Neulich diskutierten ein guter Freund von mir und ich über das Backen auf Stahl vs. Stein für Brot, welches besser ist, fragte er sich. Ich teilte ihm meine Erfahrungen mit der Arbeit mit beiden Ofenplatten mit. Hier die Fakten:

Das Backen von Brot auf einer Steinoberfläche erzeugt eine gleichmäßig hohe Wärmeverteilung für ein perfektes Backen. Wenn Sie jedoch Brot in Ihrem heimischen Ofen backen, ist das Backen auf einer Stahlplatte die bessere Wahl. Eine Stahlplatte kann höhere Temperaturen erreichen und die Wärme länger halten.

Nachdem wir das aus dem Weg geräumt haben und bevor ich alle Gründe aufzähle, warum das Backen von Stein- oder Stahloberflächen eine ausgezeichnete Wahl zum Brotbacken ist, sollten Sie wissen, dass sie nicht die einzige gute Wahl sind, die Ihnen zur Verfügung steht.

Während meiner Jahre als Bäcker habe ich viele kreative und tolle Alternativen für einen Backstein kennengelernt. Wenn Sie sich diese zusätzlichen Optionen, einschließlich DIY-Optionen, ansehen möchten, können Sie gerne den folgenden Beitrag lesen.

Beim Backen in einem Haushaltsbackofen müssen Sie berücksichtigen, dass beim Öffnen der Backofentür zum Einlegen des Brotes viel Wärme verloren geht, was in den ersten paar Minuten des Backens entscheidend ist. Die Stahloberfläche ist ein besserer Wärmeleiter und kann bei geöffneter Ofentür eine hohe Temperatur länger halten. Dies hilft beim Aufgehen des Brotes, da Sie diese hohe Temperatur in der Anfangsphase des Backens benötigen

Dies gilt insbesondere, wenn Sie ein Anfänger sind und das Laden des Brotteigs in den Ofen länger oder sogar ein paar Versuche dauern kann. (Sie werden nicht lange brauchen, um das Laden von Brot zu meistern, das verspreche ich.)

Industrieöfen in den meisten Bäckereien sind größer und können daher die Hitze länger halten. Stein ist normalerweise die bessere Wahl für diese Art von Öfen, da sich Stahlplatten beim Abkühlen und Erhitzen verziehen können.

So entscheiden Sie, auf welcher Oberfläche gebacken werden soll. Stahl oder Stein?

Bei der Entscheidung, welche Platte Sie für Ihr ultimatives Brotbackerlebnis verwenden, müssen Sie einige Elemente berücksichtigen:
Wärmespeicherung, Wartung und Kosten.

Stahl

Wärmespeicherung:

Kann hohe Temperaturen erreichen – höher als Steinplatten. Hält jeder Hitze stand, der Sie es aussetzen. Sofort aufheizen. Bei einer Stahloberfläche muss nicht gewartet werden, bis die Oberfläche warm wird. Der Stahl reagiert sofort auf die Hitze und Sie können Ihr Brot im Handumdrehen backen. Backen Sie mehrere Brote nacheinander mit minimalem Aufwärmen zwischen den Backvorgängen. Für die Serienbäcker in uns ist das ein großes Plus. Die Stahloberfläche verliert beim Öffnen des Ofens kaum Wärme und ermöglicht es Ihnen, schnell und effizient ein paar Brote auf einmal zu backen.

Wartung:

Unzerbrechlich – keine Bruchgefahr, wenn es auf den Boden fällt. Muss von Zeit zu Zeit eingebrannt werden, um Rost zu vermeiden.

Kosten:

Die Kosten variieren je nach Größe der Platte und deren Dicke. Eine Stahlplatte ist jedoch teurer als Stein. Stahlplatten liegen zwischen 60 und 150 $, aber die besseren Stahlplatten kosten ungefähr 100-150 $.

