Das Straßenessen es mag wie eine der vielen Moden der letzten Jahre erscheinen. Aber jenseits von Kameras und Festivals, die Straßenessen Es ist eine alte Art der Gastronomie, sicherlich vor den Restaurants und vielleicht zeitgenössisch zu den ersten Tavernen. verzehrfertige Lebensmittel, die von Straßenhändlern und Kiosken verkauft werden Nach der FAO-Definition sind Street Food verzehrfertige Lebensmittel, die von Straßenverkäufern und Kiosken, insbesondere entlang der Straßen, verkauft werden – eine Definition, die sich leicht auf Lebensmittel erweitern lässt, die von Food Trucks auf Festivals und Veranstaltungen angeboten werden. Es versteht sich von selbst, dass diese Art des Caterings eher für Gegenden mit mildem Klima geeignet ist, wo es einfach ist, im Freien zu kochen und zu essen: Aus diesem Grund ist Street Food in Italien und insbesondere in den südlichen Regionen besonders beliebt. Von den Alpen bis zum Ätna gibt es Dutzende, vielleicht Hunderte traditioneller Spezialitäten, die zum Verkauf und zum schnellen Verzehr bestimmt sind, während man spazieren geht, plaudert, sich auf Plätzen, in Parks und natürlich auf Straßen vergnügt. Einige, wie Focaccia oder gemischte gebratene Meeresfrüchte, sind auf der ganzen Halbinsel weit verbreitet, mit den notwendigen lokalen Variationen; andere sind charakteristisch für Regionen, Provinzen oder sogar einzelne Orte.
Piemont
Im Norden des Landes kollidiert die Tradition des Streetfoods mit einem nicht immer günstigen Klima. Im Piemontdas Essen draußen war das von Sinoira-Snack, die Mahlzeit auf halbem Weg zwischen einem Snack und einem Abendessen, das im Sommer auf den Feldern am Ende der langen Arbeitstage verzehrt wird. Der Sinoira-Snack umfasst Aufschnitt und Käse, aber auch Spezialitäten wie Kalbfleisch mit Thunfischsauce und Sardellen: der Sinoira-Snack ist der historische Aperitif des Piemont Diese wurden in der Vergangenheit von Straßenverkäufern in der gesamten Region verteilt sie waren wichtig aus Ligurien. Andere traditionelle piemontesische Straßengerichte sind die schlechtdünne und knusprige Waffeln aus Maismehl, typisch für die Provinz Biella, la belacoadaein Kichererbsenbrei ähnlich dem ligurischen aber höher und weicher, d.h frech, ein frittierter Brotteig, der in der Gegend von Asti weit verbreitet ist. Seit einigen Jahren werden sie auch wieder in Mode gebracht i gofri, waffelähnliche weiche Waffeln zum Kombinieren mit süßen oder herzhaften Gewürzen – solche Zubereitungen, die heute an ausländische Produkte erinnern, waren einst in vielen Regionen Italiens weit verbreitet. Natürlich dürfen in der ganzen Gegend die piemontesischen gemischten Braten nicht fehlen, die traditionell auf preiswerten, aber besonders schmackhaften Innereien und Fleischresten basieren.
Aostatal
Im Aostatalan den bestausgestatteten Festen und Kiosken darf es auch mal schmecken KohlensäureBergzubereitung auf der Basis von Fleisch, Zwiebeln und Polenta.
Lombardei
Im Lombardei traditionelle Straßengerichte wurden meist frittiert: In Mailand aßen sie (und werden gegessen, heute vor allem in Restaurants) Mondeghili, knusprige Frikadellen gemischt mit Resten von gekochtem und geschmortem Fleisch. Im Veltlin gibt es stattdessen sciatt, frittierte Käsebällchen ummantelt mit Mais-Buchweizen-Panade. In der ganzen Region – und in Norditalien im Allgemeinen – ist die Gebratene Polentamit den Resten der Vortage: Heute ist es immer eine salzige Brotzeit, aber früher wurde Kindern an Feiertagen gebratene Polenta mit einer Sauce aus Butter und Zucker angeboten.
Trentino-Südtirol
Gebratene Speisen sind auch beliebt in Trentino Und Südtirol: In den Tälern rund um Trient ist es noch leicht zu finden Apfel Pfannkuchen ei Kartoffel Tortel, ähnlich Schweizer Rösti (jedoch ohne Zugabe von anderem Gemüse). Südtiroler sind auch i Donuts, frittierte Donuts gefüllt mit Marmelade, Kastanien oder Mohn; sie Straubensüße Pfannkuchen, die mit Puderzucker oder Heidelbeermarmelade überzogen werden.
