Jahrhundert geboren: Der Ursprung ist nicht ganz klar, er leitet sich nicht vom Griechischen oder Lateinischen ab, wie es oft in der Botanik vorkommt, noch vom Namen seines Entdeckers, aber für einige leitet er sich vom skandinavischen Begriff ab reißt.
Nach anderen Strömungen hat der Name dieser Pflanze arabischen Ursprungs: Die Araber verwendeten tatsächlich einen Sirup, der aus der Pflanze gewonnen wurde Rheuma Johannisbeere, eine sehr verbreitete Pflanze in ihren Regionen. Als sie sich in Spanien niederließen, fanden sie den Ersatz für diese Pflanze in einer Art, die sie Johannisbeere nannten, und tatsächlich wird Johannisbeersirup noch heute als Vehikel für Medikamente und Süßungsmittel verwendet. Die meisten Referenzen, die wir zu diesen Obstsorten finden, sind in medizinischen Abhandlungen enthalten, die sich auf die vorteilhaften Eigenschaften von Lebensmitteln beziehen, wie z Abhandlung über Essen und Trinken aus Baldassare Pisanelli.
Makro-Kategorien von Johannisbeeren
Die vier Makrokategorien unterscheiden sich in Eigenschaften (einschließlich organoleptischer Eigenschaften) und Verwendungen: Sehen wir sie uns im Detail an.
Rote Johannisbeere: die beliebteste Art in der Küche. Es ist reich an Nährwerten und Geschmack und bietet eine gute Versorgung mit Antioxidantien wie Anthocyanen, Polyphenolen und Ascorbinsäure. Sehr beliebt bei Sauerfruchtliebhabern. Es ist jedoch sehr schwierig, frisches auf dem Markt oder beim Gemüsehändler zu finden. Es wird hauptsächlich für die Verarbeitung zu Konserven, Kompotten, Süßwaren usw. verwendet. Es eignet sich besonders zur Charakterisierung von Obstsalaten, in denen es die übermäßige Süße von zuckerhaltigeren Früchten dämpft.
Weiße Johannisbeere. Auch diese Art von Johannisbeere – ähnlich der roten in Geschmack und organoleptischen Eigenschaften – ist sehr angenehm, wenn sie frisch gegessen wird, sie hat weniger ernährungsphysiologische Eigenschaften als ihre rote Cousine, ist aber wirklich reich an Vitamin C.
Schwarze Johannisbeere. Diese Art Johannisbeere wird kaum für Lebensmittel verwendet: Ihre frischen Früchte werden meistens zu Marmeladen verarbeitet. Seine größte (und beste) Verwendung ist therapeutisch: Die Blätter werden ebenfalls verwendet. Die Edelsteine der Ribes nigrum Sie duften intensiv aufgrund des Vorhandenseins von Drüsen, die ätherische Öle enthalten. Sie werden für die Zubereitung von Kräutertees, Nahrungsergänzungsmitteln und Aufgüssen verwendet. Es ist möglich, ein ausgezeichnetes ätherisches Öl und andere Produkte für phytotherapeutische und kosmetische Zwecke zu erhalten. Die Samen sind für die Herstellung von dermatologischen Produkten wie elastifizierenden und feuchtigkeitsspendenden Cremes sowie für die Reinigung von Gesicht und Haut unerlässlich. Crème de Cassis, ein berühmter französischer Likör, wird aus schwarzem Johannisbeersaft hergestellt.
Stachelbeere. Stachelbeere ist auch reich an Nährstoffen und kann frisch gegessen werden, aber ihr Geschmack ist nicht sehr angenehm: Sie ist eine duftende und süßliche Frucht, wenn sie vollreif ist, fehlt ihr die Säure. Die Früchte der Stachelbeere werden von der Lebensmittelindustrie vor allem für die Verpackung von Gelees, Obstsalaten, Cremes und verschiedenen Arten von Süßigkeiten verwendet.
Wie man Johannisbeeren anbaut
Diese Art von Pflanze kann in ganz Italien angebaut werden, mit Ausnahme der heißesten Gebiete des Südens: Sie kann bis zu 1200 Meter über dem Meeresspiegel standhalten. Die Johannisbeere liebt die Winterkältedie ihre Fruchtbildung anregt und stattdessen Dürre fürchtet. Sie verträgt keinen trockenen Boden: Tatsächlich erfordert es eine konstante und wichtige Bewässerung. Die Sonne ist in Ordnung, um die Frucht zu reifen und zu süßen, aber direkte und übermäßige Sonneneinstrahlung könnte zu Problemen führen. Eigentlich die Johannisbeere es wächst sehr gut in schattigen bereichen. Der ideale Boden für den Anbau von Johannisbeeren ist ein Boden, der reich an organischer Substanz und sehr sauer ist: es muss tatsächlich die diffuse Feuchtigkeit aufrechterhalten, gut bewässert sein, aber ohne Wasserstau.
Eigentum
Im Allgemeinen sind die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Johannisbeeren vielfältig und alle sehr wichtig für unser physiologisches Gleichgewicht. IST reich an Vitaminen und Antioxidantien. Die Früchte dieser Pflanze genießen harntreibende, erfrischende Wirkung und leicht abführend. Die Johannisbeere ist auch besonders angezeigt bei der Rekonvaleszenz von Fieber- und Infektionskrankheiten, sie ist auch entzündungshemmend, antihistaminisch und antiallergisch.
Lagerung
Johannisbeere ist eine Frucht, die es lässt sich sehr gut und auf unterschiedliche Weise lagern. Im frischen Zustand kann es einige Tage darin aufbewahrt werden Kühlschrank:im Kühlschrank kühl halten; getrocknet ist es 6 Monate haltbar Es reicht aus, die besten und intaktesten Früchte auszuwählen, sie gut unter fließendem Wasser zu waschen, trocknen zu lassen und in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank zu stellen. Die frisch gepflückten Beeren können den ganzen Winter über gelagert werden: Auch bei diesem Vorgang ist eine perfekte Trocknung unerlässlich. Ordnen Sie die Beeren auf einem Backblech in einer einzigen Schicht an; Steck sie ein Ofen vorgewärmt auf 45-50 °C: langsam welken die Beeren. Senken Sie die Ofentemperatur allmählich, bis sie vollständig welk sind. Die getrockneten Johannisbeeren halten etwa 6 Monate.
Es ist auch möglich, es darin zu speichern ganze gefrorene Beeren: Es reicht aus, ihn nach dem Waschen und Trocknen auf einem Teller oder einem flachen Tablett in den Gefrierschrank zu stellen, wobei die Beeren gut verteilt und niemals angehäuft sind. Nach dem Einfrieren können Sie Ihre Beeren in einem Gefrierbeutel aufbewahren.
In der Küche
Es ist eine Frucht, die sich besonders für die Herstellung von eignet Konfitüren, Gelees und Sirupe. Es wird auch in einigen herzhaften Rezepten verwendet Fleisch. Eine wahrhaft tugendhafte Frucht mit tausend Facetten, versuchen Sie es zu nutzen.