Kunst, Atmosphäre, Freundschaft und Teilen: Das sind die Geschmacksregeln im Restaurant Gagini. Im malerischsten Palermo, wo der Vucciria-Markt neben dem entzückenden Hafen von La Cala steht, in einem Viereck, das reich an Geschichte und architektonischen Schönheiten ist, haben Franco Virga und Stefania Milano die vulkanischste Realität der Stadt in Bezug auf die Realität zum Leben erweckt Essen und Kultur des Territoriums. eine Küche, die die rigorose Anwendung von Wissen und den Wunsch nach Entdeckung verbindet In dem Restaurant, das im ehemaligen Labor von Antonello Gagini, einem der bedeutendsten Bildhauer der sizilianischen Renaissance, untergebracht ist, durchdringt der kreative und künstlerische Sinn jeden Winkel und jedes Detail. Das Gagini-Team wird von dem Ehepaar geführt und in der Küche von Küchenchef Gioacchino Gaglio geleitet. In jedem Gericht steckt eine großartige Auseinandersetzung mit den Rohstoffen und den vielen Territorien der Insel, und der Spaß kommt nicht zu kurz. Gioacchinos Kreationen sind eine Mischung aus der rigorosen Anwendung von Wissen, das noch von Kleinbauern weitergegeben und bewahrt wird, und dem Wunsch nach Entdeckung. Das Ergebnis: ein immer frisches und nie langweiliges Sizilien-Erlebnis, aufgewertet in all seinen Nuancen. Die Speisekarte variiert immer je nach Saison; Gaginis Must-Haves sind der gebratene Fisch mit Zitrus-Granita und rohem Fisch aus der Region. Ein köstlicher Geschmack von Land ist gegrillte Quaglietta, Meeresschnecke, Ciaculli-Mandarine und wilder Spinat mit Holzkohleöl. Die Pasta und das Brot werden vom Küchenchef zubereitet: Gut sind die mit Gemüse gefüllten Chlorophyllravioli, Rote-Bete-Sauce und Wildkräutern. Die Protagonisten sind das Fleisch der sizilianischen einheimischen Rassen, wie die Cinara-Kuh und das schwarze Schwein der Nebrodi. Zum Abschmecken das Cinisara-Filet mit Lavendel, weißem Joghurt und Rahmkartoffeln. Die sensorische Reise bei Gagini endet mit unwiderstehlichen Desserts wie der Schokoladenkugel mit Ricotta-Eis. Die Weinkarte ist kuratiert und wird um einen Abschnitt über die besten Rums erweitert.