Venetien und Friaul Julisch Venetien
Im Venetien Und Friaul Julisch Venetien Der Berg vermischt sich mit dem Meer: In der Provinz Belluno ist er leicht zu finden Polenta mit Fromai (Käse) und Pastin, ein Hackfleisch vom Schwein und Rind in grober Körnung, gesalzen und gewürzt; während in Padua die belegten Brote und Teller gefüllt sind Folpetti, gekochter und leckerer Oktopus. In den Dolomiten schmeckt man das kodinza, Apfel-Sponcio-Maiskuchen; in Karnien die Frico, eine Art Käsekuchen, der in einer Pfanne aufgeweicht und manchmal mit Kartoffeln und Zwiebeln angereichert wird. Schließlich im gesamten Gebiet des Nordostens (wie in anderen Teilen Italiens) die Pferdelappenzubereitet aus gesalzenem, geräuchertem und in dünne Fäden zerlegtem Fleisch.
Ligurien
Dort Ligurien ist voll von Streetfood, von denen viele mittlerweile in ganz Italien bekannt sind: man denke nur an das Genuesisches FladenbrotBei der Focaccia von Recco dünn und mit Käse gefüllt, auch Kichererbsen-Farinata genannt Kichererbsenmehlkuchen. Weniger bekannt ist die panissaimmer basierend auf Kichererbsenmehl: Es ist eine hohe und weiche Pastete, die abgekühlt und in Würfel geschnitten wird, um als Snack oder in einem Salat gegessen zu werden.
Emilia-Romagna
Das beliebteste Street Food der Romagnadas piadine, ist heute in ganz Italien weit verbreitet. Fast genauso bekannt ist es gebratener Knödel, diente als Beilage zu Aufschnitt in ganz Norditalien; während weniger bekannt sind dieErbazonein herzhafter Kuchen, typisch fürEmilia Kräuter und Käse, und die Pferdepestoein rohes Hackfleisch, das in Parma als Füllung für Sandwiches serviert wird.
Toskana
In Florenz ist das Street Food schlechthin Lampredotto, in Kiosken verkauft und in Sandwiches serviert. Aber in Toskana es gibt noch viel mehr streetfood: in manciano zum beispiel das Ciaffagnon, ein sehr dünnes und weiches Blatt aus Mehl, Wasser und Eiern, gefüllt mit Käse. Zu Arezzo Stattdessen ist die Blätterteigpizza sehr beliebt, mit zwei Schichten Blätterteig, die eine Füllung aus Tomaten und Mozzarella enthält; während in Siena, besonders während der Karnevalszeit, die Gebratener Reis in Milch gekocht und mit Orange aromatisiert.
Umbrien und Marken
Auch in Umbrien und in Marken An Streetfood mangelt es nicht. Das erste ist typisch Kuchen zum Text, eine niedrige Focaccia, die auf einer gusseisernen Form gekocht und mit herzhaften oder süßen Füllungen serviert wird. Auf der anderen Seite stammen die Marken Ascoli-Olivensondern auch die wächstein mürbes Gebäck, zubereitet mit Eiern und Schmalz, d.h piconigebackene Bündel gefüllt mit Pecorino-Käse, Zitronenschale und Zimt, und ciarimboliFleischreste, die aus dem geräucherten Schweinedarm gewonnen werden und perfekt zum Servieren im Sandwich geeignet sind.
Latium
In dem Latium Rom ist gefunden: und in den Straßen Roms kann man das nicht verfehlen Römische Stückpizzaich zusätzlsondern auch die kratzig, hergestellt aus frisch zerstoßenem Eis und Sirup. Auch die Region ist typisch Porchetta aus Ariccia, angereichert mit Leber, Milz und aromatischen Kräutern; und die PaarePferde- oder Schweinestreifen getrocknet und mit Fenchelsamen und Chili gewürzt.
Abruzzen und Molise
AusAbruzzen Offensichtlich kommen die Arrosticini daher: Am bekanntesten sind die vom Schaf, aber es werden auch Varianten mit Zwiebeln und Kalbsleber zubereitet. Dann gibt es die Pallotte Cacio und Eizellen, typisch für den Apennin: Es sind gebratene Frikadellen mit Käse und Eiern, ohne Fleisch. Auch in dieser Region werden süße Waffeln zubereitet, die Waffeln ähneln, hier bekannt als Klettersteig. Etwas weiter südlich, in Molisedas panonta: Brot im Fett des Specks oder mit Schmalz, oder mit Ei getränkt, gebraten und gewürzt mit Kabeljau.
