Von einer Grenzküche wie der des Trentino zu sprechen, ist immer etwas kompliziert, weil i Nachbarn Sie sind oft bereit, die Geburt eines Rezepts, die Verwendung einer Zutat, die Techniken einer Zubereitung anzunehmen. Südtiroler Freunde werden vor dem Computer zittern, wenn sie vom Strudel lesen, während die Venezianer in die Stühle springen, wenn sie von Polenta sprechen. Das Trentino hat eine Grenzküche, die von den Nachbarregionen beeinflusst ist und aus Spezialitäten besteht, die denen Venetiens und Südtirols ähneln Tatsache ist, dass das Geburtsdatum und der Geburtsort eines Gerichts mit wissenschaftlicher und philologischer Sicherheit schwer zu finden sind; Es ist viel einfacher, durch Einflüsse und Variationen des Themas zu argumentieren. Wenn wir an das Trentino denken, kommen uns sofort zwei Dinge in den Sinn: Das erste, das sich am stärksten in unsere Gedanken einprägt, sind Äpfel, die für viele Kuchen und Süßigkeiten verschiedener Art verwendet werden. Äpfel werden im Val di Sole und Val di Non angebaut und sind das Symbol dieses Gebiets. Der andere vorherrschende Aspekt der gastronomischen Tradition des Trentino sind die Käsesorten, die in den Bauernhöfen und Berghütten hergestellt werden: Die hohe Qualität und die große Vielfalt der Milchprodukte dieser Gebiete machen das Trentino an der Spitze der italienischen Milchproduktion. Um diese Exzellenz herum gibt es eine ganze Welt von Fleisch (insbesondere Schweinefleisch und Wild), Wurstwaren (Luganega, MortandelaFleck, ciuiga) und Süßwasserfische (insbesondere Forellen). Dort Trentiner Küche es ist arm, weil es von einfachen und wiedergewonnenen Zutaten ausgeht (Kräuter, Mehl, Kartoffeln und altbackenes Brot), aber gleichzeitig reich, weil es sehr kalorienreich und gehaltvoll ist, meistens geeignet für das raue Winterklima. Lassen Sie uns gemeinsam sehen, i 10 Gerichte, die die Trentiner Küche am besten repräsentieren.
Canederli: Der Name dieses Gerichts ist die Trentiner Dialektversion von Knödel, oder die mitteleuropäische Art der Wiederverwendung von altbackenem Brot. Die durch Milch aufgeweichte und durch Eier und Käse zusammengehaltene Mischung kann gehackten Speck, Luganighe oder Gemüse enthalten. In Brühe oder mit zerlassener Butter gegessen, können die Knödel als Beilage z GulaschWild oder andere Gerichte auf der Basis von Pökelfleisch.
Strangolapreti: Die Volkslegende besagt, dass diese Gnocchi aus altbackenem Brot und wildem Spinat einen Landpfarrer ersticken könnten, wenn ihn sein Perpetual nicht gerettet hätte. Daher der Name, der auch in anderen italienischen Gebieten vorkommt, um verschiedene Arten von frischen Nudeln zu bezeichnen. Sie werden in kochendem Wasser gekocht, abgetropft und mit zerlassener Butter und Käse oder Speck und Pfifferlingen gewürzt.
Orzetto: Es ist eine Suppe auf Gerstenbasis, die zum guten Kochen vorher eingeweicht werden muss. Eine gebratene Karotte, gehackte Kartoffeln und optional der Knochen einer Schweinshaxe oder Speck tragen zum Geschmack des Gerichts bei. Gerste ist das arme Getreide, durch das die Bergbewohner immer den Weizen ersetzt haben, weniger geeignet für raues Klima. In der Trentiner gastronomischen Tradition ist es Teil vieler Zubereitungen und kann oft Reis ersetzen, wie im Fall vonGerste. Probieren Sie den mit schwarzer Scorzone, einem Sommertrüffel, der in verschiedenen Gegenden des Trentino vorkommt, insbesondere im Valle dei Laghi und Vallarsa.
