Eilmeldung: In Rom verändert Bir & Fud alles und wird zu The Elementary

Geboren aus einer Idee des Unternehmers Federico FelizianiPizzeria Elementare a Rom Es sollte ein temporäres Format sein, das für Sommerabende im Appio Park (via dell’Almone, 105) mit Hauptdarstellern konzipiert war Mirko Rizzoder für ein paar Monate seine Erfahrung beendete 180 g Pizzaria Romana. Die Zahlen geben ihnen recht: Ein Erfolg von fast unerwartetem Ausmaß, der Feliziani und Rizzo zusammen mit einer Gelegenheit, die es zu nutzen galt, dazu veranlasste, ihren Sommerflirt fortzusetzen. Das Bir & Fud von Trastevere, brauchte tatsächlich ein neues Management und so ab September wird es werden Das Elementare.

Das Format

Elementar es bedeutet Einfachheit, mit einem Produkt, das für sich selbst spricht und dem nicht viel gesagt werden muss. Der Name auf dem Schild weist aber auch auf einen Managementansatz hin, der darauf abzielt, besonders agil und reproduzierbar zu sein. Eine Vitrine mit Blick auf die Via Benedetta für frittierte Speisen und Brieftaschenpizza Die Rolle der Küche wird minimiert, Neben dem Pizzeria-Vorschlag wird es Street Food mit einer Vitrine geben heiß Auf neapolitanische Art auf der Via Benedetta, aber mit kapitolinischen Spezialitäten: supplì, gebraten und eine Brieftaschenpizza mit einer Mischung auch Roman. The Elementary möchte auch ein Wohnzimmer sein, das mit dem unabhängigen Verlagswesen verbunden ist und das weiterführt Zusammenarbeit mit den Jungs von Tlon, Verlag und ständige Schule der Philosophie, mit der verschiedene Veranstaltungen im Appio Park organisiert wurden. Die Hoffnung ist auch, diesen Teil von Trastevere durch die gelegentliche Beteiligung von Straßenkünstlern zu bewegen.

Das Personal

Ein erfolgreiches Team ändert sich nicht, und so wird im September die gesamte Belegschaft der Via dell’Almone nach Trastevere umziehen. Mirko Rizzo wird ein wenig zu allem mitreden, es wird keine feste Präsenz im Club geben, aber die Definition von Berater ist etwas vereinfachend.

Die Pizzen der Elementare

Der Teig wird streng römisch sein, 24 Stunden Reifung und hergestellt aus einer Mischung aus Double 0 Mehl mit niedrigem Proteingehalt und Type 1 mit Weizenkeimen. Ldie Ausarbeitung erfolgt mit einem Nudelholz, eine Rückkehr zu den Ursprüngen Eine große Neuigkeit ist, dass Mirko Rizzo, nachdem er zu den Champions der Entwicklung der römischen Tonda durch das manuelle Zeichnen gehört hat, sich dafür entschieden hat gehen Sie zurück zu den Grundlagen und fordere die heraus Nudelholz. Für ihn ist es eine Wahl, die von zwei Gründen bestimmt wird: einer des Charakters organisatorisches ist zwangsläufig eine weitere Verarbeitung elementar; das andere betrifft das Endergebnis, das Sie erreichen möchten, nämlich eine Pizza, die so knusprig und dünn ist, dass Sie sie fast definieren könnten durchsucht. Das Ausziehen mit einem Nudelholz ist daher unerlässlich, um den für Blätterteig typischen Laminiervorgang zu simulieren.

In dem Speisekarte Es wird ungefähr 8 große Klassiker geben, zu denen einige saisonale Variationen hinzugefügt werden oder um die Produkte zu verbessern, die von Luca Turchetta ausgewählt wurden, einer bekannten Persönlichkeit auf dem Gebiet des Craft Beer, der sich jedoch seit langem um die Suche nach gastronomischer Exzellenz bemüht eine besondere Vorliebe für kleine Realitätskäse. Dort Brieftasche Pizza Stattdessen wird es mit leichteren Blöcken (140 Gramm statt 180 Gramm) hergestellt, aber immer aus demselben Teig, die den üblichen Durchmesser der Runde bis zum Teller erreichen. Dank einer geschickten Dosierung von saftigen Belägen und präzisen Hilfsmitteln während der Garphase garantiert Mirko Rizzo das Gelingen einer Art Wunder: eine knusprige und gleichzeitig faltbare Pizza für unterwegs.

Grundlegende Biere und Weine

Manuel Colonnaehemaliger Partner von Bir & Fud und gegenüber seinem Ma Che hai Come a Fa, wird weiterhin seinen Beitrag leisten, indem er sich um die Auswahl kümmert hausgemachte Biereauch in gewissem Sinne elementar: viel Platz für lokale Produktionen und leicht zugängliche Bierstile. Ebenso wichtig in Bezug auf das Brauangebot wird die Weinkarteimmer auf Einfachheit ausgerichtet und die es unweigerlich begünstigen wird natürliche Etikettenwenn auch nicht ausschließlich.

Die lokale

Die Struktur erfordert keine größeren Arbeiten, einer der Gründe, die Feliziani davon überzeugt haben, die Leitung zu übernehmen, war die Möglichkeit, sofort zu gehen und kleine Anpassungen vorzunehmen, um den Ort zu personalisieren. Später wird über ein unverwechselbareres Design nachgedacht, das vielleicht reproduzierbar ist, wenn neue Büros eingeweiht werden sollen. Die Eröffnung ist für September geplant mit Bedienung zunächst nur abends ab 18 Uhr.

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