Wir haben viele Stahloberflächen oder -platten, die auf dem Markt erhältlich sind, getestet und überprüft. Klicken Sie hier, um die vollständige Rezension zu lesen

Stein

Wärmespeicherung:

Ein Backstein kann hohe Hitze gleichmäßig speichern. Dies ist ein großes Plus während des Backvorgangs, da Sie eine gleichmäßige Backung/Bräunung auf Ihrem Brot wünschen. Die Steinoberfläche verringert die Häufigkeit, mit der Sie das Brot bewegen oder bewegen müssen. Wie es der Fall ist, werden die meisten Öfen, insbesondere Haushaltsöfen, nicht gleichmäßig erhitzt. Sie haben kalte und heiße Stellen, die das Kochen oder Backen von Speisen im Inneren beeinträchtigen. Eine Steinplatte benötigt zusätzliche Zeit zum Aufheizen. Sie müssen länger warten, bis der Stein die richtige Temperatur erreicht hat, bevor Sie mit dem Backen beginnen können.

Wartung:

Bei richtiger Handhabung können Backsteine ​​viele Jahre halten. (Ein Freund von mir hat vor ein paar Monaten seinen 20. Geburtstag gefeiert) aber… Backsteine ​​können abplatzen oder brechen. Sie können auch brechen, wenn Sie einen kalten Stein in einen heißen Ofen legen. Das bedeutet, dass Sie daran denken müssen, den Stein in den Ofen zu legen, bevor Sie ihn vorheizen.

Kosten:

Ofensteine ​​sind normalerweise viel billiger als ihre Gegenstücke aus Stahl (in den meisten Fällen etwa 50 % weniger). Es gibt sie in den unterschiedlichsten Formen und Größen: In eckiger Form oder rund für die Pizzabäcker unter uns. Sie kosten normalerweise etwa 20 $ – 60 $.

Stahl vs. Stein aufräumen:

Nachdem wir nun die Hauptfaktoren jeder Backfläche durchgegangen sind, wollen wir uns auf einen der wichtigsten Faktoren konzentrieren. Wie räumst du die Sauerei nach dem Backen auf?

Jede Oberfläche braucht unterschiedliche Reinigungsmethoden, aber letztendlich ist gesagt und getan, dass beide Oberflächen mit der Zeit fleckig oder dunkel werden. Akzeptiere es wie das Alter. Du hast dir jeden Fleck mit Stolz verdient.

Reinigung Ihres Ofensteins – Richtlinien:

Abkühlen lassen. Das letzte, was Sie brauchen, ist, sich beim Reinigen Ihres Steins zu verbrennen, also lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie sich auf die große Reinigung vorbereiten. Bei Bedarf sogar 24 Stunden Wartezeit. Schrubben Sie die aufgeklebten Teile vorsichtig mit Stahlwolle – verwenden Sie keinen Metallspatel, um tiefe Kratzer auf Ihrem geliebten Stein zu vermeiden. Wenden Sie bei Bedarf mehr Druck an, um die lästigen festsitzenden Teile zu entfernen, die auf dem Stein verbleiben. Verbrennen Sie den Rest weg – wenn es einige Rückstände gibt, die Sie nicht mit Schrubben entfernen können, legen Sie sie einfach wieder in den Ofen und kochen Sie sie Tod. Bedeutung: Drehen Sie die Hitze auf 500 F oder 260 C oder so hoch wie Ihr Ofen gehen kann und verbrennen Sie alles, was auf dem Stein übrig ist. Eine Stunde bei dieser Temperatur kochen reicht aus. Sobald Sie fertig sind, sollten Sie in der Lage sein, alle Rückstände mit einer Bürste abzuklopfen. Wischen Sie mit einem Tuch ab – nehmen Sie ein trockenes Tuch und wischen Sie den Stein von allen Resten ab. Oder wie in Schritt 3 erwähnt, können Sie einen Pinsel verwenden. Mit einer Bürste entfernen Sie am besten alles, was an Mehl angebrannt ist. Verwenden Sie kein nasses Tuch. Versuchen Sie zu vermeiden, dass Wasser auf Ihren Stein trifft, es sei denn, es ist erforderlich (siehe nächster Schritt). Mischen Sie 1 Esslöffel Backpulver mit Wasser und machen Sie eine Paste. Tragen Sie es dann mit einer Bürste auf (eine Zahnbürste kann gut funktionieren) und schrubben Sie es in kreisenden Bewegungen. Wischen Sie es erneut ab – diesmal mit einem leicht feuchten Tuch und stellen Sie sicher, dass Sie alles entfernt haben, und verwenden Sie dann ein trockenes Tuch, um die Feuchtigkeit so schnell wie möglich herauszubekommen. (Verwenden Sie diese Methode nur, wenn Sie WIRKLICH müssen).