Panda: sehr armes Gericht, in dem altbackenes Brot in Milch eingeweicht wird. Einmal gepresst, wird es in einem Topf mit reichlich Butter und Brühe gekocht, gerade genug, um alles weich und dicht zu machen. Die Originalversion endet hier, aber die mehr Ghotties können das Gericht mit einem Spritzer Öl (vielleicht aus dem Gardasee) und einer Handvoll Trentiner Parmesan würzen.
Patugol mit ciughe: Beginnen wir mit der Erklärung der Begriffe. Patugol Es handelt sich um eine Art Polenta, die aus gekochten Kartoffeln zubereitet, zerbröckelt und zu einem Püree zerkleinert wird, dem ein Braten aus Butter, Zwiebeln und Trentiner Parmesan hinzugefügt wird. Dort Ziuga Es handelt sich um ein gepökeltes Fleisch, das mit den weniger edlen Teilen von Schweine- und Rindfleisch zubereitet wird und sich durch das Vorhandensein von frisch gemahlenen Rüben in der Mischung auszeichnet. Diese Wurst wird zur besseren Konservierung geräuchert; In dem Gericht, das wir Ihnen vorstellen, sollte es in ungesalzenem Wasser gekocht werden, um die Paarung zu vervollständigen.
Geschmortes Reh: Dank der streng geregelten Jagd kommen in den Nadel- und Buchenwäldern des Trentino immer mehr Rehe und Rothirsche vor. Dieses Gericht ist ein klassischer Eintopf; Das Fleisch wird lange in Rotwein eingelegt und mit den klassischen Aromen versetzt: Sellerie, Karotte und Zwiebel, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren. Nach dem Abtropfen sollte es in Butter gebräunt und dann weiter gekocht werden, indem die Marinierflüssigkeit nach und nach hinzugefügt wird. Die Zubereitung wird im Ofen abgeschlossen. Das Ergebnis ist ein weicher und saftiger Eintopf, der zu Mais- oder Buchweizenpolenta passt.
Smacafam: das ist das Gericht-Paradox, arm und reich, Scacciapame par excellence, meistens verbunden mit dem Karneval: ein kalorienreiches Fasten für die lange Fastenzeit. Es beginnt mit einer Art nicht vollständig gekochter Polenta, zu der gebratener Speck und Luganega hinzugefügt werden. Beenden Sie das Garen im Ofen, nicht bevor Sie die Oberfläche mit Luganega-Scheiben und Butter bestreuen. Heiß zu essen für ein hervorragendes und gehaltvolles Ergebnis.
Forelle im Manipol: Süßwasserfische sind eine sehr interessante gastronomische Ressource in der abwechslungsreichen Landschaft des Trentino. Direkt aus dem Mittelalter, Kochen in Manipul es besteht darin, eine Forelle mit Sellerie, Karotten und Zwiebeln, Petersilie, Lorbeerblatt und Zitronenmark in ein Leinen- oder Baumwolltuch zu wickeln; alles muss in Wasser, Essig und Wein im Verhältnis von einem Drittel für jede Flüssigkeit gekocht werden. Nach etwa einer halben Stunde ist der Fisch servierfertig, begleitet von Saucen Ihrer Wahl. Strudel: Dieses Dessert ist typisch für alle europäischen Gebiete, die der österreichisch-ungarischen Herrschaft ausgesetzt waren. Im Trentino, wie auch in Südtirol oder Österreich, besteht die ursprüngliche Version des Gerichts aus einem dünnen Teig (manche verwenden Mürbeteig, andere Blätterteig), der Äpfel, Pinienkerne und mit Zimt bestreute Rosinen enthält.
Straboli (oder Stroboli): Unter den schwer fassbaren und undefinierbaren Gerichten der Trentiner Küche hat jedes Haus sein eigenes Rezept und jedes Mal sind sie anders. Der Name leitet sich aus dem Deutschen ab Strauben, gekräuselt, verdreht. Und tatsächlich sind die Stroboli nichts anderes als ein Teig aus Mehl, Milch und Eiern, gewürzt mit Grappa, frittiert in Samenöl oder, wie es die Tradition vorschreibt, in Schmalz. Während des Backens biegt sich der Teig, wodurch ein nicht sehr leichtes, aber sicherlich verlockendes Dessert entsteht.