Kampanien
Das Streetfood der Kampanien, wie überhaupt in den südlichen Regionen, sind sie unzählbar. Die bekanntesten sind vielleicht die frittierte Pizzagefüllt mit Tomaten und Ricotta, aber mit vielen Variationen, und die Brieftasche Pizza, auf sich selbst zurückgeklappt, so dass es bequem in einer Hand gehalten werden kann. Dann gibt es die Lupinen, arme und alte Leguminosen, die eigentlich in allen Meeresregionen verbreitet sind; das paddoccole (gebratene Frikadellen mit Kartoffeln, Eiern und Ziegenkäse), i pizzatulieddi (Pfannkuchen aus Sauerteig mit Zucchiniblüten oder Sardellen), i ruspiteddi (Zucchiniblüten gemischt und frittiert). In den Straßen von Neapel bereitet es sich auch vor ‘o pere e’ o musso (buchstäblich der Fuß und die Schnauze), ein Gericht aus gekochten Innereien; und geschmacklich dazu passen freselle und die maruzzendas sind geröstetes Brot und Landschnecken, mit denen eine typische Suppe zubereitet wird.
Apulien
Eigenschaften der Apulien sie sind stattdessen Pucceein Sandwich aus Hartweizen und arm an Krume, gefüllt auf viele Arten: das bekannteste ist mit gerösteter Oktopus. Im Salento bereiten sie sich auch vor Pucce mit Pizzaiolamit der Zugabe von Zwiebeln, Kirschtomaten, schwarzen Oliven und Chili, und rustikales Lecce, bestehend aus zwei Blätterteigscheiben mit einer Füllung aus Bechamel, Mozzarella und Tomate. Dort rustikales Pitta Stattdessen handelt es sich um eine Art Kartoffelkuchen, der traditionell auch Tomaten, Zwiebeln, Kapern und mehr enthält Karussells, das heißt, die Blütenstände des wilden Fenchels. Dann gibt es Puff-Pizza und die gescanntdabeides gebackene Zubereitungen auf der Basis von Hartweizen, aromatisiert mit wildem Fenchel, le pettogebratene Bällchen aus gesäuertem Teig und die gnummareddiLamm- oder Zicklein-Innereienbrötchen vom Grill zubereitet.
Basilikata und Kalabrien
Basilikata Und Kalabrien Teilen Sie viele der Streetfoods der umliegenden Regionen: In Matera ist die Stadt das Streetfood schlechthin Panzerottogefüllt mit Tomate und Mozzarella, während das lokale Dessert das ist aviglianesischer Tarallo, mit mattierter Oberfläche. Dort ‘ndujaeine würzige kalabrische Spezialität, wird zum Füllen verwendet Zeppole (Brotteigpfannkuchen) oder die arancini; letzteres kann auch mit angereichert werden Schwertfisch.
Sizilien
Typisch sind hingegen die Arancini und die Arancine Sizilien: Es sind immer frittierte Reistimbales mit verschiedenen Füllungen, die sich jedoch in einigen Eigenschaften unterscheiden. Das arancin sie sind rund und im westlichen Teil der Insel weit verbreitet; das arancini Sie können eine Spitze haben und werden am meisten in der Gegend um Catania konsumiert. Allerdings ist die Insel sehr reich an Streetfood: In Palermo können zum Beispiel belegte Brote belegt werden Panellerunde Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl, oder mit dem Meusaeine Mischung aus Innereien, die die Milz enthält – die Meusa es kann auch sein verheiratet, das mit Ricotta und Caciocavallo angereichert ist. Typisch für die Gegend von Ragusa sind die scacce, Focaccia gefüllt mit Zwiebeln, Tomaten und Caciocavallo; und in Catania ist es unter den vielen Spezialitäten leicht zu finden kartoffelndas Frühlingszwiebeln und die sizilianischalso verschiedene Arten von Pizzateig und gefülltem Blätterteig.
Sardinien
Im Sardinienein typisches Streetfood gibt es dort Promenade oder Cutter: eine Art leicht gesäuertes Brot, das auf sich selbst und um eine Füllung aus Schweinefleisch, Kalbfleisch oder gegrilltem Gemüse gerollt wird. Zum Knabbern kommt man nicht vorbei guttiau brot, mit Öl und Rosmarin gewürztes Carasau-Brot; oder der Frattauer Brot, weich und angereichert mit Eiern und Tomaten. Besonders geeignet zum Spazierengehen, da er sich gut in der Hand halten lässt, ist der Panda, im Ofen gebackenes Brot und Fleischpastete; während für die casu arrustu (gerösteter Käse) ist eine Basis aus Carasau- oder Spianata-Brot erforderlich. Schließlich die Desserts: le Seadasmit Käse gefüllte und mit Honig gesüßte Ravioli und die Zeppole oder frisjoli longhilange Pfannkuchen, die zu einer Spirale gerollt und mit Zucker bedeckt sind.