Richtlinien zur Reinigung Ihrer Stahlplatte:

Als Regel – Verwenden Sie keine Seife und kein Wasser auf Ihrer Backstahloberfläche. Kaltes Wasser kann einen thermischen Schock verursachen, der dazu führt, dass sich das Metall verzieht. Stellen Sie sicher, dass dies der Fall ist Lassen Sie den Stahl abkühlen bevor Sie es für ein oder zwei Stunden reinigen. Für festsitzenden Teig, der sich nicht löst mit einem Grillstein-Reinigungsblock und kratze es sauber. Achten Sie nur darauf, vorsichtig zu sein und nicht zu viel Druck auszuüben und das Gewürz zu entfernen. Wischen Sie die verbleibenden Rückstände mit einem Papiertuch oder einem anderen ab trockene Kleidung und Sie sind fertig! Wenn Sie immer noch lästigen eingebrannten Teig haben, der sich nicht lösen lässt, und Sie Angst haben, zu viel Druck auszuüben, legen Sie die Stahlplatte einfach wieder in den Ofen, schalten Sie sie auf Hochtouren und brennen Sie sie auf Boden. Jetzt solltest du alles rausbekommen. Gehen Sie einfach noch einmal mit dem Grillstein über diese Trümmer.

Was ist mit Rost?

In einigen Fällen treten bei der Bearbeitung einer Stahloberfläche Rostflecken auf. Stellen Sie sicher, dass Sie sie mit Sandpapier auf Stahlwolle abschrubben. Jetzt weiß ich, dass ich gesagt habe, benutze kein Wasser und keine Seife, aber in diesem Fall und nur in diesem Fall ist es erlaubt.

Spülen Sie den Stahl mit heißem Wasser und Seife ab und lassen Sie ihn trocknen.

Nachdem es vollständig trocken ist, tragen Sie etwas Pflanzenöl auf und verwenden Sie ein Papiertuch, um es auf beiden Seiten des Stahls zu beschichten. Backen Sie es dann etwa eine Stunde lang bei 400 Grad Fahrenheit oder 205 Grad Celsius. Es sollte den Rost entfernen und so gut wie neu sein.

Wo kann ich Platten für meinen Herd kaufen?

Es gibt viele Möglichkeiten online. Hier sind einige meiner Tipps für die Stahl- und Steinplatten, die ich gefunden habe. Es gibt viele Bewertungen, die Sie sich ansehen können, die Ihnen bei der Entscheidung helfen. Es gibt immer den DIY-Ansatz, der die Kosten senken kann. Wenn Sie zufällig einen Schmied in Ihrer Nähe kennen, der Zugang zu Stahlplatten hat und diese für Sie schneiden kann, sparen Sie etwas Geld. Fragen Sie nach einer A36-Stahlplatte.

Meine Schlussfolgerung

Wenn Geld keine Rolle spielt oder du es in deine Geburtstagsliste schreiben kannst ;P ist eine Stahlplatte die bessere Wahl. Ich persönlich mag die Idee, dass Stein ein natürlicheres Produkt ist, und es fühlt sich einfach richtig an, Stein für mein handwerklich hergestelltes Brot zu verwenden.