Sie gehören zur selben Familie von Pilzen und Hefen, unterscheiden sich aber durch Aussehen und Artenvielfalt. Das Formen Es handelt sich um mikroskopisch kleine Pilze, die in Umgebungen entstehen und sich vermehren, in denen die Luftfeuchtigkeit 65 % übersteigt und die Temperatur zwischen 15 und 30 °C liegt. Sie müssen auf die Bildung von Mykotoxinen achten Doch damit nicht genug, denn auch dort, wo die Kühlkette eingehalten wird – wie im Kühlschrank – kann es mit einer gewissen Häufigkeit zu Schimmelbildung kommen. Lebensmittel, die mit Schimmelpilzen belastet sind, verändern nicht nur ihre organoleptischen Eigenschaften, sondern können dies auch tun ein hohes Maß an Toxizität sehr gefährlich für die Gesundheit unseres Organismus. Wie also verhindert man die Bildung sogenannter Mykotoxine, die verhindern, dass Lebensmittel ungenießbar, wenn nicht gar krebserregend werden?
Warum Schimmel entsteht
Tatsächlich sind sie es Es gibt viele Faktoren, die zum Verderben der Inhaltsstoffe beitragen: von Feuchtigkeit über Schmutz bis hin zu zu hohen Temperaturen. Allgemein gesagt, die Luftfeuchtigkeit unter 40 %, bewahren Sie Lebensmittel in perfekt verschlossenen und sauberen Behältern auf und verbrauchen Sie sie so schnell wie möglich. Nicht alle Arten von Lebensmitteln erfordern jedoch die gleichen Vorsichtsmaßnahmen: Lassen Sie uns im Detail sehen, was sie sind Regeln zu beachten, um Schimmelbildung zu vermeiden und verlängern so die Lebensdauer Ihrer Zutaten.
Brot. Schimmelbefall auf Brot ist nicht immer leicht zu erkennen. Manchmal ist es auf einem kleinen Teil zu finden und kann mit dem auf der Oberfläche vorhandenen Mehl verwechselt werden. Wenn Sie also seit mehreren Tagen Brot in der Speisekammer haben, das noch weich und scheinbar brauchbar ist, halten Sie die Augen wach. Um Schimmelbildung zu vermeiden, ist es wichtig, dass das Brot trocken ist in einer fest verschlossenen Papiertüte aufbewahrt damit keine luft reinkommt. Eine weitere Vorsichtsmaßnahme ist, es aufzubewahren an einem trockenen und kühlen Ort – fern von Hitze – bei einer empfohlenen Temperatur zwischen 14 und 18 ° C.
Käse. Der Schimmel auf Käse ist nicht allzu überraschend: Die Oberflächenschicht wird mit dem Messer entfernt und der Geschmack wird nicht im Geringsten aufgegeben. Nur wenige wissen jedoch, dass mit Ausnahme einiger Käsesorten – wie Gorgonzola – bei denen der Schimmel selbst ein wesentlicher Bestandteil ist, die Bildung von Toxinen kann weit hinter der dünnen Oberflächenschicht lauern. Damit Sie Ihren Lieblingskäse nicht wegwerfen, müssen Sie genau auf den Tarif achten Feuchtigkeit im Kühlschrank vorhanden. Wickeln Sie daher den Käse zunächst in eine käsespezifische Stoff- oder Papierserviette, Verzicht auf Plastiktüten oder die klassische Folie die die Bildung von Feuchtigkeit begünstigen. Ein weiterer Tipp ist Teilen Sie große Käsestücke in kleinere Stücke um die Verweildauer im Kühlschrank zu verkürzen. Für alle Arten, die Sie unbedingt in verschlossenen Plastiktüten aufbewahren müssen – um eine Geruchsbelästigung zu vermeiden – können Sie einen Zuckerwürfel hineinlegen, der dazu neigt, überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.
Früchte und Gemüse. Beginnen wir mit der Wartung Ihres Kühlschranks, denn die perfekte Konservierung von Obst und Gemüse gehört für uns dazu Korrekte Reinigung der Schubladen wo du es reparieren willst. Daher zuerst mit Wasser und Essig oder Natron desinfizieren, die Oberflächen perfekt trocknen und das Obst und Gemüse wegräumen, ohne es in Plastiktüten zu stecken. Um Schimmelbildung außerhalb des Kühlschranks zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Ihre Obstschale an einem trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung steht. Gerade bei Zitrusfrüchten (Orangen, Zitronen, Mandarinen) lauert die Schimmelgefahr immer um die Ecke: Der Extra-Trick ist zu verschieben oft die Position der Frucht um seine Feuchtigkeit zu reduzieren.
Trockenobst. Auch Trockenobst kann dem gefürchteten Schimmelpilz seine Seite leihen. Und das liegt an ihrer wasser- und zuckerreichen Zusammensetzung. Die Vermehrung von Pilzen und Toxinen kann daher sehr häufig sein, insbesondere wenn einige Vorsichtsmaßnahmen nicht beachtet werden. Konservieren Sie getrocknete Früchte – Mandeln, Pistazien oder Haselnüsse – in kleine Gläser mit luftdichtem Verschluss und ordnen Sie sie an einem trockenen Ort an, am besten in der Speisekammer.
Marmeladen und Gewürze. Industrieprodukte fühlen sich an, als würden sie länger halten, selbst wenn sie einige Tage offen waren. Allerdings dürfen wir nicht vergessen, dass manche Zubereitungen, wie zum Beispiel Marmeladen, reich an Zucker und Wasser sind und daher besonders anfällig für Schimmelbildung sind. Die beste Wahl wäre zu Verbrauchen Sie alles innerhalb von zwei oder drei Tagen nach dem Öffnen des Glases. Aber wenn dies nicht möglich ist, wie kann man Schimmelbildung verhindern? Zuerst, Ziehen Sie den Verschluss nach jedem Gebrauch immer so fest wie möglich an und bewahren Sie Marmeladen und Gewürze im Kühlschrank auf, ohne sie zu lange bei Raumtemperatur zu belassen. Handelt es sich dagegen um nicht-industrielle, sondern hausgemachte Zubereitungen, wählen Sie Glasbehälter mit hermetischem Verschluss und vermeiden Sie die Verwendung von Kupfer- oder Aluminiumkappen, die möglicherweise keine perfekte Konservierung gewährleisten.
Fleisch. Obwohl Fleisch normalerweise kurz nach dem Kauf verzehrt wird, kann es vorkommen, dass es einige Tage im Kühlschrank bleibt und Gefahr läuft, dass es verdirbt. Um die Ausbreitung von Schimmel und Toxinen zu vermeiden, nehmen Sie das Fleisch sofort aus der Verpackung, in der es gefunden wurde, trocknen Sie es mit einem Blatt saugfähigem Papier und legen Sie es in einen dicht verschlossenen Behälter aus Glas oder starrem Kunststoff. Ordnen Sie es im niedrigsten und kältesten Teil an aus Ihrem Kühlschrank und bewahren Sie es bis zur Verwendung auf. Denken Sie daran, es mindestens 30 Minuten vor dem Kochen herauszunehmen.